東坡肘子的來歷,川菜中最傳統的東坡肘子的特色是什么？有什么典故來源？ _生活百科

1、川菜中最傳統的東坡肘子的特色是什么?有什么典故來源?東坡肘子最大的特色在于肥而不膩，而且是色香味俱全，又帶著肉質的鮮美，又保證了形狀，原汁原味又香氣撲鼻，經過了足夠多的耐心才做出的完美菜品，更是最具特色的美容食品之一。東坡肘子來源于蘇東坡的妻子王弗的做法，據說是一時失誤，而做出來的美味。有著悠久的及時，出自一次意外的失誤
東坡肘子顧名思義，跟大文豪蘇東坡走著一定的關系，相傳是因為蘇東坡的妻子王弗，在做肘子的時候，導致焦黃還粘鍋，為了彌補過錯，隨后王弗加入清水和各種調料小火慢燉，本以為是為了掩蓋糊味，不曾想衍生了更美味的一道菜品。軟糯的肘子入味又香氣四溢，反而成了一道美味的經典菜肴，從此蘇東坡大力跟親朋好友宣傳，因此得名以后，流傳至今。
制作過程十分的費時間，需要更多的耐心
東坡肘子的做法，其實最主要注意的就是時間。首先選擇上好的豬肘子，然后搭配好蔥姜蒜，以及黃酒，選擇用砂鍋燉煮為最佳。最開始先將豬肘子清理干凈，然后放入鍋中燉煮，煮透以后取出剔骨，再換到砂鍋中，加入原來燉煮的肉湯，以及蔥姜蒜，還有適量的黃酒，最后蓋緊砂鍋，適當的選擇用濕布密封，轉為小火慢燉三個小時左右，直到肘子肉熟爛，既可以出鍋完成。
完美的過程，最關鍵在于時間，東坡肘子的軟爛全來自于時間的魅力，小火慢慢的燉，才能讓所有的調料入味，確保肘子肉的鮮美，又能保證口感，注意小火慢燉的時間，要及時的看護，把握好火候，才不會容易糊。
經典的美食家兼文人墨客，將美食文化不斷推廣和傳承
蘇東坡不僅僅是歷史上著名的文學家，更是一位愛吃又懂得欣賞的美食家。相傳，蘇東坡為了一個農夫醫治好了家里的孩子，為了感謝蘇東坡的幫忙，于是農夫客氣的留蘇東坡吃飯。面對稻田的風景，蘇東坡不僅詩意大發，即興吟詩一句“禾草珍珠透心香” ，被農夫聽到了，以為在教導自己烹煮的技巧，于是農夫按照方法烹煮，果然成了別樣的美味，肉質軟爛又入味。
而這道菜的做法，也被蘇東坡反復炮制，更是大力推廣，將燉肉的方法和東坡肘子的做法結合，卻成了完美的搭配，因此東坡肘子的美味，更是流芳百世，成了如今的舉世聞名的一道美味佳肴。
最完美的原汁原味，又搭配了調料的香氣宜人
其實，東坡肘子最大的魅力在于，又能保證肘子的原來的味道，又能融合各種調味品的香味，讓你瞬間感覺味蕾被打開了一般，尤其是經過漫長的時間小火慢燉以后，肘子的肉質特別鮮嫩，去除了肘子的油膩感，多了更多的鮮美，的確是餐桌上不可缺少的美味之一。
東坡肘子完美的借助了調料的搭配，激發了各種調味的口感，又利用砂鍋保存了肉質的鮮美好，帶給人們的有食物的本來味道，又有調味劑的完美點綴，尤其富含了豐富的膠原蛋白，更是無數愛美人士的美容必備選擇，入口即化的口感，真的是令人無法抵擋的一道美食！
東坡肘子的特色就是肥而不膩，而且口感非常的綿軟；典故的來源就是蘇東坡的妻子在做肘子的時候，不小心出現了失誤，為了彌補，于是往里面加入了各種調料，還有清水小火慢燉，結果就衍生出了一道更加美味的作品。
我覺得特色就是比較軟爛的，東坡肘子是蘇東坡發明的一道菜品，當時蘇東坡來到了四川的一個飯館，因為不喜歡大廚的菜，所以自己下廚做了。
它有肥而不膩、粑而不爛的特點。東坡肘子來源于蘇東坡的妻子王弗

文章插圖
文章插圖
2、東坡肘子來源于哪?好吃嗎?四川東坡肘子的產地屬于川菜，原料為豬肘子和雪山大豆。湯呈乳白色，豬肘爛軟，肉嫩，肉質醇厚，頭耐嚼，肥而不膩的優點。東坡肘，和東坡肉一樣，據說因蘇東坡對東坡肘的喜愛而出名，并成為人們餐桌上的一道常見菜肴。
東坡肘子是蘇東坡之妻王府所做的一道傳統名菜。它以蘇東坡的偉大愛情而命名。相傳，蘇東坡的妻子王府因疏忽在家煮肘。手肘變成棕色，粘在鍋上。她迅速地加入各種食材，并小心地烹飪，以掩蓋燃燒的味道。但黃手肘的味道出奇的好。
東坡肘煮法起源于蘇軾的《豬肉頌》，記載蘇軾在梅山用木炭燉一頭豬的前肘，然后慢慢燉，使湯停止沸騰，減少蒸發。
但在實際操作中，如果僅僅依靠這種技術來烹飪肘部，很難做出美味的食物。其實，現在流行的成熟的東坡肘部烹飪技法，就是來自近代梅山的另一個曹氏家族。
為了掌握和傳承蘇軾的核心技藝，目前流行的東坡肘制技法主要是梅山東坡曹家傳承的會通東坡肘制技法。
據曹氏宗譜記載,曹氏的家庭主婦在家里家庭傳統,可以追溯到晚清,中華民國期間在奇巖,新中國成立后奇王的女兒明智及其技術的兒子之后,本世紀初，曹少明和曹小玲按照其家族傳承代數學作為第五代傳承人的傳承和技藝。2014年6月，曹氏東坡手肘制作技藝被列入第四批省級非物質文化遺產名錄。
根據代表性傳承人曹紹明的東坡肘部制作技藝，正宗的東坡肘部子烹飪技藝，原料和溫度都是講究的，從選擇肘部、煮、蒸、上料，再到成品的一整套技術，所有過程都必須純手工操作，而只選上肢肉，燉入清水，洗凈至8分鐘至熱色燉，撈起，肘放在蒸籠上再蒸一次。經過兩次脫脂，東坡肘可“肥而不膩，色、香、形、入口留香”傳統純正滋味。
眉山市文物保護研究所的專家認為,東坡彎頭制造技術有著悠久的歷史,從最初的蘇軾寫真正的常見菜,從單一食品技術進化演變成民間食品定制,現在不僅是一個“歷史”吃的習慣,但從更深層次揭示了中國的飲食文化,流變的演變,記錄一個常見的菜的獨特魅力升華成一種文化現象從另一個角度來看,這是偉大的文學價值的烹飪技術的研究豬肘子在宋代豬肘子的飲食文化現象。
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩:"禾草珍珠透心香 " 。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉–"和草整煮透心香"，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。“東坡肘子”雖名為“東坡”二字，這道菜卻并非由蘇東坡創制，而是其夫人王的妙作。
相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。于是，“東坡肘子”也就得以傳世。民國二十九年(1940年)，四川大學4位學生，改善并推廣了"東坡肘子"的制法。
調煮：將豬前肘入鍋，加水接近其表面，大火燒開后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢燉≥4小時。油炸：選用產地范圍內的菜籽油，將油溫加熱到180℃至200℃,調煮好的肘子油炸40秒至1分鐘，至其表面呈金黃色后，撈出速入冷水，表皮激出均勻的皺紋狀。
感官特色：醬紅色、黃褐色或乳白色，色澤均勻，表面有光澤，湯汁呈棕褐色或油紅色。皮不脫落，肉軟硬適度。具有固有的滋味和氣味，無肉眼可見外來雜質。
因為肘子比較大不像肉塊那樣可以鋪滿，所用鍋具一定要合適，因為容器大了所用原料不能覆蓋物體，所以要加水，加了水咸度就不夠了所以還要加點鹽才行。所有這些都要看你選擇的容器大小來定不能給出具體的量。
來源于江西永修那個地方，這個菜和蘇東坡有著很大的關聯。是非常好吃的，這個菜吃到嘴里的時候是非常軟糯的，口感是非常不錯的。
是非常好吃的，來源于江西，關于東坡肘子的傳統說法是很多的，很多人的說法是不一致的。
來源于蘇軾記載，在蘇軾寫的一篇豬肉頌里面，記載了這種做法，非常的好吃，肥而不膩。
【東坡肘子的來歷,川菜中最傳統的東坡肘子的特色是什么？有什么典故來源？】

文章插圖
文章插圖
3、“東坡肘子”的來歷是什么?宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判（公元1069年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。蘇東坡認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不?。追濁寐啻蜆摹⑻е淼＞撲偷教馗?。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉” 。有家飯館老板靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了“東坡肉” ， “東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。目前，全國著名的有杭州“東坡肉”、黃州“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、江蘇揚州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉四川“東坡肉”等。先準備帶皮的五花肉2斤，要大塊的，再準備冬筍和蔥各一兩，菠菜半斤，豬油一小塊，黃酒8兩，白糖1兩，姜來幾片，醬油4兩，還有點鹽具體操作是：把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干凈，切成4厘米厚，6.5厘米寬的小方塊，并且在肉皮上劃出十字刀將沙鍋洗干凈后（洗凈鍋），用姜片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋里，注意是擺放，不是倒，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然后加上料酒、醬油、白糖和少許的水（少著水）現在，蓋上蓋子，用旺火燒開后，改為文火慢慢燜燒（柴火罨煙焰不起），差不多1小時以后，每隔10分鐘把肉翻一次，直到酥軟透味（待他自熟莫催他，火候足時他自美），這時候，湯是油芡狀的，盛到盤子里就可以叫我了。另外，在旺火上用豬油把菠菜炒一下，一斷生就放鹽，出鍋，放在盤子兩邊。這時候我應該就到了，端起來打包回家正好，你可以再復習一遍，重新做一個，多練習才可以提高。這道菜里加冬筍和菠菜，一是為了味美色佳，二是因為諧音，冬筍的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是東坡的諧音，再加上肉，正好是東坡肉
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香” 。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉――“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴” ，于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反復強調店內所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。傳說終歸是傳說，姑妄聽之，不必十分在意。由于選料不同，各地風味也不同。目前，全國各地東坡肘子的制法各具特色，但東坡肘子始于四川，則似無疑義。四川當地東坡肘子的做法，通常有三種。第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約2000克，放入湯鍋煮透，撈出來剔凈骨，然后下入原湯中，加雪豆、蔥節、紹酒等，置文火上煨燉約三小時，吃時加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，瀝干。豬油燒至九成熱時放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不可割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯等燒開，調入鹽和味精，最后勾芡一并澆在肘子上即可。第三種做法便是東坡故里四川眉山的做法。先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯(此乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋里用熱油炒幾下，然后加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻后起鍋澆在盤中肘子上，即成。
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香” 。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉――“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反復強調店內所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。傳說終歸是傳說，姑妄聽之，不必十分在意。由于選料不同，各地風味也不同。目前，全國各地東坡肘子的制法各具特色，但東坡肘子始于四川，則似無疑義。
蘇軾（1037-1101年），字子瞻，號東坡居士，北宋著名文學家、書畫家。他是四川眉山人，自幼好學，20歲以前隨母程氏在家攻讀，同時也學些耕作、炊煮之事，自稱“世衣”，為后來喜愛烹調打下了基礎。他對烹調頗有研究，著有《老饕賦》、《菜羹賦》等詩文，曾親自下廚，創制了東坡羹、玉糝羹，在黃州總結了燒豬肉的十三字訣。在今四川以“東坡”命名的菜式尚有東坡肘子、東坡墨魚等，足見其對后世的影響。
滿意請采納
東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反復炮制，還向親友大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。

文章插圖
文章插圖
4、東坡肘子來源于誰?有哪些歷史淵源嗎?東坡肘子是川菜中的一道名菜，因其肥而不膩，入口化渣，口感豐滿而深受食客喜愛，為什么東坡肘子與大作家有關呢？這里我介紹一下這道菜的來歷。40年代，在成都開 "圍子 "飯店的創始人，出奇制勝地從蘇東坡的《燉肉歌》中的 "慢火少水，火候足則從美 "中演化出一種燒肘子的方法，取名 "東坡肘子" 。又說 "味豐 "的招牌是蘇東坡親自寫的， "東坡肘子 "是蘇東坡親自創造并傳下來的。
傳說蘇東坡到了江西永修，為當地農民的孩子治好了病。為了表達他的感激之情，這位農民在蘇東坡家住下吃飯。在農民做飯的時候，這位偉大的作家走出屋外，看到美麗的鄉村，大聲唱起了詩。甜心 "草珠"，農夫以為是苦了教他煮肉的人，急忙把家里的豬肘子和豬肘子的稻草一起扎進鍋里，農夫把原來東坡的 "草珠通甜心 "變成了 "草全煮甜心"，意思是，豬肘子和稻草煮出來的肉還沒有味道呢！農夫說："我不知道。
后來農民每次想吃這道菜，就用這種方法來烹調，鄰居問起，他說是大文豪蘇東坡告訴他的，時間一長，大家就把這道菜叫做 "東坡肘子"，"東坡肘子 "這道菜就傳開了。東坡肘子的美味相信大家都吃過，巧婷我很喜歡這道菜！" 。醬汁色澤紅潤，肥而不膩，肥而不爛，想想都要流口水哈！" 。但為什么肘子和大作家有關系？為什么叫東坡肘子呢？歷史上有兩點說法。
是在蔣錫永、蘇東坡為一農家子弟請客后，在農家吃飯時，蘇東坡作詩。"草珠通甜心"，這句話是農夫聽錯了，聽了 "草全熟甜心 "以為東坡教他做飯，還別說，這豬肘子和稻草煮出來的肉很好吃 "東坡肘子 "這道菜就這樣傳開了!
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。
東坡肘子來源于蘇東坡，講的是蘇東坡外出游歷時，碰見了一個農夫，并為農夫的孩子治了?。芊裎吮澩鐨灰?nbsp;，請蘇東坡在他家吃飯，結果農夫做飯時，蘇東坡吟一首詩，農夫以為是教他做菜，所以就做了一份拿手菜，取名為東坡肘子。
東坡肘子來自于蘇東坡，是蘇東坡被下放到某個偏遠小鎮的時候，自己研發的一道菜。

文章插圖
文章插圖
5、肘子名稱的來歷天福號的醬肘子，曾經九城聞名，家喻戶曉。這家有259年歷史的老店，像京城任何一個老字號一樣，歷盡淪桑，幾經沉浮，保留到現在實屬不易。
1、天福號肘子來歷
乾隆三年(1738年)掖縣人劉鳳翔帶著做醬肉的手藝來京城闖練，他結識了一位山西客商，兩人合伙在西單牌樓東邊找了個小門臉，開了個醬肉鋪，專做醬肘子，買賣開張后，生意不錯。可是有了鋪子不能沒字號呀？說來也巧，有一天，劉鳳翔去永定門外的“燒鍋”進貨，往回走的路上，他想歇歇腳，把貨停在路邊奔了一個舊貨攤，正溜達著呢，冷不丁瞅見舊貨攤上擺著一塊舊匾，上面寫著“天福號”三個字，顏體，字寫得漂亮。劉鳳翔樂了；這仨字好呀！天福，上天賜福，嘿，這不正是我想要的字號嗎？他二話沒說，把這塊匾買了下來。回到鋪子里，他上漆刷油，把匾粉飾得挺像回事，掛在了門臉上，小店頓時提氣。天福號，這個字號在京城不脛而走。
“天福號”起家的時候，京城做醬肘子醬肉的鋪子有幾十家，僅西單牌樓就有十幾字號，大都是掖縣人開的，為什么“天福號”門臉不大，即成了名呢？這里有段掌故。據老師傅回憶，劉鳳翔的買賣傳到重孫輩劉抵明這兒時，劉抵明為人謹慎小心，辦事有板有眼。那會兒，鋪號掌柜的(老板)跟現在不一樣，既要照顧買賣，又得下“作”(操作間)干活。有一天晚上，劉抵明看灶守鍋，白天忒勞累，守著守著，他打起盹來，趕到一睜眼，肘子煮大發了，煮過了火的肘子上不了柜呀，劉抵明急出一身白毛汗來，趕緊招呼師傅起來，加湯加料，往回找補。
折騰到天亮，肘子出鍋愣沒碎肉脫皮，可是味兒跟從前的大不一樣，劉抵明心里直犯嘀咕，肘子上柜，那些老照顧主兒(回頭客)認不認呀？偏巧，那天，宮里的一個太監來天福號買醬肘子，劉抵明心里更膽小了：宮里的太監買醬肘子，那是給皇上吃的呀，回頭皇上吃了這肘子覺得味兒不對，這不是犯欺君之罪嗎？欺君？腦袋得搬家呀！
太監把肘子買走，劉抵明越琢磨越覺得大禍要臨頭。三十六計走為上策。他這兒正盤算著顛出去躲禍呢，就聽外有人喊他。他出去一看，敢情正是買肘子的那個太監。嚇得劉抵明渾身直哆嗦。太監一看他那樣兒卻哈哈大笑起來，說道，今兒的肘子你是怎么做出來的，又酥又嫩，不膩口不塞牙，老佛爺(慈禧太后)吃了直個勁夸好，往后你就照著這個法子做。劉抵明一聽這話，長吁了一口氣，這真是一場虛驚，喜從天降呀。
打這兒起，劉抵明把這鍋醬肘子的湯留了下來，并且跟老師傅在此基礎上又經過一番加工，口味越來越地道。慈禧太后專好這一口兒，為了每天能嘗鮮兒，賜給天福號一塊進宮的腰牌，規定每天按時按量送進宮，天福號的醬肘子成了“貢品”，從此，天福號名揚京城。
天福號的傳人王守祥說，這種傳說并不是沒有一點根據，當年天福號掛腰牌進宮送醬肘子，有史料可查。
天福號的醬肘子之所以聞名中外，確有與眾不同之處。首先說選料，過去天福號只認京東八縣的豬，那地方水土好，養的豬黑毛，耷拉耳朵，成熟期為11個月左右，肉比較瓷實。做肘子只用豬的前腳，一個肘子能有五六斤，個兒勻溜兒。
天福號的絕活在配料和掐湯上，肘子進鍋煮一個小時后開始掐湯，這就需要能隨時掌握火候，此外就是收汁出鍋。您別瞧它叫醬肘子，可它沒有一點醬或醬油，肘子上的色那是糖色。出鍋時要讓皮貼在肉上，提拉起來不碎不散，要不怎么說它肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩呢。
2、東坡肘子的來歷
東坡肘子為四川名肴，“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香” 。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉――“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩。
二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反復強調店內所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國， “味之腴”的生意當然也就十分紅火了。
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。