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1、干魚(yú)翅的泡發(fā)和做法竅門第一步取一干凈無(wú)油的鍋，放進(jìn)魚(yú)翅和清水(水沒(méi)過(guò)魚(yú)翅即可)，浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分。浸泡過(guò)程中要更換兩次水，以去除魚(yú)翅身上的雜質(zhì)和污物。
2、另取一干凈的鍋，加入魚(yú)翅和足量的水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí) ，關(guān)火冷卻。
3、取出冷卻后的魚(yú)翅，用清水浸洗以清除魚(yú)翅中的膠質(zhì)和泥沙，并再次沖洗干凈。
4、鍋里加入2升水、魚(yú)翅、蔥10g、姜10g ，小火蓋上蓋子煮5小時(shí)，關(guān)火。
5、取出魚(yú)翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物，瀝干水分，這時(shí)的魚(yú)翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚(yú)翅，并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋，加入魚(yú)翅和足量的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
發(fā)魚(yú)翅小提示：
烹調(diào)前還要把發(fā)好的魚(yú)翅用流動(dòng)的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚(yú)翅還會(huì)再次脹大。然后再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚(yú)翅，大火煮開(kāi)后，取出魚(yú)翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進(jìn)魚(yú)翅再次大火煮開(kāi) ，即可隨意調(diào)味(用淡鹽水煮過(guò)的魚(yú)翅會(huì)稍微回縮) 。

發(fā)干魚(yú)翅最簡(jiǎn)單的方法,干魚(yú)翅的泡發(fā)和做法竅門

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2、干魚(yú)翅怎么泡發(fā)圖解你學(xué)會(huì)了嗎1、把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí) 。
2、用電飯煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味。
3、滾約二十分鐘后收火，開(kāi)保溫制，讓魚(yú)翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。
4、如魚(yú)翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí) 。
5、干魚(yú)翅泡發(fā)的主要程序有：浸泡、煮燜、煨煲，根據(jù)不同魚(yú)翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發(fā)方法、時(shí)間、火候也有所不同。

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3、干魚(yú)翅怎么做才最好吃和最有營(yíng)養(yǎng)?魚(yú)翅發(fā)法：發(fā)魚(yú)翅時(shí)，應(yīng)先將大小老嫩分開(kāi)，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透。大而老的魚(yú)翅一般翅針粗，質(zhì)粘糯，質(zhì)量高，但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出。因此，發(fā)時(shí)先將魚(yú)翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)砂粒進(jìn)入翅內(nèi)；然后用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，再放入開(kāi)水鍋中煮1小時(shí) ，然后用開(kāi)水燜至沙粒大部分鼓起時(shí) ，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開(kāi)水再燙一次。接著，將魚(yú)翅按老硬、軟嫩分開(kāi)，分別裝入竹籃內(nèi)，加蓋放入鍋內(nèi)燜，這樣可避免翻滾的開(kāi)水將魚(yú)翅擊碎。老硬的燜5～6小時(shí)，軟嫩的燜4～5小時(shí) 。燜透后，稍涼即出骨再燜1～2小時(shí) 。燜的過(guò)程中要注意檢查，至全部發(fā)透取出、用清水洗凈、去除異味，備用。小而嫩的雜翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊．放入蓋內(nèi)用開(kāi)水泡。水溫降低后，換開(kāi)水再泡，直到能刮去沙粒為止。然后將翅根切去，軟硬分開(kāi) 。分別裝竹籃，入鍋內(nèi)燜3～4小時(shí)，稍涼即出骨去腐肉。燜時(shí)要注意檢查，內(nèi)外全部燜透，始可取出洗凈、備用，發(fā)好的魚(yú)翅忌用鐵器盛裝，否則會(huì)因化學(xué)變化而使魚(yú)翅出現(xiàn)黃斑，影響質(zhì)量。發(fā)好的魚(yú)翅也不宜在水中浸漂過(guò)久，以免發(fā)臭變質(zhì) 。
注意：
1、注意選料，不管用什么等級(jí)的魚(yú)翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚(yú)翅。
2、浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì) 。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚(yú)翅夾緊。這樣做一是避免魚(yú)翅煳鍋，二是避免魚(yú)翅變形、散爛。4、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。老硬魚(yú)翅一般煲煨5～6小時(shí)；軟嫩魚(yú)翅一般煲煨4～5小時(shí) 。煲煨魚(yú)翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，若太長(zhǎng)，魚(yú)翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過(guò)短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。
5、煨制時(shí) ，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開(kāi)鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚(yú)翅表面煮開(kāi)，翅面變腐，沙?；爝M(jìn)翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。
另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度將其分開(kāi)，以便分別進(jìn)行發(fā)制，否則，小而嫩的魚(yú)翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。
6、煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn) ，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí) ，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚(yú)翅時(shí) ，或魚(yú)翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會(huì)引起魚(yú)翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。
8、魚(yú)翅煲煨好后，在去肉和骨渣時(shí)，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚(yú)翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚(yú)翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。
做法有許多，現(xiàn)舉幾例：
魚(yú)翅羹
材料：魚(yú) 翅 ( 乾 ) 4 兩，蔥（切碎） 2 支，生姜 4 片，瘦肉 4 兩
，螃蟹 ( 罐頭 ) 一小罐，冬菇 4 朵，筍 1 支，雞湯 6 杯，調(diào)味份量
，米酒 3 湯匙，食油 2 湯匙，粟粉 1 1 / 2 湯匙，水 3 湯匙，鹽、醬油適量，香菜少許
做法
將魚(yú) 翅和酒、蔥、姜加上放入勁速煲中用中火煮至唧唧聲時(shí) 改小火計(jì) 時(shí) 10 分鐘，熄火放氣后取出魚(yú) 翅洗凈將水倒掉備用。
香菇泡軟跟筍、肉一同切絲，用粟粉拌勻。
將勁速煲用中火燒熱加入食油，蔥、姜爆香加入香菇絲炒勻，再加上筍絲、蟹肉、魚(yú) 翅、瘦肉炒一炒，放入雞湯與酒調(diào) 味料等，蓋好煲蓋，煮至唧唧聲時(shí) 改小火計(jì) 時(shí) 5 分鐘即可熄火，放氣后，取出蔥、姜片。
將粟粉汁加入魚(yú) 翅湯中，中火再一滾，即可，食用時(shí) 可撤上一些香菜。
蟹黃魚(yú)翅的做法
【原料】水發(fā)魚(yú)翅250克。蟹黃30克、油菜心40克、冬筍40克。醬油10克、精鹽3克、白糖30克、紹酒10克、濕淀粉10克、精油20克、雞油5克，清湯適量。
【制法】
將魚(yú)翅用濕水洗凈，放入大碗內(nèi)，加清湯、蔥段、姜片、紹酒，上籠蒸軟取出。油菜心洗凈切成6厘米長(zhǎng)的條，冬筍切成長(zhǎng)5厘米、寬1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒鍋內(nèi)放入豬油，旺火燒至五成熱（約125℃），放入菜心滑熟取出。炒鍋內(nèi)留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）加蔥段、姜片炸出香味，撈出蔥姜不用。再加清湯、筍片、油菜心、醬油、精鹽、白糖、紹酒燒沸，撇去浮沫后撈出筍片，油菜心放盤(pán)內(nèi)，再將魚(yú)翅、蟹黃放入鍋內(nèi)原湯燒沸，用濕淀粉勾芡，加入雞油攪拌，倒在筍片、油菜上即成。
【特點(diǎn)】軟爛滑潤(rùn)，湯汁淡紅，色澤美觀，味道鮮咸醇厚。
紅扒魚(yú)翅的做法
【原料】水發(fā)魚(yú)翅250克。凈母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。姜片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。
【制法】
將魚(yú)翅用開(kāi)水氽一遍，撈出用清水洗凈；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個(gè)箅子，放入炒鍋內(nèi)，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開(kāi)水氽過(guò)，撈出洗凈，火腿洗凈與母雞肉，豬肘肉同放鍋內(nèi)，加入清水，以浸過(guò)原料為宜，加姜片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時(shí) ，將魚(yú)翅取出。炒鍋內(nèi)放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加姜片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚(yú)翅燒沸，撇凈浮沫，用小火煨10分鐘，用濕淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤(pán)中即可。
【特點(diǎn)】湯汁淺紅發(fā)亮，魚(yú)翅軟爛糯滑。味道鮮美。
干燒魚(yú)翅的做法
【原料】水發(fā)魚(yú)翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克 ?；鹜?0克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35克、紅醬油10克、鹽2克、姜、蔥各10克。
【制法】
魚(yú)翅漲發(fā)后，去盡雜質(zhì)、放入蒸碗內(nèi)，加注清水淹沒(méi)，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾干水（或入鍋內(nèi)反復(fù)出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用凈紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然后加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚(yú)翅包，在旺火上略燒后，移至小火上煨至魚(yú)翅肥、湯汁濃。取出魚(yú)翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚(yú)翅小火收汁、同時(shí)另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪于盤(pán)底（或圓盤(pán)內(nèi)圍成一圓圈），魚(yú)翅起鍋舀于盤(pán)中即成。
【特點(diǎn)】色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向?yàn)樗拇ǜ呒?jí)筵席中的頭菜。
繡球魚(yú)翅的做法
【原料】
水發(fā)魚(yú)翅250克。雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、鹽3克、上湯500克、胡椒1克、清湯250克。
【制法】
翅針先入沸水中氽幾次，然后裝入蒸碗，加煮沸的清湯（或沸水）上籠蒸半小時(shí)取出，再放入料酒、鹽、好湯末一次后，撈起晾干水氣 ?；鹜取⒔z瓜皮、蛋皮等均切成約3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。與魚(yú)翅攪勻待用。雞脯、肥膘、蛋清打成雞摻，擠成直徑約1.5厘米的圓丸。盤(pán)中鋪上魚(yú)翅等絲，放上圓丸，再覆上魚(yú)翅等絲，然后將圓丸和魚(yú)翅等絲逐個(gè)團(tuán)成繡球形，放入方盤(pán)中，上籠蒸5分鐘取出，放入碗內(nèi)加清湯、胡椒、料酒，待上菜前泡熱，瀝去蒸湯，繡球九入碗另加燒好的特級(jí)清湯即成。
【特點(diǎn)】形色美觀，湯清味鮮。適于作夏季筵宴頭菜。
扒魚(yú)翅的做法
【原料】
水發(fā)魚(yú)翅200克。母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0.5克、淀粉30克。
【制法】
將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)撈出，洗凈血沫待用。炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、紹酒、魚(yú)翅，燒開(kāi)后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內(nèi)氽過(guò)撈出。將魚(yú)翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，放入蔥、姜片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚(yú)翅、菜心，燒開(kāi)后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1／3時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤(pán)即成。
【特點(diǎn)】湯汁濃郁，魚(yú)翅軟爛光亮，鮮香味醇。
荷花魚(yú)翅的做法
【原料】
水發(fā)魚(yú)翅200克。雞茸30克，水發(fā)海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。雞蛋清20克、淀粉30克、精鹽2.5克、熟豬油5克，菠菜汁10克、蔥、姜各10克。
【制法】
將雞茸放入碗內(nèi)，加上雞蛋清、濕淀粉、精鹽，拌勻成雞料子。選湯匙12把（大號(hào)6把，中號(hào)6把）調(diào)匙內(nèi)抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形。將剩氽雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅一個(gè)，內(nèi)抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘。熟后取出。鍋內(nèi)加入清水燒沸，將軟雞蛋用細(xì)針扎一小眼。將雞蛋液輕輕擠入沸水內(nèi)，成雞蛋黃絲，待漂起后撈出，雞蛋糕修成圓形，成一個(gè)蛋糕托，放入魚(yú)盤(pán)的一端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕托上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須。將魚(yú)盤(pán)放入籠內(nèi)蒸2分鐘取出，將魚(yú)翅放于碗內(nèi) ，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、姜片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用。炒鍋內(nèi)放入蔥油燒至七成熟（約175℃）時(shí)，放蔥段、姜片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚(yú)翅，用微火煨芍撂樂(lè)將小時(shí)，放濕淀粉勾芡，淋蔥油，推入魚(yú)盤(pán)一端。湯鍋內(nèi)放清湯、紹酒、精鹽，燒沸后放濕淀粉勾芡，淋雞油澆在荷花上即成。
【特點(diǎn)】造型美觀，魚(yú)翅軟爛， “荷花”細(xì)嫩，湯鮮味美。
三絲魚(yú)翅的做法
【原料】
水發(fā)魚(yú)翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
【制法】
水發(fā)魚(yú)翅用水來(lái)兩次，然后用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。雞骨架出水，去凈血泡，放于鍋中墊底，再放上魚(yú)翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開(kāi)出浮沫，轉(zhuǎn)小火煨至魚(yú)翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細(xì)絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過(guò)瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤(pán)中作底。撈出己煨、軟爛的魚(yú)翅包，解開(kāi)紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味后，將煨魚(yú)翅原汁瀝入鍋內(nèi)，去掉蔥姜，放魚(yú)翅入鍋調(diào)味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內(nèi)原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆于魚(yú)翅上即成。
【特點(diǎn)】色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。
雪花魚(yú)翅
原料：（1）水發(fā)魚(yú)翅200克（2）蛋清8個(gè)（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克調(diào)味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙
做法：1、水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚(yú)翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤(pán)，把火腿末撤在上面即成。
枸杞燒群翅
北京滋補(bǔ)藥膳。以魚(yú)翅為主料，配以枸杞子、母雞、肘子、干貝、火腿等輔料燒制而成。北京飯店制作此菜享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。制法是：
1、干魚(yú)翅750克發(fā)制好，放入鍋內(nèi)，加蔥段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分鐘，去除異味。
2、母雞2500克、肘子1500克下鍋中。加入清水燒開(kāi)，去雜質(zhì) ，煮3小時(shí)，干貝殼100克，洗凈泥沙，加清湯、蔥、姜上籠蒸2小時(shí) 。枸杞子10克洗凈，用溫水泡好。
3、取鋁鍋1個(gè)，鍋底墊好箅子，將魚(yú)翅放在箅子上，上面放上母雞、肘子、干貝、金華火腿250克，澆上湯汁，用小火燒 6小時(shí) 。
4、走菜時(shí)，把鍋內(nèi)的母雞、肘子、火腿挑出，將魚(yú)翅翻扣盤(pán)中，擺放整齊。鍋內(nèi)原汁加精鹽3克、味精10克、白糖15克調(diào)好口味，下入枸杞子，用濕淀粉25克勾芡，再淋入熟雞油50克，起鍋澆在魚(yú)翅上即可。
此菜扒軟濃香，為宴席名貴菜肴之一。具有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)腰健腦之功能
家庭的雞煲翅的做法吧，簡(jiǎn)單點(diǎn)
主材料：干青片翅250克、雞1只、金華火腿，姜片、適量食鹽等。
做法：
1、將一大鍋水燒開(kāi)，熄爐火，放進(jìn)魚(yú)翅蓋好，浸至水涼，把魚(yú)翅取出，用刷子將魚(yú)翅的兩面刷干凈備用。
2、雞和瘦肉用開(kāi)水煮2分鐘即撈起，備用。
3、換水、燒開(kāi)，再加入雞、瘦肉、火腿和洗凈的魚(yú)翅，以文火煲3小時(shí)，放姜、適量食鹽調(diào)味即可食用。
要點(diǎn)：魚(yú)翅不用預(yù)先用水泡開(kāi) ，如上所述，可將魚(yú)翅身上用于漂白的雙氧水清洗干凈；用開(kāi)水稍微飛水則會(huì)令湯更清鮮。用于煲湯的雞最好選老母雞，令湯底更香濃，不過(guò)煲好之后肉韌不好吃。
如何避免翅湯不酸：湯的鮮味并非單一的,而是復(fù)合的.如母雞含谷氨酸多,鴨含賴氨酸,豬肉含大量的肌苷酸,由于呈鮮味的主體成分不同,因此制湯要求1.制湯前應(yīng)將原料用冷水鍋焯制,2.做湯原料要與冷水一起下鍋,3.制湯時(shí)中間不宜加水,4.制湯時(shí)要及時(shí)撇沫,5.制湯時(shí)中途不宜撇除浮油,6.做湯時(shí)姜蔥料酒不宜放.7.必須旺火燒沸小火熬制

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4、干魚(yú)翅簡(jiǎn)單的做法有哪些?干魚(yú)翅可以和粉絲一起做粉絲煲，可以和各種配菜一起炒制，也可以和雞湯一起做成雞湯魚(yú)翅，下面介紹其中一種做法：
準(zhǔn)備材料：干魚(yú)翅250g、雞湯500g、鹽5g、火腿絲少許、姜汁20g、胡椒粉20g、淀粉20g
制作步驟：
1、干翅用涼水泡一夜
2、涼水燒開(kāi) ，放入泡過(guò)的翅煮20分鐘
3、煮沸后放涼，洗干凈翅，撕開(kāi) 。
4、鍋里放檸檬。
5、下魚(yú)翅絲，煮沸20分鐘。
6、另起一鍋倒入雞湯。
7、將翅倒入雞湯中同煮沸，煲湯1小時(shí) 。
8、起鍋前放鹽丶淀粉勾芡。盛盤(pán) ，放火腿絲。
9、盛入盅內(nèi)即可食用。
將魚(yú)翅的薄邊裁去（因有極細(xì)的沙子，不宜煺凈），然后根據(jù)魚(yú)翅的質(zhì)量適當(dāng)加熱，用開(kāi)水燜發(fā) 。將燜過(guò)的魚(yú)翅撈在木桶內(nèi)，倒入開(kāi)水，浸沒(méi)魚(yú)翅，蓋上蓋，保持溫度，燜泡幾個(gè)小時(shí) 。然后去掉翅上的沙質(zhì) ，裁去翅根，冼凈，繼續(xù)加熱燜發(fā)5個(gè)小時(shí)左右。將燜透的魚(yú)翅晾涼，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再燜再浸。熱天燜浸時(shí)間可短些，冷天燜煮時(shí)間可長(zhǎng)些。發(fā)制魚(yú)翅，忌用鐵器。
先發(fā)了在做

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5、魚(yú)翅怎么做好吃簡(jiǎn)單魚(yú)翅怎么做好吃又簡(jiǎn)單魚(yú)翅家常做法大全
魚(yú)翅，在我們生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)有人談到這種食物。而且這種食物在生活中應(yīng)該是屬于大多數(shù)人聽(tīng)說(shuō)過(guò)但卻沒(méi)有食用過(guò)的一種食物。其實(shí)魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的食用方法也很多，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?duì)身體是有好處的。那下面我們就先來(lái)了解一下它的食用方法吧。
魚(yú)翅怎么做好吃又簡(jiǎn)單
做法：魚(yú)翅煲湯
食材：母雞、筒骨或排骨、魚(yú)翅、棗、干貝、姜片、黃芪、黨參
步驟：
1、干魚(yú)翅加入姜片倒入熱水泡發(fā)直至水變涼再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)翅，上鍋隔水蒸至魚(yú)翅變軟即可。魚(yú)翅涼后帶著姜水放入冰箱冷藏，一般15小時(shí)左右就能泡發(fā)完成。至于干貝直接姜片清水泡發(fā)15-20分鐘就可以。
2、母雞、排骨、姜片、黃芪、黨參、紅棗，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí) 。之后加入干貝、魚(yú)翅小火燉1.5小時(shí)，關(guān)火前加入適量鹽即可。
魚(yú)翅家常做法大全
一、魚(yú)翅撈飯
食材：魚(yú)翅、蝦仁、香菇絲、菜心粒、雞蛋、白米飯、雞汁、開(kāi)水
步驟：
1、先將魚(yú)翅用溫水泡發(fā)、其它食材備好。將小碗開(kāi)水煮開(kāi)后放菜碼蝦仁香茹等、放雞汁調(diào)味、煮會(huì)后再放魚(yú)翅。
2、雞蛋炒飯、炒好后放在碟底，魚(yú)翅汁蓋上即可。
二、紅燒魚(yú)翅
食材：水發(fā)魚(yú)翅、高湯、鹽、料酒、醬油、雞精
步驟：
1、水發(fā)魚(yú)翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。
2、鍋內(nèi)加大油，添高湯，放入魚(yú)翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調(diào)好口味，水淀粉勾芡。
三、瘦肉清燉魚(yú)翅
食材：魚(yú)翅適量、瘦肉250g、蜜棗2個(gè)、姜片適量、清水800-1000ml
步驟：
1、把買回來(lái)的魚(yú)翅放鍋里隔水蒸1小時(shí) 。把蒸好的魚(yú)翅放進(jìn)開(kāi)水中浸泡1小時(shí)，注意浸泡時(shí)水不用繼續(xù)加熱的。
【發(fā)干魚(yú)翅最簡(jiǎn)單的方法,干魚(yú)翅的泡發(fā)和做法竅門】2、浸泡好后，打開(kāi)水龍頭，把魚(yú)翅洗一下，干凈就行。把蜜棗、姜片、瘦肉洗干凈，和魚(yú)翅一起放進(jìn)燉盅里燉，燉1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)就好了。