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1、味極鮮可以代替生抽和老抽嗎?味極鮮可以代替生抽老抽，味極鮮醬油介于生抽和老抽二者之間，但里面會加味精，所以味道更鮮，用法與生抽一樣，味極鮮和生抽的顏色和濃度非常相似，味道鮮美，是豉香濃郁的咸香型醬油，并不會影響到菜肴的味道。
【買了味極鮮要買生抽嗎,味極鮮可以代替生抽和老抽嗎？】味極鮮在生產(chǎn)的時候，為了提升他們的鮮味，廠家就會往里面加入一些添加劑，并以此去增加他們的鮮味。但同時他們都是在生抽，老抽的基礎(chǔ)上，去進(jìn)行生產(chǎn)的，也就是說一品鮮和味極鮮，是通過老抽生抽加入添加劑后，所混合形成的。
味極鮮使用方法
味極鮮的用法主要是在菜肴即將出鍋前適量添加即可，以青菜為例：下入青菜炒至八成熟后即可添加適量味極鮮入鍋，翻炒均勻后即可出鍋。
味極鮮的作用主要用來調(diào)味，可以用于清炒、拌菜等，使用的時候幾滴就可以讓菜式色香味俱全。味極鮮的特點是幫助提高食物的口感。

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2、味極鮮和生抽哪個好?味極鮮可以代替生抽嗎?生抽和味極鮮確實是同是醬油。醬油在發(fā)酵好了以后，所抽取的第一道醬油，便是“生抽” 。因此，生抽是醬油的一種，這是有目共睹的。味極鮮的沖泡操作過程，符合了醬油的發(fā)酵加工工藝，也都是經(jīng)過傳統(tǒng)式工藝純天然釀制而成。他們所所含的氨基酸態(tài)氮含量，每100mL有1.2克，都是符合實際國家對醬油標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)準(zhǔn)的。因此，味極鮮都是醬油的一種。而且，生抽和味極鮮都是屬于醬油里可提味的品種。在其中所所含的氨基酸態(tài)氮含量都非常高，提味實際效果都不錯。不論是調(diào)涼菜，或是燒菜，都能夠使你的菜肴鮮香提升，更好吃 ?？墒?，雖然那樣，它們都同是醬油，也都可以提味，使用方法也相同，不是一樣?xùn)|西。生抽和味極鮮，都是有著歸屬于各自不一樣特性。
生抽和味極鮮的差別。原料不一樣。釀制生抽所使用的原料是大豆，大黑豆，小麥面粉，等。當(dāng)它們發(fā)酵好以后，第一次抽取的醬油，就叫做生抽。在生抽的前提下，再加上一些鮮香添加物，便是我們說的味極鮮了。自然，這種所使用的鮮香添加物，也都是一些純天然化學(xué)物質(zhì) 。因此，味極鮮是屬于純天然釀制醬油。
味兒不一樣。生抽和味極鮮在口味上實際上很像，全是含有鮮香的醬油。如果一定要區(qū)別其味兒上的差異，主要是在鮮香及其咸度的水平上。味極鮮的鮮香，會比生抽更鮮，鹽味會比生抽更咸。整體味兒更加醇正，比生抽必須一些。由于，味極鮮含有的氨基酸態(tài)氮含量，會比生抽更高一些。生抽的氨基酸態(tài)氮成分為，每100mL含1.0克；味極鮮的氨基酸態(tài)氮成分為，每100克含1.2克。而氨基酸態(tài)氮含量多少，除了能確定鮮香的水平，還可以確定其營養(yǎng)成分高低，同時還可以確定醬油質(zhì)量的多少。換句話說，味極鮮的質(zhì)量會比生抽更高一些。因此，假如單單從提味實際效果而言，味極鮮徹底可以代替生抽。二者對比，一定是味極鮮在味兒上應(yīng)更好一些。
顏色不一樣。生抽的色是淡褐色的，而味極鮮顏色就似乎是深褐色了。因此，在顏色上，生抽會比味極鮮更淡一些。因此，很多人都會在家里與此同時備上味極鮮和生抽。他們也會考慮在烹制一些色調(diào)本來就很淡的菜肴時，應(yīng)用生抽，相反應(yīng)用味極鮮。不好說這類方法不對，可是我認(rèn)為，完全沒有必要。由于味極鮮雖然比生抽顏色要深，卻也只不過是深一點點罷了。如果你想要顏色淺一些，就少使用一點味極鮮就行了。因此，二者的顏色不一樣只不過是在釀制時所當(dāng)然所產(chǎn)生的一種狀況，完全沒有必要用來作為分辨誰好誰不太好的規(guī)范。
總的來說：有關(guān)味極鮮和生抽哪個比較好，實際上一定可以根據(jù)個人的口感來挑選。假如愛吃鮮香和鹽味更濃厚的，能選味極鮮的。假如愛吃淡的，選生抽一定可以 ?？墒?，假如單單從營養(yǎng)元素上來說，或是味極鮮好。終究它氨基酸態(tài)氮含量會比生抽更高一些，也符合國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的特等醬油。
味極鮮比較好。生抽和味極鮮都屬于醬油中可提鮮的品種。其中所含有的氨基酸態(tài)氮的含量都很高，提鮮效果都很好。不管是拌涼菜，還是炒菜，都可以使我們的菜品鮮味增加，更好吃。味極鮮是可以代替生抽的。
我覺得還是味極鮮會比較好一些；當(dāng)然是可以代替的，用味極鮮代替了生抽，對于做飯其實也沒有太大的影響，而且味極鮮的口感會更好一些。
兩個都好，燒菜放一點都可以提鮮。味極鮮可以替代生抽。

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3、生抽和味極鮮哪個更好?其實還是味極鮮更好。醬油，是炒菜做飯最常用的一種調(diào)料，過去就叫醬油，只有一個名字，但現(xiàn)在多了叫法，比如生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、豉油等等，讓消費(fèi)者挑選起來比較困難，不知道買哪個好。
雖然它們都是醬油，但還是有區(qū)別的，今天我就和大家說一說。
生抽、味極鮮是很多人都用過的，大家覺得哪種好呢？估計每個人的說法都不同，所有用數(shù)據(jù)來說話，才是最靠譜的。下面我們一起來看看生抽和味極鮮的區(qū)別，不懂的朋友快看一看，真的是漲知識了。
【生抽和味極鮮】
先說說這2種調(diào)料之間的關(guān)系，都屬于醬油，這是肯定的。而味極鮮也是一種生抽，但反過來不能說生抽就是味極鮮。
生抽是釀造完成后抽取的第一道醬油，也叫頭抽。醬油是有等級的，分特級、一級、二級、三級4個等級。所以生抽也是有等級的，并不是所有的生抽都叫味極鮮，味極鮮屬于特級生抽，而且是特級中的特級。
一般的特級醬油，氨基酸態(tài)氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味極鮮達(dá)≥1.2g/100ml，足足高了一半，所以味道比普通的特級生抽要更鮮美。
所以綜上所述，買醬油時，味極鮮比生抽要好，這也是為什么味極鮮貴的原因之一了。
仔細(xì)看看配料表，其實生抽和味極鮮的原料成分、生產(chǎn)工藝、保質(zhì)期都是一樣的，唯一的區(qū)別就是“氨基酸態(tài)氮”的含量了。目前市場上的醬油，也就是這一點不一樣了。氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到1.2g/100ml的醬油還有自然鮮、一品鮮，味道都是非常鮮美的。
其實，這些醬油中都含有不少添加劑，雖然是合法添加劑，對人體沒有危害，但添加劑終究是不好的，不如自己在家做釀造醬油，沒有任何添加，安全又放心，下面分享做法，很簡單。
【自制釀造醬油】
1、干黃豆用清水沖洗干凈，再用清水浸泡至少12個小時，撈出瀝干水分，放進(jìn)蒸鍋里，蒸1~2個小時，但不要蒸爛了。
2、蒸好后取出，放在陰涼通風(fēng)處晾涼。醬油曲精與面粉，混合均勻，倒入晾涼的黃豆中攪拌，用手捏成小塊，放在太陽下曬干。
3、把捏成塊的黃豆放進(jìn)一個干凈的容器里，用紗布包好，密封起來，放在30多度的地方，發(fā)酵28個小時，制成曲種。發(fā)酵時每過10小時，用工具把曲翻拌一下。發(fā)酵好的曲種放在太陽下曬3天時間。
4、曬好的曲種放進(jìn)干凈的容器里，燒一鍋鹽水倒進(jìn)來，用工具攪拌均勻，密封后放在太陽下曬，每天打開蓋子攪拌一次，面上沒有浮著的曲種后就不用攪拌了。
5、晾曬6個月，醬油就做成了，用工具把醬油過濾出來就可以了，高溫煮沸即可。
其實還是味極鮮更好。醬油，是炒菜做飯最常用的一種調(diào)料，過去就叫醬油，只有一個名字，但現(xiàn)在多了叫法，比如生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、豉油等等，讓消費(fèi)者挑選起來比較困難，不知道買哪個好。
雖然它們都是醬油，但還是有區(qū)別的，今天我就和大家說一說。
生抽、味極鮮是很多人都用過的，大家覺得哪種好呢？估計每個人的說法都不同，所有用數(shù)據(jù)來說話，才是最靠譜的。下面我們一起來看看生抽和味極鮮的區(qū)別，不懂的朋友快看一看，真的是漲知識了。
生抽和味極鮮其實區(qū)別并不是特別大，味極鮮可能更鮮一點，加了一個谷氨酸鈉。

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4、味極鮮和生抽作用一樣嗎味極鮮和生抽的區(qū)別及用途我們都知道，味極鮮和生抽都是生活中比較常見的兩種醬油，它們都可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時候都會放味極鮮和生抽。味極鮮和生抽都是醬油，那么它們是一樣的作用嗎？下面讓我們具體來看看吧！
味極鮮和生抽一樣嗎生抽
醬油發(fā)酵過程中，第一次抽出來的醬油就是生抽，顏色比較淺，味道咸鮮，用于炒菜、涼拌都可以，以前人們經(jīng)常吃的醬油就是生抽。
將原料再次發(fā)酵抽出來的醬油就是老抽了，因為是進(jìn)一步發(fā)酵，所以老抽的顏色比較重，并且略顯粘稠。不過老抽咸鮮的味道就要淡一些，所以適合用于炒肉時候上色，例如做紅燒菜系的時候就可以用一點老抽。
味極鮮
味極鮮可以是說是生抽的一種，但是因為添加了增鮮的調(diào)味劑，所以味極鮮的味道要更加鮮美一類，可以用味極鮮取代雞精、味精的位置。其實在吃三文魚壽司的時候，可以使用味極鮮醬油，再放一點芥末膏在里邊，吃著非常鮮。如法炮制，也可以用焯過水的西藍(lán)花、黑木耳一類的蘸著吃，味道也很不錯。
味極鮮和生抽有什么區(qū)別一、添加物不同
味極鮮醬油，最大的特點就是谷氨酸鈉的添加，一般要高于普通的生抽。
大家都知道谷氨酸鈉是鮮味的重要來源，味極鮮之所以吃過之后有鮮味，就是因為谷氨酸鈉的添加。釀造方法其實和生抽是一樣。
味極鮮中鹽的含量，一般也比生抽要高，所以很多時候我們用這種醬油，是不需要再添加鹽了。
二、使用效果不同
味極鮮在顏色上，一般要比生抽重一些。所以很多時候炒菜，單放味極鮮就可以提味、調(diào)色了!
使用味極鮮醬油以后，正常情況下一般是不需要放味素和雞精這些增鮮的調(diào)味料了。而生抽因為本身的鮮味比較少，所以需要添加增鮮的調(diào)味料。沒有味極鮮醬油時，飯店使用生抽都需要加一些調(diào)味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鮮味。
味極鮮和生抽有什么聯(lián)系
實際上生抽和味極鮮的釀造原料基本一樣，都是黃豆和小麥粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、晾曬而成的。只不過后期加工時，味極鮮比生抽要多添加一些東西而已，所以味極鮮比生抽要貴上一些。
味極鮮醬油，現(xiàn)在基本已經(jīng)取代了生抽的地位。一般家里炒菜和拌制涼菜，大多會選擇味極鮮，生抽現(xiàn)在基本很少使用了!因為味極鮮味道，的確要比生抽好上很多。雖然兩者其實是一種東西。

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5、味極鮮醬油是生抽還是老抽味極鮮是醬油，不是生抽，也不是老抽。
生抽的顏色比較淺，味道比較咸。用來做炒菜或者是做萬能料汁的時候比較實用哦。
老抽的顏色比較深，一般在家里做鹵味或者是紅燒肉的時候最常用得到。燉肉的時候用老抽會比生抽要好一些。用老抽的次數(shù)比較少，所以它的價格會比生抽價格便宜不少。
生抽可以說是最基礎(chǔ)的醬油啦，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工制作出來的醬油。
老抽在加工制作過程中更加細(xì)致一些，所以它的口感吃起來更加濃郁 ?？雌饋硪哺猩珴?。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。
醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。