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1、想要做出鮮美的鯽魚(yú)湯,需要掌握哪些步驟和技巧?今天就來(lái)為大家分享一下做鯽魚(yú)湯的正確做法吧：燉鯽魚(yú)湯時(shí)，不要直接加水燉，掌握三個(gè)竅門，燉出的鯽魚(yú)湯更鮮美。
第一步：將鯽魚(yú)的魚(yú)腹剖開(kāi)，將淤血、魚(yú)內(nèi)臟以及魚(yú)腹內(nèi)的那層黑膜全部都清除干凈之后將魚(yú)身上的那一層黏液也清洗干凈。
提示：大家處理鯽魚(yú)的時(shí)候一定要將鯽魚(yú)身上的那一層黏液清洗干凈，因?yàn)轹a魚(yú)身上的這一層黏液的腥味是非常重的，如果不處理干凈的話絕對(duì)會(huì)讓鯽魚(yú)湯很腥。
第二步：鯽魚(yú)處理干凈了之后在魚(yú)身上撒上少量的食用鹽，將食用鹽在鯽魚(yú)身上涂抹均勻之后加入少量的蔥段和姜片，腌制十分鐘左右。
提示：這一步也是為鯽魚(yú)去腥味的，這樣鯽魚(yú)身上殘余的那些腥味都去掉了。
【如何做鮮美的魚(yú)湯,想要做出鮮美的鯽魚(yú)湯，需要掌握哪些步驟和技巧？】第三步：一塊嫩豆腐洗凈之后切成大小均勻的立方體形狀備用。
第四步：將鯽魚(yú)腌制好了之后用廚房紙將鯽魚(yú)表面的水分擦干備用。
第五步：起鍋燒熱，加入適量食用油潤(rùn)一下鍋，緊接著將鯽魚(yú)放到鍋里面煎到表面金黃之后翻到另一面，將鯽魚(yú)另一面也煎到金黃色之后加入適量的開(kāi)水，大火將水燒開(kāi) 。
提示：煎魚(yú)是讓鯽魚(yú)湯顏色變白的關(guān)鍵，大家一定要將鯽魚(yú)兩面都煎成金黃色之后撈出來(lái)備用。加水的時(shí)候一定要加開(kāi)水，加涼水的話鯽魚(yú)湯還是會(huì)有一些腥味，而且鯽魚(yú)湯喝起來(lái)也不會(huì)那么新鮮。
第六步：大火將水燒開(kāi)之后繼續(xù)煮5分鐘左右，緊接著將豆腐塊也加入到鍋里面，蓋上蓋子繼續(xù)煮10分鐘之后加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)一下味道，關(guān)火，將鯽魚(yú)湯倒入盆里面之后加入點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。
以上就是今天為大家分享的鯽魚(yú)湯的具體做法了。
總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)：
1、鯽魚(yú)表面的那一層粘膜一定要清洗干凈，否則鯽魚(yú)湯一定會(huì)很腥。
2、做湯之前先將鯽魚(yú)煎一下，這樣才可以做出又白又鮮美的鯽魚(yú)湯。
3、燉鯽魚(yú)湯的時(shí)候一定要加開(kāi)水，要全程大火，不要燉太長(zhǎng)時(shí)間，否去鯽魚(yú)湯就不鮮美了。
5個(gè)技巧，教你做好魚(yú)湯:
1:整條魚(yú)燉湯先煎或爆香。
2:魚(yú)片做魚(yú)湯，爆香姜片水開(kāi)下鍋。
3:香菜可代替生姜。
4:菌菇提鮮。
5:八角熗鍋:用八角熗油鍋，不僅可以給魚(yú)去腥，還可以增香。
鯽魚(yú)湯的湯底最好要用大骨湯或者雞湯，在煮湯前要把魚(yú)用油煎一下，這樣的湯才會(huì)白會(huì)更好喝，到最后放一些食鹽就好，不要放太多，然后就是基本的煮湯方法，煎好之后放入高湯煮四十分鐘左右。
把買回來(lái)的鯽魚(yú) ，去除肚子里面的黑皮，用清水清洗干凈；鍋中倒油，等油的溫度合適時(shí)，把鯽魚(yú)放在鍋中煎，煎成兩面黃的時(shí)候，加入適量的溫水，大蒜和蔥頭，熬制15分鐘，起鍋之后再加鹽。
鯽魚(yú)湯要想做的好，蔥姜蒜那是少不了，想做的鮮美，首先鯽魚(yú)你得先放鍋里煎到兩面金黃，之后放蔥姜蒜一塊煮，注意火候不要太大。

如何做鮮美的魚(yú)湯,想要做出鮮美的鯽魚(yú)湯，需要掌握哪些步驟和技巧？

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2、怎樣做出來(lái)的魚(yú)湯比較鮮美?主料：火頭魚(yú)600g、豆腐1塊。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量。
1、火頭魚(yú)去鱗，去鰓，去肚，洗凈，切厚片。
2、豆腐切塊，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?。
3、鍋里油熱，放下姜絲，魚(yú)塊煸炒。
4、至魚(yú)塊轉(zhuǎn)色，加料酒去腥。
5、加適量清水，加幾滴醋，大火煮開(kāi) 。
6、中火煮15分鐘。
7、放下豆腐，大火煮開(kāi)5分鐘。
8、加鹽，胡椒粉。
9、加蔥花，雞精即可。
10、成品。
原料：準(zhǔn)備一條鮮活鯉魚(yú)，五十克玉蘭片，五十克香菇，五十克番茄，五十克菜心，五十克雞油，精鹽、味精、料酒、茴香各適量，蔥、姜、蒜各十克，一斤植物油。
1、先要洗凈鯉魚(yú)，剖斜刀。
2、蔥切斜塊，姜蒜去皮切片，玉蘭片切片，香菇開(kāi)水泡發(fā)洗凈，切去根蒂，番茄用開(kāi)水燙過(guò)，去皮切斜塊，菜心用開(kāi)水燙一下。
3、將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時(shí)，將魚(yú)下鍋，急速撈出，放入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、姜片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；揀去調(diào)料，放入另一個(gè)盆內(nèi) 。
4、將原湯倒入湯鍋內(nèi)上火，加菜心、番茄，最后放雞油少許。
5、煮沸后將湯澆在魚(yú)身上即可食用。
特色：有香味俱全，味道可口鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
功效：不用這款鯉魚(yú)湯可以起到消腫利水，通乳下氣的作用。非常適合那些出現(xiàn)水濕內(nèi)盛、水腫脹滿、泄瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫等病癥者食用，有非常好的治療作用。

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3、怎樣做美味的魚(yú)湯?一、去魚(yú)鰓：魚(yú)頭燉湯前必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
二、浸泡魚(yú)頭：把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后，如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間，泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。也可以把魚(yú)頭放在溫茶水里浸泡， 1～2斤左右的魚(yú)頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、腌制魚(yú)頭：腌制或浸泡魚(yú)頭可任選其一，浸泡過(guò)的魚(yú)頭可以不用腌制，要腌制魚(yú)頭也可以不用浸泡。腌制魚(yú)頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了。另外，把魚(yú)頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯(cuò)的去腥味效果。
四、煎魚(yú)頭：魚(yú)頭燉湯之前先經(jīng)過(guò)煎制，不僅是讓魚(yú)頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時(shí)也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚(yú)頭入鍋煎制之前還可以抹點(diǎn)白醋，用少許白醋在魚(yú)頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會(huì)更好。
五、燉魚(yú)頭湯：魚(yú)頭煎好以后就可以加水開(kāi)始燉湯了，燉至魚(yú)頭湯發(fā)白時(shí)再加生姜片去腥味。魚(yú)頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯里，還可以撒點(diǎn)胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請(qǐng)大家千萬(wàn)不要加白酒，雖然白酒也能去除魚(yú)頭湯的腥味，但同時(shí)也蓋住了湯的鮮味。最后，如果你感覺(jué)房間里有魚(yú)腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間里的魚(yú)腥味快速散掉。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素，而且吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩！常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚(yú)，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。鯽魚(yú)肉還能防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心??，并有綑n偷ü檀嫉淖饔?，中老年人侯^逝秩巳撼運(yùn)蔡乇鶚室?。
而鯽魚(yú)湯中添加了豆腐蘿卜，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。而蘿卜含豐富的維生素，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力！
所以，鯽魚(yú)湯是餐桌上一道美味的菜品。
魚(yú)湯的味道非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。

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4、魚(yú)湯的做法有哪些 5大技巧讓魚(yú)湯更鮮美經(jīng)常聽(tīng)大人們說(shuō)，多吃魚(yú)會(huì)變得非常的聰明，其實(shí)是有一定道理的。因?yàn)轸~(yú)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高;而且不管是用蒸還是煮湯都很鮮美。可魚(yú)湯要怎么樣做才好吃呢?下面就讓我來(lái)教你五大魚(yú)湯的做法，一起來(lái)看看吧。
魚(yú)湯的做法1、挑好魚(yú)
做魚(yú)湯的魚(yú)一定要鮮活，魚(yú)眼顏色要明亮清澈，魚(yú)身要滑。做魚(yú)湯的時(shí)候如果魚(yú)夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過(guò)的人都說(shuō)鮮的。保證魚(yú)身的完整，清洗魚(yú)時(shí)，從魚(yú)鰓部分把內(nèi)臟一并取出。最好不要剖開(kāi)魚(yú)腹，這樣熬出的魚(yú)湯，湯汁純凈，魚(yú)肉完整。最后把魚(yú)鰓、魚(yú)肚子，特別是魚(yú)肚上的小鱗去掉洗凈，保留魚(yú)鰭和魚(yú)尾。為了讓魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)全部熬在魚(yú)湯里，可在魚(yú)身的兩面，各劃幾道刀口。
魚(yú)湯的做法2、用熱水
煲魚(yú)湯的關(guān)鍵是一定要用熱水。因?yàn)槔渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚(yú)質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚(yú)湯，口感自然大打折扣了。所以魚(yú)煎至金黃后，一定要一次加足熱水來(lái)煮湯。且不要加鹽，過(guò)早的加鹽，也會(huì)影響魚(yú)湯的口感和顏色。
魚(yú)湯的做法3、用豬油
如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚(yú)湯吊鮮增濃的作用，燒魚(yú)湯用豬油燒，湯會(huì)特別白。做法是：先把豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水，然后把魚(yú)放入鍋里，加鹽。
魚(yú)湯的做法4、姜擦鍋
油煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)粘鍋，煎好一面，翻身煎另一面時(shí)，煎好的一面由于粘鍋，翻過(guò)來(lái)后，魚(yú)就不再完整了。其實(shí)，要想魚(yú)不粘鍋很好辦，先用刀切一小塊生姜，用刀切的一面在鍋里擦一遍，再放油煎魚(yú)，魚(yú)就不粘鍋了。
魚(yú)湯的做法5、加料酒
料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果最佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。
我結(jié)語(yǔ)：以上就是對(duì)怎樣做魚(yú)湯好吃的介紹。因此，想要把魚(yú)湯做的好吃，還是有一些小竅門的，不過(guò)只要您在煮魚(yú)湯的時(shí)候掌握以上這5點(diǎn)，就一定會(huì)煮出美味魚(yú)湯的!希望我的介紹對(duì)大家能起到幫助的作用。

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5、魚(yú)湯怎么做鮮美且有營(yíng)養(yǎng)?用料：鯽魚(yú)1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個(gè)、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細(xì)香蔥1根
1.鯽魚(yú)宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那層黑膜，這樣鯽魚(yú)基本就沒(méi)有土腥味了。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜。
3.放入鯽魚(yú)兩面煎透。
4.一次加足開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長(zhǎng)段。
6.鯽魚(yú)煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘。
7.再放入西紅柿同煮3分鐘。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可。
用料：草魚(yú)1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個(gè)、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚(yú)剝開(kāi)，魚(yú)骨砍成塊，魚(yú)頭砍成塊，魚(yú)肉切斜片。
2.準(zhǔn)備好魚(yú)片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時(shí)，倒入部分魚(yú)骨，翻炒片刻。
4.然后倒入小半鍋清水，大火煮開(kāi) ，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí) 。
5.準(zhǔn)備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏，將煮好的魚(yú)骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時(shí) ，加入剩余的魚(yú)骨，炒至變色后。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開(kāi)后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚(yú)片，煮三分鐘。
8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
用料：草魚(yú)一條2斤左右、魚(yú)酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個(gè)、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開(kāi)水一壺
1.草魚(yú) ，把魚(yú)頭和魚(yú)排剔出，魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚(yú)骨和魚(yú)片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大?。瀉煤笞詈迷儆們逅萸逑匆槐?。
3.姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）,野山椒用水沖洗一下。（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受熱爆炸）
4.把酸菜撈出擠干水分,鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
5.鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,繼續(xù)放入酸菜炒香。（可以多炒一會(huì) ，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺(jué)最好）
6.炒酸菜的同時(shí) ，在魚(yú)骨及魚(yú)片中倒入料酒抓勻,抓勻后的魚(yú)骨魚(yú)片中再倒入生粉抓勻。（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚(yú)片）
7.抓勻后的魚(yú)片呈這樣的狀態(tài) 。在炒好的酸菜中加入開(kāi)水。（記住必須要是開(kāi)水）
8.把魚(yú)頭魚(yú)骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi) 。（大概煮兩分鐘即可）
9.在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚(yú)片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚(yú)湯表面。（整個(gè)過(guò)程要快，以免先放的魚(yú)片太老，后放的還太嫩）
10.把全部魚(yú)片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚(yú)片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。
11.把魚(yú)湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
12.用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出。
13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚(yú)湯，美味的酸菜魚(yú)就算是完成了。
用料：鯽魚(yú)三條、姜片少許、蒜瓣少許、鹽適量
1.買回的鯽魚(yú)收拾干凈，肚子里的內(nèi)臟要全部去除干凈，魚(yú)腮要去掉，然后刮掉魚(yú)鱗。
2.準(zhǔn)備好兩個(gè)鍋，一個(gè)湯鍋，一個(gè)煎鍋。
3.湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，姜片，燒開(kāi) 。
4.燒湯的同時(shí)（可以先進(jìn)行一會(huì)），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然后將魚(yú)放入，將兩面煎至微微發(fā)黃。
5.魚(yú)煎好的同時(shí)要保證湯正好滾開(kāi) 。
6.將煎鍋中的魚(yú)連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉(zhuǎn)小火1小時(shí)左右即可。
鮮菌奶白鯽魚(yú)湯
用料：鯽魚(yú)2條、時(shí)令鮮菌750克、姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克
1.鍋?zhàn)訜裏岷?nbsp;，倒油，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚(yú)（鯽魚(yú)提前用廚房紙擦干水份）煎。
2.煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕推動(dòng)，如果鯽魚(yú)能跟著鏟子動(dòng)了，證明可以翻面了。翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2分鐘。
3.放入所以菌類，倒入開(kāi)水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。
4.15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
番茄龍利魚(yú)湯
用料：龍利魚(yú)柳一塊、番茄2個(gè)、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小蔥1根、白芝麻適量
1.將龍利魚(yú)柳提前從冰箱取出解凍，洗凈、切片。
2.將切好的龍利魚(yú)片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘左右。
3.將番茄頂部劃十字刀口，然后澆入燒開(kāi)的沸水。
4.將姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末。
5.燙過(guò)的番茄從劃口處輕松去皮。
6.將去皮的番茄切丁。
7.熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味。
8.加入切好的番茄丁。
9.番茄煸炒出汁水后，加入適量糖、鹽攪拌均勻。
10.然后加入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi) 。
11.煮開(kāi)后加入腌制好的龍利魚(yú) ，大概煮3、4分鐘即可。
12.將番茄龍利魚(yú)裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！
用料：鯽魚(yú)1條、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、熱開(kāi)水適量、鹽適量、蔥2根
1.鯽魚(yú)剖好洗凈，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽。
2.生姜切絲放進(jìn)魚(yú)肚和魚(yú)身上，抹上適量鹽，腌制一小時(shí) 。
3.放入油鍋內(nèi)兩面煎一會(huì)兒。
4.裝入砂鍋中，倒入適量熱開(kāi)水、料酒、醋，腌魚(yú)的生姜絲放進(jìn)去。
5.大火煮開(kāi)后小火煮。
6.木瓜去皮去籽切小塊。
7.煮至湯色變白后倒入木瓜繼續(xù)煮15分鐘左右關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽拌均勻撒上蔥花即可。
1.鯽魚(yú)宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那層黑膜，這樣鯽魚(yú)基本就沒(méi)有土腥味了。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜。
3.放入鯽魚(yú)兩面煎透。
4.一次加足開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長(zhǎng)段。
6.鯽魚(yú)煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘。
7.再放入西紅柿同煮3分鐘。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可。
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚(yú)剝開(kāi) ，魚(yú)骨砍成塊，魚(yú)頭砍成塊，魚(yú)肉切斜片。
2.準(zhǔn)備好魚(yú)片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時(shí)，倒入部分魚(yú)骨，翻炒片刻。
4.然后倒入小半鍋清水，大火煮開(kāi) ，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí) 。
5.準(zhǔn)備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏，將煮好的魚(yú)骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時(shí)，加入剩余的魚(yú)骨，炒至變色后。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開(kāi)后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚(yú)片，煮三分鐘。
8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
魚(yú)湯要想做的鮮美且有營(yíng)養(yǎng)的話，那么首先要把魚(yú)處理干凈，之后第二個(gè)做湯的時(shí)候不要放太多的調(diào)料，只要放一些蔥。姜蒜，再放一些花椒，再少放一點(diǎn)生抽，加些雞精，然后加點(diǎn)料酒，去掉腥味兒就可以了。七一的就不要再晃了，晃多了反而味道濃就不鮮美了。