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1、關(guān)于獅子頭的由來(lái)和寓意紅燒獅子頭，油炸獅子頭，清燉獅子頭，清蒸獅子頭，蟹粉獅子頭。你是否已經(jīng)迫不及待，已經(jīng)口水橫流，不過(guò)我不會(huì)帶你去吃的。我只會(huì)讓你口水留更多，往下看，更了解中國(guó)飲食文化中獅子頭的由來(lái)和寓意。
獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一，是淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻(xiàn)肉后被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜，盛傳100余年，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn) 。此外，此小吃在制作時(shí)因使用食堿量比普通酵面團(tuán)要稍大，所以特別酥香，可貯存數(shù)日不會(huì)軟。
該菜歷史悠久，宋人詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴” 。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見(jiàn)蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚(yáng)州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長(zhǎng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見(jiàn)獅子頭一菜在清代就為社會(huì)公認(rèn)了。
獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因?yàn)樯襻t(yī)喜來(lái)樂(lè)的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個(gè)大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
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2、只是超大肉丸子,為何被稱為“獅子頭”?【為什么叫獅子頭,關(guān)于獅子頭的由來(lái)和寓意】淮揚(yáng)菜中有一道著名的大肉丸子叫“獅子頭”，其名稱讓人乍聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)威武雄壯，實(shí)際上卻是幾個(gè)超大的肉丸子，不過(guò)口味還是比較好的。至于大肉丸子為什么會(huì)被稱為獅子頭，這跟唐朝的郇國(guó)公韋陟有關(guān)系，正是韋陟用這種大肉丸子宴請(qǐng)賓客，賓客們恭維他“應(yīng)佩獅子帥印”，韋陟為了紀(jì)念當(dāng)時(shí)的盛會(huì) ，就把這種大肉丸子改名為獅子頭，傳出去之后人們就都沿用了這個(gè)稱呼。
葵花斬肉獅子頭是比較好聽(tīng)的正式叫法，也是揚(yáng)州的一道名菜，在當(dāng)?shù)孛耖g則通俗稱為“大斬肉”，北方稱其為四喜丸子或者大肉丸子。獅子頭這道菜肴的歷史十分悠久，有記錄最早是來(lái)源于隋朝的“葵花斬肉”，據(jù)說(shuō)是應(yīng)隋煬帝的要求，揚(yáng)州名廚和御廚共同研究制作出來(lái)的。
應(yīng)景四菜當(dāng)年隋煬帝帶著自己的嬪妃們，乘坐龍舟帶著上千艘船順著大運(yùn)河來(lái)到揚(yáng)州。在游完揚(yáng)州之后，對(duì)揚(yáng)州的四大名景葵花崗、象牙林、金錢墩和萬(wàn)松山十分喜愛(ài) ，就吩咐御廚用這四大名景為主題，創(chuàng)作四道美味佳肴。揚(yáng)州名廚和御廚們通過(guò)一番費(fèi)盡心思地努力，就鼓搗出了葵花斬肉、金錢蝦餅、松鼠桂魚和象芽雞條這4道菜，楊廣吃了之后非常滿意，建議群臣也多吃淮揚(yáng)菜。
獅子頭唐朝時(shí)的郇國(guó)公韋陟宴請(qǐng)賓客時(shí)，也做了這4道名菜上桌。當(dāng)葵花斬肉這個(gè)大肉丸子被端上來(lái)的時(shí)候，賓客們看到肉丸精美絕倫，狀如雄獅之頭，就借此對(duì)韋陟勸酒：“國(guó)公半生征戰(zhàn)立下汗馬功勞，應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟聽(tīng)了后很高興，喝下杯中酒道：“今日相會(huì)難得歡暢，不如把葵花斬肉從此改名為獅子頭，以為紀(jì)念。”賓客們聽(tīng)了之后紛紛贊好，獅子頭這個(gè)稱呼也就傳出來(lái)了。
唐代，郇國(guó)公在家中宴請(qǐng)賓客，府中的名廚韋巨元，做了揚(yáng)州名菜“葵花斬肉”，這道菜端上來(lái)時(shí)，見(jiàn)那肉團(tuán)的外形精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”順耳之言，當(dāng)然中聽(tīng)，尤其是在兩杯酒下肚以后，郇國(guó)公起身舉杯，一飲而?。?指著盤中的肉圓說(shuō)：感謝諸位如此用心，為紀(jì)念今日之盛會(huì)，不如將“葵花斬肉”改名“獅子頭”，大家覺(jué)得如何？眾人拍手稱贊。從那時(shí)起，“揚(yáng)州獅子頭”得以成名。
因?yàn)槌笕馔枳?，看起?lái)長(zhǎng)的像圓圓的獅子腦袋，而且是肉做成的，所以叫獅子頭。
因?yàn)槌笕馔枳拥膫€(gè)頭很大，看上去很像獅子的頭，所以就稱之為獅子頭。

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3、揚(yáng)州獅子頭的由來(lái)是什么揚(yáng)州獅子頭的起源1、說(shuō)起它的由來(lái)最早的記載可以追溯到南北朝的時(shí)候，那時(shí)候的名字叫“跳丸灸，這是關(guān)于“獅子頭“”最早的記載。
2、揚(yáng)名的時(shí)候是在隋唐，據(jù)說(shuō)楊廣下?lián)P州，老百姓奉上這道菜，那時(shí)候稱之為“葵花劖肉” 。楊廣品嘗以后非常高興，贊賞不已，一時(shí)間這道菜成為了佳肴，傳遍江南。
3、到了唐代，正式改名為獅子頭。那時(shí)候的獅子其實(shí)取的是中國(guó)傳統(tǒng)建筑里面的石獅子之形。那是在唐代的一位國(guó)公的宴會(huì)上，一位賓客拍國(guó)公的馬屁，恭維國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功赫赫，應(yīng)該佩戴獅子配?。謔墻韞式獾啦嗣笆ㄗ油貳?。于是，這道菜，正式成為揚(yáng)州經(jīng)典名菜之一，一直流傳至今，依舊十分受歡迎。

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4、紅燒獅子頭為什么叫紅燒獅子頭　關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見(jiàn)《齊民要術(shù)》，炙法第八十）。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 ?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮陽(yáng)菜肴傾倒朝野。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印 ?！臂▏?guó)公高興的舉杯一飲而?。?說(shuō)！為紀(jì)念今日盛會(huì)，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭” 。一呼百諾，從此，揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口！
紅燒獅子頭，也稱四喜丸子。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從下?lián)P州。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山，金錢墩，象牙林，葵花崗四大名景十分留戀 ?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚在揚(yáng)州名廚的指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做出了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條和葵花斬肉四道菜，楊廣品嘗后，十分開(kāi)心。時(shí)代變遷，到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，宦官權(quán)貴們也對(duì)飲食越來(lái)越講究。有一次，郇國(guó)公宴客，便讓府中的廚子也做了這四道菜。當(dāng)葵花斬肉端上來(lái)的時(shí)候，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子猶如雄獅之頭，賓客們乘機(jī)勸酒：“荀國(guó)功半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印 ?！臂▏?guó)公高興地一飲而??，为了纪念今葞あ会?葵花斬肉不如改為獅子頭，一呼百應(yīng)，從此揚(yáng)州就添了獅子頭這道菜。

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5、獅子頭為什么叫獅子頭這種菜叫獅子頭是因?yàn)榈孛?。
根據(jù)查詢紅廚網(wǎng)顯示，獅子頭是丸子的一種，其出處是因?yàn)樯襻t(yī)喜來(lái)樂(lè)的家在河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子獅子頭。
獅子頭個(gè)大外焦里嫩，做法很多，有紅燒獅子頭，還有龍眼獅子頭、清蒸獅子頭等。也有的地方叫四喜丸子，做法基本一樣。