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1、廣式生滾粥和潮汕砂鍋粥有什么區(qū)別?【生滾粥和普通粥有什么區(qū)別,廣式生滾粥和潮汕砂鍋粥有什么區(qū)別？】這是一道融合了廣式生滾粥和潮汕砂鍋粥的美味海鮮粥！
只要一個(gè)砂鍋，簡單的食材和步驟，做出一鍋零差評(píng)的海鮮粥。
烹飪工具:砂鍋(也可以用其他，但是砂鍋更加原汁原味)
烹飪食材:蝦(建議買海蝦，味道更鮮美) ，干魷魚(一小個(gè)) ，瑤柱粒，姜片，小蔥，小芹菜
烹飪步驟買回來的蝦，先處理，將蝦頭和蝦身分開，蝦頭沖洗干凈，廚房紙擦干(待會(huì)要用來炸蝦油)，蝦身不需要去殼，洗凈備用。同時(shí)將干魷魚和瑤柱粒清水泡發(fā) 。
2. 砂鍋里放油(稍微多一點(diǎn)，要蝦蝦頭)，放入姜片爆香，倒入蝦頭翻炒，炒至蝦殼有些許酥脆感即可。
3. 倒入適量水(能淹過蝦頭)，稍微煮一下蝦頭，然后將蝦頭和姜片撈出。(這一步操作為了讓煮粥的水更加有蝦的鮮味)
4. 將洗凈的米倒入鍋內(nèi)和足夠的水，開始熬粥。(建議水多一點(diǎn)，不要到后面水太少，再加水，那就不好吃了。)
5. 大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火，為了能做出廣式生滾粥綿滑的粥底，拿湯勺順時(shí)針攪拌，這個(gè)操作，能讓粥底變得綿滑(如果不喜歡這種口感的，按正常煮粥方式即可。)
6. 粥煮的差不多時(shí)，泡發(fā)好的干魷魚切小塊(我這里做了開花處理)和瑤柱粒一起放進(jìn)去煮5分鐘。
7. 最后放蝦，再煮兩三分鐘(煮久了蝦肉容易老)，加入適量鹽調(diào)味。
8. 吃的時(shí)候撒上蔥花和芹菜，好喝到舔鍋了！
廣式生滾粥和潮汕砂鍋粥的區(qū)別，
肉粥，仁粥還有紅薯粥，她們家的粥應(yīng)該是小火溫出來的，熬特別濃稠，配上黃金，煎餃，小籠包非常好吃。

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2、生滾粥怎么做生滾粥的步驟做法生滾粥也是非常有營養(yǎng)的一種食物，生滾粥和其它普通粥的做法都不一樣，那么生滾粥怎么做呢？下面一起來看看生滾粥的步驟做法吧！
生滾粥怎么做
1、用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水，按煮粥鍵。
2、準(zhǔn)備滾粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、姜絲攪拌均勻腌制。
3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮開。
4、倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。
5、再倒入肉丸攪拌。
6、把材料滾熟，加入姜絲，撒上蔥花即可。
煮粥用什么鍋好
煮粥的鍋常見有四種，各有各的優(yōu)勢，關(guān)鍵看個(gè)人喜好和具體情況了。
1、砂鍋
煮粥營養(yǎng)和安全是最好的，就是時(shí)間太慢了！米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點(diǎn)開花的時(shí)候，放入配料、調(diào)味料，再煮二十到三十分鐘，熬出來的粥很好喝。煮好后別馬上吃，用鍋蓋再蓋15分鐘左右，會(huì)更香。
2、高壓鍋
煮粥濃稠，省時(shí)省事。一般在高壓鍋開了（安全閥冒氣）以后3-5分鐘即可煮爛。很適合平時(shí)沒有時(shí)間做飯的人。
但煮粥的量不能太多，水位一般在容量的2/3最好！水位過高容易使米?；蛴衩自氯踩y的入口孔而發(fā)生危險(xiǎn)；在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個(gè)限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常。
3、電飯煲
最大的好處就是所有材料放進(jìn)去，開始煮，等到材料都熟爛后按成保溫模式，想啥時(shí)喝啥時(shí)喝。特別便利。還可用定時(shí)的那種電飯煲，可以頭天晚上設(shè)定好時(shí)間，起床吃就正可口。
4、電砂鍋
耗電大，時(shí)間長，不過好處是營養(yǎng)安全。所有材料放進(jìn)去，開始煮，煮粥大概兩三個(gè)小時(shí) 。熱粥的話要半個(gè)小時(shí) 。時(shí)間比較充裕的人可以用電砂鍋來煮粥,不但好吃而且營養(yǎng)更好。用電砂鍋煮粥也比較方便，可以做養(yǎng)生粥。
剩飯煮粥好不好
剩飯煮粥可能傷胃。
生活中還有很多人煮粥直接用剩飯，這樣是不利于腸胃的。大米的主要成分是淀粉。煮飯時(shí),淀粉分子吸收水分后會(huì)膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻后,淀粉分子的結(jié)構(gòu)又會(huì)重新恢復(fù),使米飯重新變得“硬”起來,這種變化稱為“回生”或“老化”,其消化吸收率及營養(yǎng)價(jià)值也明顯降低。
要是用剩飯做的粥沒煮透就會(huì)有點(diǎn)硬，而且沒有新米做的粥黏糊。胃酸少的人本來消化能力就弱，回生的米飯做成的粥可是不好消化的，那是雪上加霜，不能叫養(yǎng)胃。

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3、用什么米煮粥好喝生滾粥和老火粥有什么區(qū)別用什么米煮粥好喝：
我國大米總體上可分為秈米、粳米和糯米三種，其中最適合煮粥的就是粳米。
用粳米煮的粥不僅香滑綿稠而且營養(yǎng)豐富，是最為養(yǎng)人的粥，有健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)中、益氣、強(qiáng)壯筋骨、長肌肉、通血脂、通五臟、止虛寒瀉痢等養(yǎng)生功效，尤其適合體弱或體虛者的養(yǎng)生粥，還可以作為幼兒的營養(yǎng)粥。
在所有的粳米之中，最適合用來煮粥的當(dāng)屬珍珠米，而在珍珠米之中又以東北產(chǎn)的珍珠米為最佳。但與世界各國的珍珠米相比較，則是泰國珍珠米的質(zhì)量最好。
那么什么樣的大米是粳米，什么的粳米才是珍珠米呢，下面就用圖解的方法來告訴大家吧。
粳米的米粒一般是呈橢圓形或圓形，整只米?？雌饋矸屎褙S滿，其長度約為寬度的2倍不到，米料的橫斷面接近圓形。
這種就是正宗的東北珍珠米
珍珠米整只米?？雌饚缀跏峭该鞯?，兩頭不尖而圓，是粳米中身材更接近橢圓形珍珠的一種米，所以才被人們形象的稱為珍珠米。
現(xiàn)在你應(yīng)該了解用什么米煮粥好喝了吧，首選是泰國珍珠米，其后依次是東北珍珠米、珍珠米、粳米，而這些米又以當(dāng)年的新米煮粥為最佳。
生滾粥和老火粥有什么區(qū)別：
老火粥和生滾粥都是廣州人愛喝的粥，但很多人分不清它們之間的區(qū)別。其實(shí) ，老火粥和生滾粥都屬于有味的粥，但做法不一樣。
老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入鍋，經(jīng)熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火時(shí)間一樣，用廣州話來說，就是受的火一樣老，所以叫老火粥。其特點(diǎn)是配料和粥水乳交融，味道比較醇厚。
生滾粥應(yīng)該是廣州(包括廣州附近的市鎮(zhèn))獨(dú)有的。大致地說，就是把生的配料放到滾燙的白粥里頭煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。其特點(diǎn)是味道鮮美。
“生滾”這個(gè)詞也是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語里頭詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動(dòng)作，比如說“水滾”即水開了，“滾水”即開水。在這里是動(dòng)詞，而且是及物的，不過省略了賓語，因?yàn)橘e語實(shí)在是太多，要羅列的話太長了。意思呢，就是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。
其實(shí)，廣州的粥主要可分為兩大類，一是有味，一是淡的。淡的就是米加水熬成的，不用配料，粵語叫“白粥” 。有味的就是加了配料的粥，基本上也分兩大類，一是老火粥一是生滾粥。

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4、生滾粥是什么意思生滾粥是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜系；該菜品是一種粥品統(tǒng)稱，是用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加姜絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進(jìn)切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時(shí)佐以胡椒粉，味道更美。

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5、煮老火粥方法什么是生滾粥1、煮老火粥方法：干香菇事先泡發(fā)好切粒或切條，鍋內(nèi)按米：水 1：13的比例先倒入水大火燒開后放入姜片四五片再放入米；沸騰后轉(zhuǎn)小火熬煮2.5小時(shí)，中途時(shí)不時(shí)攪拌下防止粘鍋；牛里脊切小塊，浸泡一會(huì)兒去血水倒掉弄干水分，放入面粉料酒蠔油鹽糖（可適量放咸一點(diǎn)）提前一天放冰箱腌制好，至少八個(gè)小時(shí)；白粥熬好后，把姜片取出，放入香菇粒芹菜粒小火轉(zhuǎn)中火五分鐘左右再放入牛肉繼續(xù)煮五分鐘即可。
2、生滾粥，是廣州傳統(tǒng)粥品之一，指的是用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而制成。將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥” 。