鳳香型和濃香型區別,鳳香型和濃香型區別鳳香型和濃香型有哪些不同 _生活百科

1、鳳香型和濃香型區別鳳香型和濃香型有哪些不同【鳳香型和濃香型區別,鳳香型和濃香型區別鳳香型和濃香型有哪些不同】1、鳳香型和濃香型區別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具清香型和濃香型白酒的特點。
2、濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖。
3、濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型” 。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
4、鳳香型這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。
5、鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不艷。

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2、為什么西鳳酒有濃香型和鳳香型兩種香型?西鳳酒是復合型白酒，稱之為鳳香型，并不能說是濃香型。
西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結；
證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特征都有著明顯的區別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。
同時，對西鳳酒的香味特征及其獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關系進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱為“鳳香型” 。
擴展資料：
鳳酒文化：
西鳳酒是中國最古老的歷史文化名酒之一，始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。遠在唐代就已列為珍品，是中國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。
唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有“柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝）”的詩句，后來傳為佳話。
西鳳酒產于陜西省鳳翔縣。鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發祥地和中國著名酒鄉，文化積淀豐厚。
這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕，仰韶文化遺址有二十多處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發掘轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外。

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3、白酒香型分類及特點是什么?白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
1、醬香型白酒，優質的醬香酒應為醬香坤沙酒，且具有“醬香突出，入口醇厚馥郁，回味悠長”等風味。
2、濃香型白酒，俗話說“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，所以說，優質的濃香酒離不開陳年老窖，其風味為：酒香濃郁且香味協調、入口干凈綿甜且口感豐滿。細數不同香型白酒所具有的特點。
3、清香型白酒，講究“清蒸清燒”，其風味為：清香芬芳、醇正，入口綿甜、甘潤清爽。
4、米香型白酒，品嘗時具有以下風味：酒香清柔幽雅、入口綿軟甜口、落口爽利、回味怡暢。
5、鳳香型白酒，其酒質特點為無色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。
6、藥香型白酒，小曲酒醅和大曲香醅并用，加入藥材一百余種，能否帶出香醅的香氣是該香型酒是否優質的關鍵。其酒體無色透明，聞香時藥香突出、且有較為濃郁的醋類香氣，入口能感覺出酸味，口感醇甜。
回味悠長。
7、芝麻香型白酒，其以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。其芝麻香幽雅純正、醇和細膩、香氣協調、余味悠長、風格典雅。

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4、鳳香型屬于什么香型鳳香型屬于哪種香型1、鳳香型屬于濃香型、清香型的結合體，既有濃香型的特點，又有清香型的風味。鳳香型的代表是陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒。鳳香型的白酒清澈透明，醇香甘潤，正所謂“清而不淡，濃而不釅” 。
2、鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體。鳳香型的白酒一般以高粱味原料，一般用窖齡不超過一年的土窖發酵。白酒的幾種主要香型是：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、其他香型。

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5、怎樣區分不同香型的白酒?白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。
醬香型酒
所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的―種醬香味。這種酒的特征是：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、幽雅，醬香突出，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久。
濃香型酒
它以己酸乙酯為主體香。主要特征是：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜甘冽，純正，香味協調，尾凈余長。
清香型酒
它以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。主要特征是：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，甘潤爽口，清香醇正柔和，諸味協調，后味很甜，余味爽凈，具有傳統的老白干風格。
米香型酒
它以清，甜、爽、凈見長。主要特征是：蜜香清雅．口味柔和，入口綿甜，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
其他香型白酒
藥香型，特點：瀘帶藥香，酸味適中，香味協調，尾凈味長。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿，醇和、回甜之特點。
兼香型，特點：濃、醬兼而有之，芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽凈味長。有濃中帶醬、或醬中帶濃之風格，是瀘、茅結合的典型。
鳳型，特點：因發酵期短，工藝和貯酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘潤，香味協調，尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調。
特型，特點：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和。濃、清醬兼而有之。
豉香型，特點：玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，余味爽凈，是我國白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）。
芝麻香型，特點：香氣清冽，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風格1、濃香型大曲酒釀造主要特點是：混蒸續糟發酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質摘酒、高溫量水、適當用曲、低溫入窖、緩慢發酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發酵。濃香型大曲酒的發酵可分三個階段，即：主發酵期—————-→生酸期————–→香味形成期淀粉→糖→酒精（邊糖生產大量乳酸、酯類生產，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、化邊發酵）；溫度緩慢乙酸等；品溫乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合升高，產生二氧化碳。趨于穩定。物產生；品溫下降，逐漸趨于穩定。
所產的原酒經長期儲藏、精心勾兌而成，具有“醇香濃郁，甘冽清爽，飲后尤香，回味悠長”的特點，以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
2、清香型大曲酒的生產工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它采用了清渣法，發酵設備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，歷經10～11個月的生產周期。
3、醬香型白酒，由于其生產工藝特殊，品質優異，深受消費者喜愛。那么醬香型白酒生產工藝到底是什么樣的呢？本文就貴州茅臺醬香型白酒生產過程進行揭秘，讓你知道醬香型白酒是怎么生產的。
茅臺鎮傳統的醬香型白酒生產工藝嚴格按照節氣進行，季節性很強，通常是端午采曲、重陽投料。
茅臺鎮傳統生產工藝生產的醬香型白酒，其基酒生產周期長達一年，生產工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，這也是貴州茅臺酒的987生產工藝。
醬香型白酒生產工藝的第一步是清蒸下沙：
采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；醬香型白酒生產工藝的第二步是混蒸糙沙：
采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程；
醬香型白酒生產工藝中九次蒸煮的解釋：
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
醬香型白酒生產工藝中八次發酵的解釋：
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
醬香型白酒生產工藝中七次取酒的解釋：
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。
貴州茅臺鎮按傳統工藝生產醬香型白酒的企業，都嚴格按照以上醬香型白酒生產工藝進行生產，這也是茅臺酒的生產工藝，生產出來的各輪次酒的質量各有特點，應分質貯存，三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年，經微調后出廠。
傳統工藝生產的醬香型白酒，由于生產周期長，加上需要長期窖藏，因此成本比較貴。
●濃――清―一鳳型 ●濃清――醬―一特型 ●以醬香為基礎―一芝麻香型 ●以米香為基礎一一豉香型 ●濃――醬――米―一藥香型 2．4 白酒香型繼續著新的變化
進入21世紀，中國白酒香型又發生了新的變化，主要有三點： 2．4．1 出現香型間的融合現象
各香型之間的相互學習、借鑒普遍進行，已有多種各香型兼有的酒研制成功，而且投放市場受到消費者的認可。
2．4．2 采用多種原料釀酒
各香型的工藝上采用多種原料的趨勢比較明顯，酒體相對柔和、醇厚。所以各香型酒中多糧口味酒，受到廣大消費者的好評。
2．4．3 創造新類型酒
在酒的風格、風味、功能上有許多創新。如清爽、淡雅型風格的酒，如保健、養生等新類型白酒等等。
3 十種香型白酒的主要工藝特點、香味特征及品評要點
3．1 濃香型白酒
3．1．1 代表產品：瀘州老窖特曲、四川宜賓五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液..
3．1．2 工藝特點
濃香型白酒釀造工藝，傳統的總結為“千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長期發酵” 。其基本特點可概括為：以多糧或高粱為制酒原料，優質小麥或添加大麥、豌豆混合配料培制中偏高溫大曲，泥窖固態發酵，采用續糟(糙)配料、混蒸混燒、量質摘酒、分級貯存。采用續糟配料、混蒸混燒、精心勾調..最能體現濃香型大曲酒的工藝特點的，而又有別于其他諸種香型白酒工藝特點的是“泥窖固態發酵，采用續糟配料、混蒸混燒” 。濃香型白酒生產工藝的基本類型大致可分為三大類：即以四川為代表的“跑窖法”工藝類型(跑窖分層蒸餾法)和“原窖法”工藝類型(原窖分層堆糟法)，和以蘇、魯、皖、豫、江淮一帶為代表的“老五甑法”工藝類型。在生產工藝操作中，人們十分重視“勻、透、適、穩、準、細、凈、低” 。所謂“跑窖法”工藝，是指生產時先有一口空著窖池，然后把另一口窖內已經發酵完成的糟醅逐甑取出，通過加原、輔材料、分層蒸餾取酒、打量水、攤涼下曲后裝入預先準備好的空窖池，而不再將糟醅裝入原窖。全部發酵糟醅蒸餾完畢后，這個窖池就成了一口空窖，而原來的空窖則盛滿了人窖糟，再密封發酵。依此循環，成為“跑窖法” 。所謂“原窖法”工藝，是指窖內糟醅發酵完畢，在出窖時，窖內糟醅必須分層進行堆放。經過加原、輔料后，除底糟、面糟外，各層糟醅混合或分層使用、蒸煮糊化、打量水、攤涼下曲，仍然放回到原來的窖池內密封發酵。
所謂“老五甑法”工藝類型，是指原料與出窖的香醅在同一個甑桶內同時蒸餾和蒸煮糊化，在窖內有4甑發酵材料，即大糙、二糙、小糙和回糟。出窖加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中4甑人窖發酵，另1甑則成為丟糟。現以多糧型跑窖法濃香型大曲酒生產為例，介紹其工藝特點及產品風格的形成要素。多糧型的濃香型白酒，它依托獨特的地理生態環境，以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發酵劑，采用老窖發酵、跑窖循環、固態續糟、“雙輪底發酵”、“人工窖泥快速老熟”等發酵技術；通過分層起糟、混蒸混燒、分段量質摘酒、按質并壇等傳統工藝操作，最后再經過貯存、勾調、陳釀、檢測、包裝，使酒體充分體現出獨特、典型、幽雅的感官風格特征和典型個性。從對中國十種香型白酒工藝特點、香味特征及品評要點的分析、研究和較系統的總結，我們知道了十種香型白酒獨特風格形成的一些原因及它們之間的相互關系，進而幫助我們在十種香型白酒之間不斷地相互模仿、融合、借鑒，對為提高產品質量，滿足市場需求，取得較好的經濟效益和社會效益有一定的促進作用。
關鍵詞：中國十種香型白酒；工藝特點；香味特征；品評要點1 中國白酒香型的由來和發展
中國白酒歷史悠久，工藝獨特，被列為世界著名六大蒸餾酒之一，但中國白酒所采用的原料、微生物區系、制曲工藝、發酵、蒸餾、貯存、勾調等操作的復雜性是其它蒸餾白酒無法比擬的。中國白酒以淀粉質(或糖質)為原料，加入糖化發酵劑(糖質原料無需糖化)，經固態、半固態或液態發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。中國白酒因自然環境、釀造原料、酒曲種類和生產工藝等因素的區別，形成了百花齊放、群芳爭艷的局面。各類白酒利用其各自特殊的微生物群體，配合著各自特殊的工藝操作，形成了各具特色、風格典型的各香型白酒。到目前為止，已確立了十種香型白酒。這些各自獨特風格白酒的形成是千百年來人們對白酒生產工藝的不斷總結、提高的結果；是中國廣闊的地域、氣候、原料、水質等諸方面因素影響的結果；也是各種香型白酒之間不斷相互模仿、融合、借鑒的產物。
中國白酒香型的由來，可以分為三個階段：第一階段是20世紀60年代初。幾大白酒工藝試點總結的結果為香型的確立打下基礎。其中分析出了己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，為濃香型酒的確定找到了理論依據。第二階段是20世紀70年代末期。通過全國名優白酒協作會議及1979年的第三屆評酒會議，正式提出和確立了濃香、醬香、清香、米香四大香型；而且在這次評酒會上，這四個香型的代表酒分別獲得國家名酒和優質酒稱號。第三階段是20世紀80年代末期和20世紀9o年代初期。由于第三、四、五屆評酒會的推動，全國新香型工作有了很大的發展。第五屆評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念；此后，“西鳳酒”作為獨立香型得到確認，于1992年擠進第五大香型。兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，藥香型也相繼確立并逐漸形成今天的十種香型白酒。
2 我國白酒香型的現狀 2．1 五個老香型得到公認
濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型五大香型已確立。其中濃香型、清香型、米香型、鳳型已確立了國家標準。“茅臺酒”也確定了原產地域國家標準。2，2 新的五小香型已基本確立
新的五小香型已確立，它們是：以“白云邊酒”和中國“玉泉酒”為代表的濃醬兼香型白酒；以“景芝白干”和“梅蘭春”為代表的芝麻香型白酒；以“四特酒”為代表的特型白酒；以廣東“玉冰燒”、“雙蒸酒”為代表的豉香型白酒；以“董酒”為代表的藥香型白酒。2．3 十種香型白酒及其相互關系
不同的香型白酒體現著不同的風格特征(或稱典型性)，而這些風格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋。中國白酒的風格特征、香味成份與工藝特點有著密切的關系。我們研究它，一是要了解有哪十種香型白酒，二是要掌握各香型的成因，從而便于各香型之間的取長補短，提高產品質量，指導生產，不斷推動白酒事業的發展。
●濃、醬、清、米香型是基本香型，它們獨立的存在于各種白酒香型之中。
●濃、醬、清、米香型好似其它六種香型的母體，也就是說，其它六種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。
●濃――醬―一兼香型(濃中帶醬和醬中帶濃)
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
醬香型白酒：
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5–7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。濃香型白酒：
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型” 。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
清香型白酒：
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型” 。其特點是：清香純正，諸味協調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。