泡青梅酒的最佳比例,青梅酒的泡制方法 _生活百科

1、青梅酒的泡制方法青梅酒的泡制方法是用白酒。度數(shù)應(yīng)該在38到50度以上，50度以上白酒與梅1比1混合后，酒精濃度大大降低，度數(shù)過(guò)低容易壞掉。青梅要選擇青青的較硬的，最好選用野生無(wú)公害青梅，廣東地區(qū)以車八嶺國(guó)家自然保護(hù)區(qū)野生的青梅為佳，青梅過(guò)熟不適合用來(lái)泡青梅酒。
裝酒的容器，因?yàn)橛袡C(jī)物，如塑料，能溶于酒精，所以泡酒容器一定要使用無(wú)機(jī)材質(zhì)的，如玻璃廣口瓶，便裝取灑，且密封性好。冰糖最好是黃冰糖，一定不要用方形的小塊冰糖，含有塑化劑，影響口感。
青梅酒的做法
青梅，白酒，黃冰糖的比例1比1比0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖。青梅，用清水洗干凈，去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬。用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋，水煮開后把青梅倒進(jìn)去，立刻倒出來(lái)，動(dòng)作要快，不然就變成熟梅了，用涼水沖一會(huì) 。
青梅沖過(guò)水后，用圓竹篩裝置陽(yáng)臺(tái)掠干水分。廣口玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許白酒消毒。瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，沿著瓶?jī)?nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合，加至八九分滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼避光處。
糖可分兩次來(lái)放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖。隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。放置3個(gè)月后，可以飲用。放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。
青梅酒的泡制方法：
青梅挑出熟透的和壞的，去柄去蒂頭，放在清水里浸泡2小時(shí)，以去除澀味，將浸泡好的青梅，撈出放在陰涼通風(fēng)處晾干，將大玻璃罐用清水洗干凈，用開水燙一下消毒，晾干，一層梅子一層冰糖，鋪在玻璃罐里，加入白酒，酒浸沒(méi)青梅約高出3~5厘米為好，封口放在陰涼處。
產(chǎn)品特點(diǎn)
青梅果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬?gòu)?qiáng)堿性生理果品。素有“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”普寧善德村和詔安的大布村和紅星鄉(xiāng)青梅具備顆大肉厚核?。?且沒(méi)有農(nóng)藥殘留的優(yōu)勢(shì) ，是無(wú)污染的綠色食品。以普寧和詔安青梅生產(chǎn)出來(lái)的青梅酒具有味香純正，聞名海內(nèi)外。

文章插圖
文章插圖
2、怎樣泡青梅酒,十斤青梅要多少酒?十斤青梅要十斤酒。
青梅酒的制作方法
一、原料：
青梅 9斤
黃冰糖 5斤
白酒 9斤
二、步驟
去果蒂，不需要切開，整顆放入玻璃瓶（切開的話泡好后成品酒就不清透了）。
按比例一層青梅一層冰糖，準(zhǔn)備好材料比例，青梅：白酒：冰糖=1比1比0.6（冰糖比例按個(gè)人增減），去年的比例冰糖放了0.7，某人說(shuō)太甜，今年就降低冰糖比例，要是更加不喜歡甜的可以減到0.5甚至0.4 ，但是青梅本身是很酸的，所以減太多可能成品酒會(huì)較酸難入口哦。
玻璃瓶清洗干凈并晾干，青梅碼一層放一些碎冰糖（不要擔(dān)心會(huì)不會(huì)化，時(shí)間久了冰糖自己會(huì)融化的），過(guò)一禮拜你可以把玻璃桶晃一下讓冰糖跟酒充分混合。青梅跟冰糖一層一層碼上去后再加入算好比例的高度白酒。
剛好滿滿二十斤的玻璃罐
密封保存等待一年開封
三、小貼士
1、最好把洗凈的青梅晾干再泡酒，據(jù)說(shuō)有生水泡酒不好
2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好，就可以加冰塊稀釋飲用口感也是非常棒的
3、網(wǎng)上說(shuō)雙蒸酒最適合做果酒，大概29度，中度酒浸泡一個(gè)月可以喝，當(dāng)然也可以泡更長(zhǎng)的時(shí)間，高度酒最好浸泡一年再開喝。
青梅酒的功效：
1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有助于消除疲勞。
2、改善堿性體質(zhì)：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質(zhì) 。可以保持體液的弱堿性平衡。
3、除菌作用：青梅中的有機(jī)酸具有除菌效果。
4、促進(jìn)唾液分泌：青梅里含有豐富的有機(jī)酸，能促進(jìn)唾液分泌。唾液有幫助消化，增進(jìn)食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個(gè)原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，防止細(xì)胞老化。
此外，青梅還能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層的代謝，防止皺紋和斑點(diǎn)的出現(xiàn) 。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，以及促進(jìn)周圍硬組織生長(zhǎng)的作用。
由于唾液腺激素的分泌量在20歲以后就逐漸減少，因此，可以借助于青梅干和梅酒來(lái)促進(jìn)唾液腺激素的分泌。
喝青梅酒可幫助迅速入睡。
10斤青梅泡酒的話,放15斤左右白酒即可,還需400克左右冰糖搭配浸泡,將準(zhǔn)備的青梅洗凈,瀝干水分,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷養(yǎng)康零添加泡酒用酒5L,密封,儲(chǔ)存,浸泡3個(gè)月左右即可,泡酒所用材料，需高品質(zhì)藥材，且認(rèn)準(zhǔn)千齡山無(wú)添加藥材，而且，泡酒需用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，酒的度數(shù)在55°到60°之間為佳，浸泡時(shí)間盡量長(zhǎng)久些

文章插圖
文章插圖
3、10斤青梅泡20斤酒放多少冰糖比較好?您好，我是何小廚，一個(gè) 美食博主，很高興回答您的問(wèn)題，希望能夠幫到您。
青梅泡酒相當(dāng)?shù)暮煤龋菥瓶梢愿鶕?jù)您的口感來(lái)選擇放多少冰糖，但是一般是這樣的，青梅：白酒：冰糖=1:1:0.6，你可以按照這個(gè)比例制作
放冰糖的多少不會(huì)影響藥效，只會(huì)是口感上的區(qū)別，所以您可以根據(jù)您的口味，按比例來(lái)多放或者少放一點(diǎn)哦。
希望能夠幫到您，祝您生活愉快。
要是想泡好的青梅酒清甜爽口，個(gè)人建議不需要放這么多酒。
10斤青梅配10斤白酒（最好用高度酒)就夠了，酒太多了青梅的味道就淡了。
推薦用這個(gè)比例，青梅:白酒:冰糖=1:1:0.6
甜度隨個(gè)人喜好適當(dāng)加減冰糖的量。
下面說(shuō)說(shuō)我制作青梅酒的過(guò)程:
一年之后你和你的家人都會(huì)感謝你的！嘿嘿
感謝?。?
看你喜歡什么口感。喜歡甜的可以多放一些。我家泡的的是一斤青梅半斤糖。
500克左右的冰糖，青梅是夏季的時(shí)令水果，它果大核小，肉質(zhì)松脆，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬?gòu)?qiáng)堿性生理果品，不僅可以吃，還可以拿來(lái)泡酒喝
【原料】新鮮青梅2500克，冰糖500克，谷養(yǎng)康無(wú)添加泡酒用酒2500克。
【制法】將新鮮青梅洗凈晾干，放入潔凈干燥的可密封玻璃容器內(nèi)，加入冰糖，一層青梅一層冰糖地疊放，最后倒入谷養(yǎng)康無(wú)添加泡酒用酒，密封存放于陰涼處，一月后即可
青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有助于消除疲勞
放四斤冰糖，青梅酒酸中帶甜。
泡青梅酒的比例
青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7 ，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖;泡青梅用的白酒，度數(shù)應(yīng)該在50度以上
20斤酒，放三斤到四斤的冰糖，和酒的百分之十五到二十左右。

文章插圖
文章插圖
4、怎么泡青梅酒?青梅酒的泡法
在日本，幾乎家家都會(huì)釀造梅酒，盛夏，汗流浹背，干渴難忍，若喝一杯清爽酸甜的梅酒，頓時(shí)心曠神怡、暑乏盡消。原料配方梅1.5公斤（要求未熱、肉多、沒(méi)有黑斑）冰糖600克 35度白酒1.8升（酒的度數(shù)稍高稍低均可）大口玻璃瓶1個(gè) 。制作方法將容器用開水消毒后擦干。把青梅洗凈后，用抹布擦掉水分，然后用竹簽子摘掉梅蒂，接著將青梅和冰糖均勻交錯(cuò)地放進(jìn)玻璃容器中，再倒進(jìn)白酒。最后封蓋，搖幾下，放在陰暗的地方，一般過(guò)3個(gè)月就能喝，但如果經(jīng)年保存則味道更甘美。chinajiuqu/tour/
青梅酒要泡多久才能喝
3個(gè)月，方法參考下邊
制作步驟
1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7 ，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；
2、青梅買回來(lái)后，用清水洗干凈（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；
3、用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋，水煮開后把青梅倒進(jìn)去，立刻倒出來(lái)（動(dòng)作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會(huì)（過(guò)冷）；
4、青梅沖過(guò)水后，用圓竹篩裝置陽(yáng)臺(tái)掠干水分；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許白酒消毒；
5、瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，沿著瓶?jī)?nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合，加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼避光處。（糖可分兩次來(lái)放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。放置3個(gè)月后，可以飲用。建議半年或一年后風(fēng)味更佳。放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。）
小貼士
成功的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁，則說(shuō)明釀造失敗了，要重新再來(lái) 。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對(duì)于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時(shí)要特別注意避開這些問(wèn)題。
青梅酒怎么泡，新手，詳細(xì)一點(diǎn)的，用什么酒比較好，多少度最好？
原料】青梅6斤、高粱酒(48℃)6斤、冰糖6兩
【泡青梅酒的最佳比例,青梅酒的泡制方法】 【做法】
1、青梅用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí),再用清水洗凈,去蒂,晾干水分。
2、用小刀在青梅上劃一刀,將青梅放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶,加入冰糖,倒入高粱酒,密封好瓶子。
【小五手記】
做梅酒的青梅得選用新鮮青翠的梅子,容器徹底消毒干凈,梅酒一般釀制三個(gè)月就可以引用,如果一年后再開封則酒色更加通透清澄,味道香醇
怎樣浸青梅酒
原料：青梅 1000克、白酒 1000克、黃冰糖 800克。
做法：
1、把材料準(zhǔn)備好。
2、青梅去掉果蒂，并加入小許鹽。
3、再加入適量清水，泡浸10分鐘，用清水沖洗干凈。
4、瀝干水分。5、把廣口玻璃瓶用水沖洗干凈，并瀝干水分。
6、瓶里裝入青梅，現(xiàn)放入一半的冰糖，然后注入白酒（動(dòng)作不要太大），加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。
7、等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖，泡制一段時(shí)間后，定期搖勻沉在瓶底的糖份。
請(qǐng)問(wèn)青梅酒怎么泡？有沒(méi)有老司機(jī)教教。
材料：新鮮青梅1kg
冰糖200g～500g（甜味可根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)節(jié)）
白酒1.8升（度數(shù)不要太高， 10～20度以內(nèi)的大曲比較好）
容器（消毒殺菌，可密封的）
做法：
1.將新鮮青梅泡上6～8小時(shí) 。
清洗。
自然風(fēng)干
2.擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西
擦干水分。
3.把青梅和冰糖交叉放進(jìn)殺過(guò)菌的瓶子里。不時(shí)搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。
4.等裝滿以后將靜靜的注入白酒。
5.耐心等待3個(gè)月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。
怎樣泡制青梅酒
你好，這個(gè)不建議在家里自己做，稍有不適發(fā)酵出來(lái)的會(huì)帶有毒素，建議直接購(gòu)買，很高興為你解答，希望我的回答可以幫到你
青梅酒的青梅浸泡多久拿出來(lái)
1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有助于消除疲勞。2、改善堿性體質(zhì)：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質(zhì) 。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預(yù)防多種疾病。3、殺菌作用：青梅中的有機(jī)酸具有殺菌效果，還可抑制細(xì)菌繁殖，提高腸內(nèi)的殺菌作用，可以消炎、止瀉。4、促進(jìn)唾液分泌：青梅里含有豐富的有機(jī)酸，能促進(jìn)唾液分泌。唾液有幫助消化，增進(jìn)食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個(gè)原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，防止細(xì)胞老化。此外，青梅還能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層的代謝，防止皺紋和斑點(diǎn)的出現(xiàn) 。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，以及促進(jìn)周圍硬組織生長(zhǎng)的作用。由于唾液腺激素的分泌量在20歲以后就逐漸減少，因此，建議您可以借助于青梅乾和梅酒來(lái)促進(jìn)唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有助于消除疲勞。2、改善堿性體質(zhì)：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質(zhì) 。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預(yù)防多種疾病。3、殺菌作用：青梅中的有機(jī)酸具有殺菌效果，還可抑制細(xì)菌繁殖，提高腸內(nèi)的殺菌作用，可以消炎、止瀉。4、促進(jìn)唾液分泌：青梅里含有豐富的有機(jī)酸，能促進(jìn)唾液分泌。唾液有幫助消化，增進(jìn)食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個(gè)原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，防止細(xì)胞老化。此外，青梅還能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層的代謝，防止皺紋和斑點(diǎn)的出現(xiàn) 。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，以及促進(jìn)周圍硬組織生長(zhǎng)的作用。由于唾液腺激素的分泌量在20歲以后就逐漸減少，因此，建議您可以借助于青梅乾和梅酒來(lái)促進(jìn)唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。
38度高粱酒可以泡青梅酒嗎
不可以，38度，這個(gè)度數(shù)太低，泡的青梅很容易變質(zhì)變壞，建議最好用50度以上的為好。高度酒殺菌力強(qiáng)，泡的青梅酒不會(huì)變質(zhì)變壞。
三國(guó)曹操青梅煮酒論英雄：酒至半酣，忽陰云漠漠，驟雨將至。從人遙指天外龍掛，操與玄德憑欄觀之。操曰：“使君知龍之變化否？”玄德曰：“未知其詳。”操曰：“龍能大能小，能升能隱；大則興云吐霧，小則隱介藏形；升則飛騰于宇宙之間，隱則潛伏于波濤之內(nèi) 。方今春深，龍乘時(shí)變化，猶人得志而縱橫四海。龍之為物，可比世之英雄。玄德久歷四方，必知當(dāng)世英雄。請(qǐng)?jiān)囍秆灾?。”玄德曰：“備肉眼安識(shí)英雄？”操曰：“休得過(guò)謙。”玄德曰：“備叨恩庇，得仕于朝。天下英雄，實(shí)有未知。”
“淮南袁術(shù) ，兵糧足備，可為英雄？”操笑曰：“冢中枯骨，吾早晚必擒之！”玄德曰：“河北袁紹，四世三公，門多故吏；今虎踞冀州之地，部下能事者極多，可為英雄？“操笑曰：“袁紹色厲膽?。?好謀無(wú)斷；干大事而惜生，見小利而忘命：非英雄也。玄德曰：“有一人名稱八俊，威鎮(zhèn)九州：劉景升可為英雄？”操曰：“劉表虛名無(wú)實(shí)，非英雄也。”玄德曰：“有一人血?dú)夥絼偅瓥|領(lǐng)袖――孫伯符乃英雄也？”操曰：“孫策藉父之名，非英雄也。”玄德曰：“益州劉季玉，可為英雄乎？”操曰：“劉璋雖系宗室，乃守戶之犬耳，何足為英雄！”玄德曰：“如張繡、張魯、韓遂等輩皆何如？”操鼓掌大笑曰：“此等碌碌小人，何足掛齒！”玄德曰：“舍此之外，備實(shí)不知。”操曰：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機(jī) ，吞吐天地之志者也。”玄德曰：“誰(shuí)能當(dāng)之？”操以手指玄德，后自指，曰：“今天下英雄，惟使君與操耳！
新編青梅煮酒論英雄更為精彩：
鐵道部與中石油偶遇，閑談，設(shè)樽俎：盤置青梅，一樽煮酒，國(guó)窖1573，開懷暢飲。酒至半酣，忽陰云漠漠，聚雨將至。風(fēng)已滿樓，遠(yuǎn)處一國(guó)旗隨風(fēng)掙扎，鐵道部與中石油憑欄觀之。
鐵道部曰：“兄臺(tái)知國(guó)企之奧妙否？”
中石油曰：“未知其詳。”
鐵道部曰：“國(guó)企能大能小，能升能隱；大則覆蓋天下，小則隱介衙門；賺則福利與自己，賠則伸手與國(guó)家。方今人傻，國(guó)企乘時(shí)變化，攜無(wú)息之貸款，分紅與國(guó)外。兄臺(tái)久壟斷一方，必知當(dāng)世國(guó)企之英雄。請(qǐng)?jiān)囍秆灾?。”
中石油曰：“吾輩肉眼安識(shí)英雄？”
鐵道部曰：“休得過(guò)謙。”
中石油曰：“吾叨恩庇，得益于發(fā)改委。天下英雄，實(shí)有未知。”
鐵道部曰：“既不識(shí)其面，亦聞其名。”
中石油曰：“老大電業(yè)，獨(dú)霸能源，國(guó)之脊梁，可為英雄？”
鐵道部笑曰：“冢中枯骨，受制于煤炭，掌舵者氏家族，才疏學(xué)淺，草包一個(gè)，吾早晚必兼之！”
中石油曰：“龍王水衙門，民之命門，國(guó)之命脈；今虎踞各地，部下能事者極多，可為英雄“
鐵道部笑曰：“水衙門長(zhǎng)期虧損，好謀無(wú)斷；奈何不了小民，漲小錢而聽證：非英雄也。
中石油曰：“有一企業(yè)名稱電信，威鎮(zhèn)九州，流量乃別國(guó)三分之一，收費(fèi)乃別國(guó)三倍，可為英雄？”
鐵道部曰：“電信虛名無(wú)實(shí) ，市場(chǎng)三分，競(jìng)爭(zhēng)激烈，發(fā)小財(cái)而已。”
中石油曰：“有一人血?dú)夥絼偅?dú)霸空中，民航乃英雄也？”
鐵道部曰：“吾之高鐵足可對(duì)付之，看別人臉色，非英雄也。”
中石油曰：“高速公路，席卷全國(guó)，可為英雄乎？”鐵道部曰：“高速雖系交通，然后勁不足，路多車少，坐吃山空，何足為英雄！”
中石油曰：“如鋼廠、市政、電器等輩皆何如？”
鐵道部撫掌大笑曰：“此等碌碌小人，何足掛齒！”
中石油曰：“舍此之外，實(shí)不知。”
鐵道部曰：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，負(fù)債2萬(wàn)億而不亂，……>>
怎樣泡最好的青梅酒
1斤半青梅，一斤冰糖，三斤糧常酒，最好能找到那種自釀的米酒，度數(shù)不要太高，除非你喜歡喝，要不然酒味蓋過(guò)青梅的味道，最好20-40度有店有賣的，然后把青梅洗凈涼干放青梅時(shí)間進(jìn)去一點(diǎn)冰糖，搞定，封存，只有蓋子是不夠的，另外還要用封箱膠封一層。3個(gè)月以后就可以喝了。時(shí)間越久就越好
青梅酒家常做法，正宗青梅酒怎么做
用料
新鮮青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克
【青梅酒】自制梅子酒的做法
梅：選青色，果肉硬實(shí)的，熟透或帶傷梅會(huì)使發(fā)酵后的酒變渾濁。
糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。
酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強(qiáng)烈的酒，以免蓋過(guò)果實(shí)香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。
新鮮青梅200克，用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除后做梅子露用）
水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時(shí)以上，以去除澀味。
將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關(guān)鍵。
（也可以用廚紙一只只擦干）
用牙簽將蒂頭挑走，
然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時(shí)觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質(zhì)的容器。
瓶子洗凈燙過(guò)暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。
洗凈雙手，用少許酒稍消毒。準(zhǔn)備冰糖1100克。
以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
本方使用3L可裝6斤水的玻璃容器。
最后沿著瓶?jī)?nèi)壁倒入（35度以上的酒）2000克，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。
圖中為張?jiān)?8度白蘭地。（第二年后改用了九江雙蒸）
放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。
放置3個(gè)月后，可以飲用。建議半年或一年后風(fēng)味更佳。
放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。
梅酒泡了幾天，表面開始出現(xiàn)皺紋，這是正常現(xiàn)象。查了一下網(wǎng)上，據(jù)說(shuō)隔幾個(gè)月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實(shí)驗(yàn)表示依然會(huì)皺，還不如一次放完輕松。好吧，懶人就不糾結(jié)了。
為拍照舀了一勺出來(lái) ，味道很 ***。看來(lái)得慢慢等待時(shí)間的醞釀。好似巴依老爺?shù)男∝i罐般每天抱著搖一下。
至于味道，且待半年后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這喝的不是酒，是時(shí)光。
三個(gè)月后（5/12―8/24）酒浸梅子的果肉越來(lái)越皺，越縮愈小。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面。現(xiàn)在漸漸有些下沉。
見圖中與梅子露里青梅的比較：梅子露里的青梅個(gè)頭和浸泡時(shí)差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了。而且這梅子干的確可以撈出來(lái)當(dāng)話梅吃。
【沖飲方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋后喝。
加冷水或冰塊喝起來(lái)沒(méi)什么酒味像果汁，但如果用溫?zé)崴疀_兌就會(huì)感覺(jué)到酒精的存在了。
一年后，浸泡的梅子看上去和3個(gè)月時(shí)差不多。但喝起來(lái)圓潤(rùn)順口，不再有青梅的酸澀。
四年后，呈深琥珀色。更浸潤(rùn)入味。
梅干撈出可當(dāng)話梅。入口時(shí)帶一絲酒味，隨后能吃到帶著清香的甜甜梅肉。沒(méi)有酸澀。

文章插圖
文章插圖
5、一斤青梅泡多少斤白酒一斤青梅最好泡一斤白酒。
青梅泡酒的比例是1比1，這樣可以大大降低酒精濃度，而且在使用青梅泡酒時(shí) ，需要選用40至50度以上的白酒，這樣酒香會(huì)更加濃郁，并且保存時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng) 。
青梅果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬?gòu)?qiáng)堿性生理果品。素有“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”普寧善德村和詔安的大布村和紅星鄉(xiāng)青梅具備顆大肉厚核小，且沒(méi)有農(nóng)藥殘留的優(yōu)勢(shì) ，是無(wú)污染的綠色食品。