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1、怎么判斷金針菇壞沒壞一般來(lái)說(shuō)，可以從金針菇的外觀、氣味、性質(zhì)等方面來(lái)判斷金針菇的好壞，如果這幾個(gè)方面都正常的話，表示沒有壞可以吃。
1、外型：如金針菇成束生長(zhǎng),，連結(jié)較緊，球形的菌蓋為白色或象牙色，摸上去有一些光滑的感覺，一般是新鮮的金針菇可食用。如金針菇發(fā)黃，菌蓋有裂開或有黑色色斑點(diǎn)，觸感發(fā)粘，則表示壞了。
2、嗅覺：正常金針菇?jīng)]有特殊氣味，但變質(zhì)的金針菇會(huì)有一定的酸味、臭味等異味，此時(shí)金針菇已經(jīng)壞了，不宜再繼續(xù)食用。
3、性狀：一般金針菇，質(zhì)地較韌，有一定的脆性和彈性，這種類型的金針菇比較新鮮可食用。但是變壞了的金針菇，質(zhì)地軟而脆，沒有彈性，不能吃。
金針菇怎么儲(chǔ)存。
金針菇一般在秋末冬初成熟，采摘集中在11月到次年1月份，新鮮的金針菇不易保存，一旦長(zhǎng)時(shí)間存放或者保存不當(dāng)金針菇就會(huì)變色發(fā)霉，一般保存金針菇都是洗凈瀝干后分裝抽真空冷藏或者用淡鹽水浸泡后，包裹好放入冰箱冷藏，但是新鮮的金針菇最久也只能存放10天。
將金針菇洗干凈后瀝干水分，按照每次食用的份量分成幾份，每份用密封袋裝好，然后抽真空即可，在包裝的時(shí)候要保持干燥的環(huán)境，真空包裝的金針菇放在冰箱中冷藏，大概能放10天左右。
將新鮮的金針菇切掉根部，放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出后瀝干水分，放入保鮮袋中，或者用報(bào)紙裹起來(lái)扎好兩頭，再放到冰箱冷藏室中，鹽水浸泡過(guò)的金針菇在冰箱中可以放一段時(shí)間。

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2、金針菇是不是壞了如何判斷金針菇是不是壞了1、看顏色。新鮮的金針菇呈白色，并且是奶白色，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黃的情況。但如果金針菇出現(xiàn)發(fā)黃嚴(yán)重或者是發(fā)黑的情況的話，就說(shuō)明金針菇已經(jīng)變質(zhì)了。
2、看質(zhì)地。新鮮金針菇的質(zhì)地應(yīng)該是比較硬挺的，并且菇帽非常完整，但如果金針菇整體的質(zhì)地很軟，并且還出現(xiàn)了菇帽開裂等情況就說(shuō)明不新鮮了，并且壞了的金針菇用手摸起來(lái)還會(huì)比較粘。
3、聞氣味。新鮮金針菇聞起來(lái)基本不會(huì)有什么味道，但如果開始出現(xiàn)腐壞變質(zhì)情況的話，就會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭的味道。

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3、怎么判斷金針菇有沒有變質(zhì)金針菇是我們常吃的一種菌菇類，相信有很多人都特別愛吃，它不僅口感非常好而且金針菇還具有抵抗疲勞并且能夠加速消除疲勞的作用。所以這也是我們大家經(jīng)常食用金針菇的原因。其次金針菇的做法也有很多種除了煮湯還可以進(jìn)行涼拌等等。因?yàn)樗浅：弥谱?，只需要進(jìn)行燙熟了入味后就即刻可以食用，所以很多人都會(huì)去超市選購(gòu)金針菇回來(lái)烹調(diào) 。但是我們?cè)谑忻嫔弦姷降慕疳樄蕉际前咨?，并且排列的特別密集，如果不是經(jīng)常吃金針菇的朋友也很難從肉眼上看出金針菇是否壞了。那么接下來(lái)就為大家來(lái)支幾招，教教大家如何判斷和分辨出金針菇是否已經(jīng)壞了。
第一步：
首先我們先要從外觀上看看金針菇的顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然色柔而不亮，新鮮與不新鮮從顏色上基本可以分辨出來(lái) 。
第二步：
如果看不出來(lái)顏色上有什么問題的其次可以看看金針菇的菇帽。金針菇的生長(zhǎng)期為60天左右，太老的或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的金針菇菇帽會(huì)開裂，這就可以說(shuō)源明它已經(jīng)不新鮮了。
第三步：
最后我們要看看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，如果能夠看到小黃斑就證明可能是噴過(guò)水的，這種帶有黃斑的最好不要食用。
以上就是如何判斷金針菇壞了沒的具體解決辦法，相信大家通過(guò)上述內(nèi)容的介紹都能夠很快學(xué)會(huì) 。

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4、金針菇怎么才算變質(zhì)如果金針菇的顏色變黃，而且有一股酸酸的味道，說(shuō)明金針菇已經(jīng)壞了，這個(gè)時(shí)候不能再吃了，如果金針菇的顏色發(fā)白，而且味道清香，說(shuō)明金針菇?jīng)]有變質(zhì)，可以正常使用。金針菇買來(lái)后要及時(shí)食用，在常溫下只能存放兩天左右，放進(jìn)冰箱冷藏可以存放三到四天。
新鮮金針菇的質(zhì)地應(yīng)該是比較硬挺的，并且菇帽非常完整，但如果金針菇整體的質(zhì)地很軟，并且還出現(xiàn)了菇帽開裂等情況就說(shuō)明不新鮮了，并且壞了的金針菇用手摸起來(lái)還會(huì)比較粘。
金針菇選購(gòu)技巧
1、從菌柄的角度來(lái)挑選金針菇，菌柄15厘米左右和菇帽半球形的，也為好的金針菇。
2、從顏色的角度挑選金針菇，新鮮的金針菇顏色純正，自然柔和。優(yōu)質(zhì)金針菇的顏色是淡黃色的，若顏色太黃，則金針菇太老了。
3、從聞味道的角度挑選金針菇，優(yōu)質(zhì)金針菇有清香的味道，沒有刺鼻的氣味。
以上內(nèi)容參考百度百科-金針菇

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5、怎么知道金針菇有沒有變質(zhì)金針菇聞著有腐爛酸味、摸起來(lái)粘手，表面拉絲就是已經(jīng)變質(zhì) 。辨別金針菇好壞，只需看它的菇帽，如果完全長(zhǎng)開或開裂，說(shuō)明金針菇已經(jīng)老了或不新鮮了，甚至壞了。金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
如果買回來(lái)的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報(bào)紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋食用，其營(yíng)養(yǎng)豐富、清香撲鼻且味道鮮美，深受大眾的喜愛。金針菇別名冬菇，傘菌目小皮傘科小火焰菌屬植物。金針菇子實(shí)體一般比較小，多數(shù)成束生長(zhǎng)，肉質(zhì)柔軟有彈性，菌蓋呈球形或扁半球形，菌蓋表面有膠質(zhì)薄層，濕時(shí)有粘性，色白至黃褐。
【金針菇怎么才算變質(zhì),怎么判斷金針菇壞沒壞】