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1、不懂就問,雷竹筍是直接煮了吃嗎新鮮雷筍需要焯水。
處理新鮮竹筍步驟：
第一步，用清水沖洗一下表面附著的泥土等雜質(zhì)；
第二步，稍修切底端老根和尖端頭，以便新鮮雷竹筍能夠放于家用炒鍋中，清水剛沒過竹筍為最佳；
第三步，大火煮至水沸騰，沸騰2-3分鐘，翻面后繼續(xù)沸騰2-3分鐘；
第四步，迅速撈起放置于涼清水中涼透2分鐘，開始從底端往尖端剝?nèi)テぃ?br /> 第五步，剝好了的竹筍置于涼水中浸泡，3斤帶殼竹筍加工得到1.5-2斤煮好去皮凈竹筍（看自各去除底端的舍得程度）。1天內(nèi)吃掉的可不用放置于冰箱，隔夜儲(chǔ)存最好置于冰箱保鮮， 2-3天內(nèi)吃完最佳，如需長(zhǎng)期保存，請(qǐng)置于冷凍中（可以儲(chǔ)存1年之久，化凍即可炒食）。

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2、雷筍怎么做好吃?做成雷筍肉片
主料：雷筍250克、帶皮后腿肉200克、胡蘿卜50克、仔姜50克、油40克、大蔥10克
輔料：豆瓣醬10克、鹽3克、生抽10克、白酒1克
1、雷筍切薄片
2、水燒開后放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然后泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右
3、帶皮后腿肉連同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘
4、鍋里放入50g油，油溫7成熱后放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態(tài)
5、放入切片的仔姜和大蔥胡蘿卜片翻炒1分鐘
6、放入焯水后浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋
7、雷筍肉片成品圖
油燜鮮筍的做法
[原料/調(diào)料]
冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。
[制作流程]
①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長(zhǎng)、1厘米厚的長(zhǎng)方條。
②燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí) ，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
③將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。
筍燒海參
原料：水發(fā)海參200g,鮮筍或水發(fā)筍100g，瘦肉絲適量，鹽、醬油、白砂糖、酒適量
做法：將水發(fā)海參切成長(zhǎng)條與鮮筍或水發(fā)筍切片同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加上鹽、醬油、糖、酒，打芡即可。
功效：海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱，能使皮膚細(xì)膩光潤(rùn) 。適合面容粗糙者食用。
草菇燒筍
原料：
冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量
制作過程：
1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長(zhǎng)的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出 ?；鹜惹衅?。
2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí) ，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微干即可盛出。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時(shí)淋上做法3的調(diào)味醬料即可。春筍冬菇湯
原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個(gè) ，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時(shí)淋雞油，澆在菜上即成。
春天萬物復(fù)蘇，尋找一味美食，筍具有代表性，愛吃筍的友友們可以一起學(xué)習(xí)探討！特別注意筍不易多吃，一定要炒熟，不然喉嚨易癢?。。?
雷筍這樣做，比肉還好吃
臘肉炒雷筍原料：雷筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜做法：1、雷筍洗凈，切梳子片；胡蘿卜、甜椒、姜切絲。2、溫油放姜絲、臘肉，悶3分鐘3、加入筍，改大火翻炒2分鐘后，加甜椒、胡蘿卜、蒜、蔥，調(diào)味出鍋醬爆雷筍
材料：雷筍李錦記甜面醬、酒、橄欖油
做法：
1、將雷筍洗凈，切成薄片，
2、鍋中倒入橄欖油，至八成熱后放雷筍炒炒，淋上少許黃酒，再放甜面醬炒勻,再放入鹽\料酒\醬油加一點(diǎn)水!燒至筍熟，收干湯汁淋上明油就可以了。

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3、新鮮雷筍怎么做好吃一、干煸雷筍。用料：雷竹筍300克、豬肉180克、食鹽1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1湯匙、干辣椒4個(gè)、雞精1茶匙。
1、雷竹筍洗凈，備用。
2、豬肉洗凈切絲，用適量食鹽、香油、生抽、淀粉、料酒抓勻，腌制片刻。
3、鍋置火上，倒入適量植物油燒熱。
4、放入干辣椒小火煸香。
5、倒入肉絲，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明。
6、放入雷竹筍，翻炒均勻。
7、調(diào)入食鹽繼續(xù)翻炒。
8、食材都炒熟后，調(diào)入雞精。翻炒均勻，關(guān)火起鍋即可。
二、雷筍蒸香腸。準(zhǔn)備食材：雷筍、香腸。
1、雷筍去殼洗凈。
2、切均勻薄片。
3、香腸切均勻薄片。
4、雷筍依次放入盤中。
5、再把香腸依次放入。
6、上鍋蒸15分鐘出鍋即可。
三、雷筍肉片。準(zhǔn)備食材：雷筍、帶皮后腿肉、胡蘿卜、仔姜、油、大蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、白酒。
1、雷筍切薄片。
2、水燒開后放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然后泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右。
3、帶皮后腿肉連同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘。
4、鍋里放入50g油，油溫7成熱后放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態(tài) 。
5、放入切片的仔姜和大蔥胡蘿卜片翻炒1分鐘。
6、放入焯水后浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋。

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4、春雷筍的做法野蒜燒雷筍野蒜炒雷筍【所需食材】野蒜一小把約40克左右，春雷筍4根約250克左右，蔥、蒜、干辣椒、花椒適量，食鹽、生抽、蠔油、雞精適量。【具體做法步驟】1、春雷筍去掉外皮，洗干凈后從中間切開，再切成斜刀塊。處理雷筍2、鍋中加水，大火燒開，下入雷筍大火焯水5分鐘，之后撈出過涼水瀝干水分備用。雷筍焯水3、野蒜摘洗干凈，切成段備用。野蒜4、鍋中加食用油，大火燒熱，下入蔥蒜花椒干辣椒煸炒出香味，之后下春筍，大火炒1-2分鐘。炒雷筍5、之后先下入野蒜的蒜頭，繼續(xù)煸炒半分鐘，之后加入食鹽、生抽、蠔油調(diào)味。野蒜頭下鍋6、最后下入野蒜葉子，下入雞精調(diào)味后即可出鍋。

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5、新鮮雷筍需要焯水嗎新鮮雷筍怎么進(jìn)行焯水5鮮雷筍怎么做好吃
材料：雷筍、蝦仁、豌豆、蔥、姜、食鹽、生抽、花椒粉。
做法：
1、先將雷筍洗凈切好。
2、蝦仁洗凈，豌豆焯水洗凈、蔥姜各自洗凈切好。
3、然后熱油鍋，蔥姜爆香，倒入切好的雷筍，煸炒片刻。
4、之后倒入焯好的青豆，放入生抽、花椒粉繼續(xù)煸炒。
5、隨后快熟時(shí)放入蝦仁，翻炒至熟。
【雷筍需要焯水嗎,不懂就問,雷竹筍是直接煮了吃嗎】6、最后加入適量食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。