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1、家常燉鵝肉的做法家常燉鵝肉的做法大全
家常燉鵝肉的做法大全，在生活中，鵝是一種在人們居家生活中最常見的一種動(dòng)物，鵝肉中由于含有豐富的蛋白質(zhì)和鉀鈣磷等物質(zhì)，因此，鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分連城的。下面是家常燉鵝肉的做法大全。
家常燉鵝肉的做法1
1、準(zhǔn)備的大料和啤酒，大料和蔥姜蒜干辣椒、花椒等用水泡一下，再翻炒不會(huì)糊。
2、老鵝焯水。
3、然后把水空掉放入油鍋煸炒出香味！放入焯水控干水分的老鵝煸炒，然后一次加入雞精、蠔油、醬油、老抽（適量調(diào)色）醬油分兩次加入上色的。翻炒顏色均勻后加入一瓶啤酒大火加熱翻炒，根據(jù)各地口味加適量糖、鹽、胡椒粉。
4、所有加好后再加入第二瓶啤酒，準(zhǔn)備好開水留著備用，燉了一小時(shí)加了半壺開水燉煮的。
5、最后大火收汁調(diào)味出鍋！
食鵝肉的好處
1、鵝肝因?yàn)楹~為各類食物中最多的一類食物，而人體若缺銅則易發(fā)心臟病，所以鵝肝有利于預(yù)防和治療心臟病，減少動(dòng)脈硬化，亦適宜少白發(fā)者食用。
2、鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品，有健脾益氣功。鵝血味咸，主治噎嗝反胃，并能促進(jìn)入體血細(xì)胞生長(zhǎng) ，防治再生障礙性貧血。
3、鵝肉、鵝血均為發(fā)物，有頑固性皮膚病、淋巴結(jié)核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鵝肉+雞蛋：傷元?dú)?br /> 很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質(zhì)，而且更是美容護(hù)膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元?dú)?。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點(diǎn)水果解解膩，選它準(zhǔn)沒錯(cuò) 。但有一樣?xùn)|西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟
3、鵝肉+茶葉：腹痛
茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子：嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
柿子與鵝肉同時(shí)食用會(huì)食物中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yán)重則需要及時(shí)就醫(yī) 。
5、鵝肉+香榧：生斷節(jié)風(fēng)
香榧與鵝肉相克，據(jù)《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng) 。”由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。
鵝肉的食用方法
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養(yǎng)陰”的良菜佳肴。
選購(gòu)鵝肉時(shí)不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應(yīng)選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會(huì)嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點(diǎn) ，尤其是喜歡清淡口味的’人。
鵝肉較容易變質(zhì)，購(gòu)買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食鵝肉。
中國(guó)飲食文化博大精深，禁忌一定要記清楚，避免因錯(cuò)誤飲食罔顧身體健康。
家常燉鵝肉的做法2
清燉鵝肉的做法
原料：鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之后放入準(zhǔn)備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。
清燉鵝肉用哪種鵝好吃
鵝的種類較多，分為太湖鵝、烏鬃鵝、白鵝、豁眼鵝、雁鵝、伊梨鵝、黑鬃鵝等，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的當(dāng)屬烏鬃鵝，不過用來(lái)做清燉鵝肉，則白鵝比較合適。挑選白鵝肉的時(shí)候，要選擇這種翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤的白鵝肉較好。
選好白鵝肉后就可以開始動(dòng)工做清燉鵝肉了，首先將鵝肉去皮、剁塊，然后放入熱水中焯幾分鐘后撈起，之后再翻炒一下鵝肉，做完這幾步之后就可以開始燉鵝肉了。由于鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉1個(gè)小時(shí)就ok了。燉湯的過程不要經(jīng)常打開蓋，一方面鵝肉沒那么快熟，另一方面會(huì)影響口感。
吃清燉鵝肉有什么好處
1、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。
2、鵝肉能補(bǔ)虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。
3、鵝肉對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點(diǎn)也很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
5、鵝肉含有豐富無(wú)機(jī)鹽和維生素，特別是維生素E 。
6、鵝肉屬完全蛋白質(zhì)，其中含有十多種氨基酸，是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鴨梨和鵝肉一起食用的話，對(duì)令人發(fā)熱，引起發(fā)燒。這冬天的發(fā)燒可難受了，本來(lái)就患有眼困綜合征，加上發(fā)燒根本不能專心上班、上課，或者靜靜當(dāng)個(gè)吃貨呢。
2、雞蛋不要和鵝肉一起吃。這樣會(huì)傷元?dú)?，中醫(yī)認(rèn)為元?dú)馐巧?nbsp;，如果元?dú)夂?。?那結(jié)局想必大家都懂的。
3、茄子不能和鵝肉一起吃。這兩樣食材一起搭配食用的話會(huì)傷腎臟，男性朋友更加要注意了。
家常燉鵝肉的做法3
鵝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在生活中，鵝是一種在人們居家生活中最常見的一種動(dòng)物，一般來(lái)說，像雞鴨鵝這三種小動(dòng)物，都是人們?cè)谄綍r(shí)就可能飼養(yǎng)的，而鵝肉中由于含有豐富的蛋白質(zhì)和鉀鈣磷等物質(zhì)，因此，鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分連城的。
鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。
功效作用
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng) 。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱。氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ) 。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克鵝肉所含營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃浚?51.00千卡)蛋白質(zhì)（17.90克)脂肪（19.90克)膽固醇（74.00毫克)維生素A（42.00微克)硫胺素（0.07毫克)核黃素（0.23毫克)尼克酸（4.90毫克)維生素E（0.22毫克)鈣（4.00毫克)磷（144.00毫克)鉀（232.00毫克)鈉（58.80毫克)鎂（18.00毫克)鐵（3.80毫克)鋅（1.36毫克)硒（17.68微克)銅（0.43毫克)
營(yíng)養(yǎng)分析
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之稱。
不能吃鵝肉的人群
1、患有痄腮的小孩子不可以吃鵝肉。因?yàn)轲淙礊闊岫?，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會(huì)導(dǎo)致病情加重造成不良的后果發(fā)生。
2、高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉，一旦食用會(huì)造成病情加重。
3、身體溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉。鵝肉容易誘發(fā)舊疾，尤其對(duì)于過敏體質(zhì)的人來(lái)說，更不適合吃鵝肉，這類人一旦食用鵝肉的話，會(huì)讓過敏更加嚴(yán)重。
4、腸胃虛弱、動(dòng)脈硬化的人也不能吃鵝肉，會(huì)導(dǎo)致自己的腸胃功能受損。
吃鵝肉禁忌介紹
1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃。會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，容易使人生熱病發(fā)燒。
2、鵝肉不能與雞蛋一起吃。會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷人元?dú)?，?duì)健康極其不利。
3、鵝肉不能與茄子一起吃。對(duì)腎臟會(huì)有很大的損傷，造成不良的反應(yīng)，危害自身健康。
4、鵝肉不能與柿子一起吃。同食嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡，可以用綠豆水煎服解之。
5、鵝肉不能與香榧一起吃。香榧性熱，與鵝肉一起吃會(huì)生斷節(jié)風(fēng) 。由于香榧油中含多種醛類醇類，同煮同食時(shí)，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng) ，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物

文章插圖
文章插圖
2、燉鵝肉怎么做好吃?怎樣燉鵝肉好吃
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗凈；
6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡(jiǎn)介：為鴨科動(dòng)物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說明：益氣補(bǔ)虛、益胃止渴；對(duì)脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口干思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補(bǔ)益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿卜
配料：鵝肉500克，蘿卜250克，姜片、精鹽、味精、麻油皆適量。
制法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開后，放入姜片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿卜，喝湯。
說明：補(bǔ)肺氣、化痰；對(duì)老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精皆適量。
制法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說明：益氣補(bǔ)虛、和胃止渴；對(duì)虛贏、消渴、須發(fā)早白、陽(yáng)痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
建議：崛饒讜陶嘸墑場(chǎng)
白蘿卜補(bǔ)骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補(bǔ)骨脂30克，白蘿卜200克。
制法：把鵝肉、白蘿卜、補(bǔ)骨脂洗凈，放入鍋內(nèi)、加水、用小火煮爛。
【鵝肉怎么燉才好吃,家常燉鵝肉的做法】 藥用：隨餐食用，用量自愿。
說明：滋陰補(bǔ)腎、順氣寬脹、消食化痰；對(duì)慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
制法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗凈，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯。
說明：補(bǔ)肝益腎、熄風(fēng)、滋液；對(duì)肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關(guān)節(jié)不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：
主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：
1、將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。
鵝肉燉寬粉的制作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調(diào)料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；
2. 寬粉條切成段；
3. 香菜洗凈切段；
4. 將鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時(shí)放蔥段、姜片炒出香味；
5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開……
鵝清燉怎樣做好吃
清燉鵝肉
原料：鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之后放入準(zhǔn)備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。
鵝肉怎么燉好吃
燒鵝肉的做法
1.將蒜姜準(zhǔn)備好
2.將大鵝入油鍋炸制金黃，撈出
3.熱鍋放入油，放入姜蒜爆香
4.放入大鵝，加入醬油，八角，料酒，香葉
5.放入適量的鹽
6.文火煮30分鐘
7.取出晾涼，切塊裝盤就可以了
燉鵝怎么做好吃，燉鵝的吃法
鵝的做法：
[用料]
鵝500克、霸王花30克（霸王花又名劍花.仙人花）、苦茭200克、老姜20克、胡椒末3克、食鹽適量、雞精適量、八角適量、山奈適量、草果適量、白扣適量、桂皮適量、麻油適量、生抽適量、花椒適量
[做法]
1、首先將當(dāng)日宰殺的鵝,清洗干凈,將鵝頭和2只鵝腳切除改刀.
2、沸水加食鹽少許.將鵝肉飛水膽汁.之后撈出亮水.
3、苦茭去皮洗凈
4、霸王花用沸水浸泡約20分鐘
5、用煮鵝的水將鵝血煮熟煮透.
6、將鵝肉.苦茭.霸王花.加入各種香辛材料加入適量沸水.用電壓力鍋調(diào)整到牛羊肉欄目開始?jí)褐?
7、大約40分鐘后菜品成熟.這里特意提醒大家放香辛料的時(shí)候老姜可以多放一點(diǎn)用來(lái)壓住鵝的腥臭氣味.別的都只放一丁點(diǎn).香料并不是放得越多越好吃.放多了反而會(huì)適得其反.
8、先將煮好的血旺改刀成麻將裝小塊.在此用沸水煮大約3分鐘.用大瓷碗放少許鹽和雞精.摻湯過后再將血旺撈出倒入.
9、用精選生抽和純芝麻油做蘸水.
10、再將鵝肉和苦茭.霸王花等等一并撈出.既可食用.
清燉鵝肉的正宗做法，清燉鵝肉怎樣做才好吃的做法步驟
“制作簡(jiǎn)單，易于加工。夏天食用，清淡可口！”
食材明細(xì)
鵝肉900g
淮山40g
花椒1g
料酒20ml
沙參40g
生姜23g
鹽10g
清淡口味
燉工藝
十分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
清燉鵝肉的做法步驟
1
清燉好的鵝肉湯
2
現(xiàn)在雞鴨鵝一類的家禽，在菜市場(chǎng)不能現(xiàn)場(chǎng)宰殺，只購(gòu)買市好場(chǎng)上已經(jīng)宰殺好的。
3
買回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。
4
先將鵝肉焯水
5
焯水時(shí)，加生姜、料酒！去掉腥味！
6
主要調(diào)料：沙參、淮山、生姜、花椒！
7
將鵝肉與調(diào)料一并下鍋，加水沒過鵝肉兩公分！加蓋，選擇雞鴨檔位！煮熟后開蓋出鍋！
8
出鍋前加鹽調(diào)味，熱騰騰的清燉額肉湯做好了！
9
出鍋前加鹽調(diào)味，熱騰騰的清燉額肉湯做好了！
小竅門
燉鵝肉前焯水時(shí)必要的！
家里燉大鵝怎么做好吃
主料大鵝土豆輔料姜大蔥花椒大料醬油糖鹽
步驟
大鵝燉土豆的做法步驟11.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫
2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個(gè)都不能少
大鵝燉土豆的做法步驟33.鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香，然后放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時(shí)后放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。
小貼士
我在家做直接用高壓鍋，總有網(wǎng)友問我，你用高壓鍋燉土豆，土豆不會(huì)爛成泥嗎，不會(huì)呀，土豆切大塊，用高壓鍋壓出來(lái)很軟爛，一夾就碎，但是絕對(duì)不會(huì)在鍋里成泥的
鵝肉怎么清燉好吃
清燉鵝肉的做法
鵝肉其脂肪含量比較低，只是比雞肉高一點(diǎn)點(diǎn)，但是其不飽和脂肪酸含量高，不擔(dān)心吃鵝肉后墮落為折翼的天使。大冬天的，吃上一口冒著熱氣的鵝肉是最愜意的了，將鵝肉燉著吃，肉質(zhì)嫩嫩的，因?yàn)闊踔筮^ ，因此鵝肉變得軟爛，小寶寶也能食用呢。做清燉鵝肉其實(shí)不太難，首先洗凈鵝肉，然后放入開水中焯幾分鐘，之后再放入鍋中翻炒，最后就能燉煮了。下面貼出清燉鵝肉的做法，一步兩步跟著做吧。
【清燉鵝肉】
原料：鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之后放入準(zhǔn)備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。
望采納~
鵝肉火鍋怎么做好吃鵝肉火鍋家常做法大全
清湯鵝火鍋
“清湯鵝火鍋”一般采用燉的制法。燉時(shí)宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時(shí)間，也可采用高壓鍋壓制的方法 ?！扒鍦Z火鍋”的制法如下：
選肥嫩母鵝一只，宰殺時(shí)將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi) ，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi) 。
客人到來(lái)時(shí) ，取火鍋盆一個(gè)，先放入一定數(shù)量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點(diǎn)的鹵菜和涼拌鵝血、時(shí)令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鵝塊火鍋
原料：
肥鵝一只約2000克，香菇50克。
調(diào)料：
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜：
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
制作方法：
1 ，鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會(huì)，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發(fā)開）、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個(gè)小時(shí)待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發(fā)軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。
3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié)、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風(fēng)味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
技術(shù)要領(lǐng)：
打血沫要反復(fù)多打幾次，直到湯清為止，發(fā)香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
怎樣煮鵝肉才好吃
大茴香醬鵝肉主料：鵝2000克調(diào)料：八角5克,醬油200克,大蔥50克,姜35克做法： 1. 在隆冬時(shí)將鵝殺死，去毛和內(nèi)臟，用鹽稍腌制，泡一夜； 2. 次日用溫?zé)崴磧?nbsp;，投入冷水鍋中，以大火燒開； 3. 加蔥花、姜片和醬油，以及大茴香； 4. 改用小火煮燜1小時(shí)，鍋離火冷卻后取鵝； 5. 將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，后將其它鵝肉用斜刀法切成片； 6. 按樓梯形一片一片擺齊，用刀鏟起放盤中，吃時(shí)澆上熱湯關(guān)東老鵝湯非常出名的，主料，鵝一只，輔料，生姜2兩，小蔥2兩，料酒一茶勺，鹽少許，糖少少許，糖起味精的功效，白胡椒粉少許，先把鵝洗干凈開膛，在翅膀及大腿與身子連接處左右各切一刀，這是為了方便現(xiàn)在愛減肥的需要可以把這兩塊的鵝油給煮出來(lái)，把料酒在鵝 *** 和內(nèi)部抹一遍，然后放入姜、蔥，放入水，水以沒過鵝身子少許為好，以各人喜歡喝湯多少?zèng)Q定，先用大火煮開，撇浮沫，我一般燉湯是用干凈紗布在上面轉(zhuǎn)幾下浮沫就全在紗布上了，如果不怕麻煩可以這時(shí)換鍋燉，這樣保持湯更清澈，撇沫時(shí)改為中火，等撇完用小火最小的火開始燉，大概兩個(gè)小時(shí)，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入鹽這根據(jù)各人口味，再燉半小時(shí)，然后撒上白胡椒粉大火煮兩分鐘就OK了，如果想燉的快可以在燉鵝的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小時(shí)的小火時(shí)間。
燉鵝肉湯怎么做好吃
沙參玉竹煲鵝肉主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克
調(diào)料：鹽2克先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調(diào)味，飲湯吃鵝肉。
洋芋仔鵝煲主料：仔鵝半只,土豆3個(gè),香菇,青椒片,紅椒片各適量。
調(diào)料：色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,香油,油各適量。1.仔鵝洗凈斬塊，入鍋中煮熟；土豆斬塊，入油鍋炸熟。2.油鍋放蔥、姜煸香，倒入高湯、原料燒開，調(diào)味即可 ?；瓷靳Z肉瘦肉湯主料：鵝肉250克,豬肉(瘦)250克
輔料：山藥(干)30克,北沙參15克,玉竹15克
調(diào)料：鹽3克,料酒2克,胡椒粉2克,大蔥3克,姜3克,雞蛋清20克 1. 將鵝肉洗凈，放沸水鍋中燙透，撈出切絲，將豬肉洗凈，放沸水鍋中燙一會(huì)，撈出切絲。
2. 將淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。
3. 鍋中注入雞湯(用清水也可以)，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜共煮至肉熟爛，揀去蔥，姜即成。
小帖士-健康提示：
此湯益氣補(bǔ)虛，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津止渴，適用于肺陰虛損，胃陰不足而口干思飲，乏力，氣短咳嗽之人，糖尿病人食之有良好治療效果。
生津止渴，防糖尿病，肺陰虛損。

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3、燉鵝肉怎么做好吃我國(guó)的鵝肉在世界是非常聞名的，它肉質(zhì)鮮美而肥嫩，是很多人都喜歡的食材。我給大家介紹燉鵝肉怎么做好吃。
材料：鵝1只（約2000克），火腿、冬筍（可以用新鮮的，也可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇適量，生姜20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。
做法：
1、先將鵝去毛雜、內(nèi)臟，用開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來(lái)，用自來(lái)水沖洗干凈，切成塊待用。
2、冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。生姜切片。大白菜洗凈去葉留梗，切成長(zhǎng)段。
3、湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí) 。
4、將猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮10分鐘左右就可以出鍋了。
燉鵝肉用什么配菜
每天我們都在翻新吃的花樣，鵝肉的吃法也在不斷地變化。除了炒，我們最常見的吃法還是燉。但是燉也有多種燉法，配菜也是變來(lái)變?nèi)サ?。燉鵝肉都能用些什么配菜呢？
上面的一個(gè)燉鵝肉的做法中，我們用的配菜是各種筍和菇，以及大白菜。我給大家推薦一些別的。
1、燉鵝肉可以加入土豆，燉出來(lái)的湯會(huì)更為粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、燉鵝肉可以加入酸菜、梅菜，比如干鍋梅菜大鵝肉就是一道讓人回味無(wú)窮的`美食。
3、燉鵝肉可以加入粉絲，這是東北人的吃法。這樣不僅可以喝湯，還能飽腹。
4、燉鵝肉可以加入金針菇、豆芽等蔬菜，這些都可以調(diào)味，使湯更加清甜。
5、燉鵝肉還可以加入松茸等菌類，鵝肉和松茸都是對(duì)人體大有裨益的食材。
燉鵝肉怎樣才容易爛
燉鵝肉燉鵝肉，重點(diǎn)就在“燉”上。一般來(lái)說，燉湯都會(huì)講究將食材燉得爛一些，這樣湯才會(huì)更加入味。特別是廣東人，在燉湯方面又很高的造詣，有些人甚至在燉完湯之后把食材撈出棄去，只喝湯。那么燉鵝肉要怎么燉才能爛一些呢？我教大家?guī)讉€(gè)小方法。
1、最傳統(tǒng)的方法當(dāng)然就是用高壓鍋來(lái)燉。在器皿的選擇上，現(xiàn)在已經(jīng)很少人會(huì)用“危險(xiǎn)”的高壓鍋了，但其實(shí)它能又快又好地把食物壓熟，并煮出它該有的味道。
2、用啤酒來(lái)燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢燉。
3、往燉鵝肉里面加一點(diǎn)醋或者糖。
4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
5、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會(huì)很鮮美。
燉鵝肉的功效與作用
燉鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，是大受歡迎的一種做法。那燉鵝肉有什么樣的功效與作用呢？
1、鵝肉屬完全蛋白質(zhì) ，其中含有十多種氨基酸，是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。
2、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。
3、鵝肉對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點(diǎn)也很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
5、鵝肉含有豐富無(wú)機(jī)鹽和維生素，特別是維生素E 。
6、鵝肉能補(bǔ)虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。
燉鵝肉和哪些食物相克
燉鵝肉除了能和上面介紹的一些配菜搭配在一起，和瘦豬肉、懷山藥、黃芪、北沙參、玉竹等也能很好地結(jié)合，發(fā)揮鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那燉鵝肉會(huì)與哪些食物相克呢？請(qǐng)繼續(xù)看我的介紹。
1、燉鵝肉不能與香榧一起吃。香榧性熱，與鵝肉一起吃會(huì)生斷節(jié)風(fēng) 。由于香榧油中含多種醛類醇類，同煮同食時(shí)，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng) ，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。
2、燉鵝肉不能與雞蛋一起吃。會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷人元?dú)?。
3、燉鵝肉不能與茄子一起吃。會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。
4、燉鵝肉不能與柿子一起吃。同食嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡，可以用綠豆水煎服解之。
5、燉鵝肉不能跟鴨梨一起吃。會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，容易使人生熱病發(fā)燒。

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4、鵝肉怎么燉好吃鵝肉怎么燉好吃
鵝肉怎么燉好吃，　隨著中國(guó)生活水平的不斷提高，鵝肉在肉類品中也排的上名次，很多人都喜歡吃鵝肉，鵝肉也能治療一些疾?。?是上好的美味佳肴。以下了解鵝肉怎么燉好吃。
鵝肉怎么燉好吃1
【土豆胡蘿卜燉鵝肉】
原料：土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之后放入準(zhǔn)備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個(gè)小時(shí)之后加入胡蘿卜，之后加入土豆。
4、當(dāng)食材都熟透后就能出鍋享用美味了。
鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肉，并不如雞肉受歡迎，因?yàn)槠湫任侗容^重，相對(duì)于雞肉來(lái)說肉質(zhì)有些韌。鵝肉一般用來(lái)燉湯或者爆炒是比較好吃的，當(dāng)然還能用來(lái)打邊爐，加入胡蘿卜或者土豆，再加入一些調(diào)料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。有些人認(rèn)為鵝肉有毒，這是不對(duì)，其實(shí)鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，其含有脂肪比較低，而且不飽和脂肪酸含量高，絕對(duì)能滿足追求美味又嫌棄熱量的人的需求。
鵝肉的蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，而且賴氨酸的含量比雞肉高出30%，算得上是肉類中的黑馬。民間流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)，搭配胡蘿卜的鵝肉能大補(bǔ)肺氣，起到止咳平喘的作用呢，如果小寶寶咳嗽不止，除了吃藥之外，還能燉點(diǎn)鵝肉喂他吃。
鵝肉的營(yíng)養(yǎng)是頗高的，除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，最重要的是其不飽和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比雞肉高一點(diǎn)，那也是優(yōu)質(zhì)的脂肪喲。
鵝肉用什么燉好
燉鵝肉做法不難，主要是處理鵝肉的時(shí)候比較費(fèi)時(shí)間。鵝肉的肉質(zhì)也鮮嫩，適合清燉，搭配胡蘿卜或者土豆都很合適，其中蘿卜燉鵝肉還能補(bǔ)肺氣，止咳平喘呢，很適合冬天食用。鵝肉腥味比較重，而且一定要燉熟肉質(zhì)才松軟，用什么鍋燉比較好呢？平時(shí)用的電飯鍋能燉鵝肉嗎？
有些人家里可能只有電飯鍋或者電磁爐，尤其是上班族，煲湯一般都是用電飯鍋搞定的。用電飯鍋燉鵝肉也可以，只不過建議還是買一個(gè)湯鍋專門燉湯比較好。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋，不過現(xiàn)在很多人都不用煤氣了，用瓦煲比較合適。廣東的老火靚湯就是用瓦鍋煲的，瓦鍋中以紫砂鍋為好，很適合用來(lái)燉各種湯，燉鵝肉也很合適喲。
燉鵝肉的時(shí)候要注意火候，一般大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲至食材熟透即可。要記??，不乃G猶嗨藍(lán)烊庥? ，否則湯的味道會(huì)很淡，鵝肉的味道也會(huì)被沖淡不少。如果家里還沒有瓦煲，建議去買一個(gè)吧，如果是偶爾煲一次湯，那么準(zhǔn)備一個(gè)電飯鍋即可。
鵝肉燉多長(zhǎng)時(shí)間
燉鵝肉，火候和燉的時(shí)間要把握好才能煲出滋味靚湯。燉鵝肉的時(shí)候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鐘，撇去浮沫，之后不能馬上加水燉湯，要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚，鵝肉比較難熟，燉的時(shí)間一定要足夠長(zhǎng)，否則鵝肉會(huì)燉不熟，那么到底燉鵝肉要燉多久才好呢？
由于鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉40-50分鐘即可。如果想要肉變得更松軟，可以燉1個(gè)小時(shí)，這樣就ok了。燉湯的過程不要經(jīng)常打開蓋，一方面鵝肉沒那么快熟，另一方面會(huì)影響口感。千萬(wàn)不要多手喲。做土豆燉鵝肉的話，如果燉湯的時(shí)間設(shè)定為1個(gè)小時(shí) ，那么要在45分鐘之后加入土豆，土豆比較快熟，早放了容易爛。
鵝肉除了燉土豆之外，還能燉蘿卜，燉冬瓜，湯味鮮美。鵝肉其實(shí)還能烤熟或者紅燒，這樣吃起來(lái)更加入味，當(dāng)然燉鵝肉是最營(yíng)養(yǎng)的做法，適合冬天進(jìn)補(bǔ) 。
鵝肉不能和什么同吃
鵝肉肉質(zhì)鮮嫩，燉煮后的鵝肉口感很松軟，吃一口肉再喝上一口湯，令人倍感溫暖。但是食用鵝肉也是有緊急的，有些食材是不能和鵝肉一起搭配的，否則食用后會(huì)引起身體不適。相對(duì)于雞肉、羊肉以及牛肉這些，鵝肉的食用禁忌還算少。不能和鵝肉同臺(tái)吃飯的食物有鴨梨、雞蛋以及茄子。
鴨梨和鵝肉一起食用的話，對(duì)令人發(fā)熱，引起發(fā)燒。這冬天的發(fā)燒可難受了，本來(lái)就患有眼困綜合征，加上發(fā)燒根本不能專心上班、上課，或者靜靜當(dāng)個(gè)吃貨呢。
雞蛋不要和鵝肉一起吃。這樣會(huì)傷元?dú)猓嗅t(yī)認(rèn)為元?dú)馐巧?，如果元?dú)夂谋M ，那結(jié)局想必大家都懂的。
茄子不能和鵝肉一起吃。這兩樣食材一起搭配食用的話會(huì)傷腎臟，男性朋友更加要注意了。
鵝肉的宜忌人群
鵝肉的食用禁忌雖然不多，只是不能和鴨梨、茄子或者雞蛋一同食用，但是也不是所有人都適宜食用鵝肉的。鵝肉中含有的`人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，而且其組成接近人體所需氨基酸的比例，因此人體能很好的消化吸收，小孩子、老年人都適合食用。鵝肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，而且脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，很適合愛美想要控制體重的女性食用。
適宜人群：孕婦、小寶寶，患有感冒、氣管炎、老年浮腫等人。
鵝肉的食用價(jià)值高，處于特殊時(shí)期的孕媽咪也是可以食用的，吃清燉鵝肉還能起到滋補(bǔ)強(qiáng)身的效果，還能養(yǎng)胃，中醫(yī)認(rèn)為鵝肉能解五臟之熱，孕媽咪食用有大大的好處呢。如果經(jīng)常感覺口渴、全身無(wú)力、沒什么胃口、氣短很適合食用鵝肉喲。鵝肉還能預(yù)防和治療咳嗽，感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫食用鵝肉能起到很好的改善作用。
不適宜人群：溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾的人。
溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾的人是不適宜食用鵝肉的。對(duì)鵝肉過敏的人也不適宜食用。
鵝肉怎么燉好吃2
1、鵝肉的簡(jiǎn)介
鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的肉食品，是煲湯佳品。鵝肉就是鴨科動(dòng)物鵝的肉。鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料；鵝渾身是寶，鵝翅、鵝腸、鵝蹼、鵝舌、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝肝鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可促進(jìn)食欲，被譽(yù)為“人體軟黃金” 。
鵝肉在一些發(fā)達(dá)國(guó)家被營(yíng)養(yǎng)師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品，所以經(jīng)常吃鵝肉，喝鵝湯有很好的保健作用。
1、鵝肉的烹飪技巧
鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，清香不膩，鮮嫩松軟，以煨湯居多，也可燒、熏、蒸、烤、醬、糟等。
2、鵝肉的保存
新鮮鵝肉不宜保存，購(gòu)買回來(lái)的鵝肉如果不及時(shí)吃藥馬上放冰箱冷凍儲(chǔ)存。
3、鵝肉的選購(gòu)
鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場(chǎng)宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，拔毛修整后，血色暗紅，有微腥味，但沒有臭味。肉質(zhì)有彈性，肉絲潔白，沒有硬節(jié)等。
4、鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、鵝肉脂肪的熔點(diǎn)低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收；
二、鵝肉和其他肉類相比，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)；
三、鵝肉富含脂肪，蛋白質(zhì)，維生素A、B族維生素，煙酸和糖；
四、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素；
五、鵝肉脂肪含量低，品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對(duì)人體健康有利。
2、鵝肉的功效
鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，性平味甘；經(jīng)常食用具有益氣補(bǔ)虛、止咳化痰，和胃止渴、解鉛毒等作用。
一、預(yù)防慢性病
經(jīng)常吃鵝肉，喝鵝湯，可以補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng) ，又可控制病情發(fā)展。
二、緩解咳嗽
鵝肉特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)，可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、老年浮腫、慢性腎炎，治療哮喘痰壅、肺氣腫有一定的作用。
3、簡(jiǎn)易啤酒鵝
1、材料
鵝（已煮熟）四分之一只，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無(wú)可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
1、做法
1、鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。
2、姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻后加入啤酒（浸過鵝面）煮開后加入雞蛋、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個(gè)、月桂葉2-3片、桂皮1-2個(gè)、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻后小火燜30-40分鐘至汁水收干即可。
3、汁水快收干的時(shí)候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
小訣竅
注意：調(diào)味開始的時(shí)候不要太濃，要稍微淡點(diǎn)，因?yàn)椴牧蠒?huì)越熬越出味道，也會(huì)變咸不時(shí)需要翻炒。避免沾鍋。還不時(shí)添加啤酒。
鵝肉怎么燉好吃3
食鵝肉的好處
1、鵝肝因?yàn)楹~為各類食物中最多的一類食物，而人體若缺銅則易發(fā)心臟病，所以鵝肝有利于預(yù)防和治療心臟病，減少動(dòng)脈硬化，亦適宜少白發(fā)者食用。
2、鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品，有健脾益氣功。鵝血味咸，主治噎嗝反胃，并能促進(jìn)入體血細(xì)胞生長(zhǎng)，防治再生障礙性貧血。
3、鵝肉、鵝血均為發(fā)物，有頑固性皮膚病、淋巴結(jié)核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鵝肉+雞蛋：傷元?dú)?br /> 很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質(zhì) ，而且更是美容護(hù)膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元?dú)?。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點(diǎn)水果解解膩，選它準(zhǔn)沒錯(cuò) 。但有一樣?xùn)|西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟
3、鵝肉+茶葉：腹痛
茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子：嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
柿子與鵝肉同時(shí)食用會(huì)食物中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yán)重則需要及時(shí)就醫(yī) 。
5、鵝肉+香榧：生斷節(jié)風(fēng)
香榧與鵝肉相克，據(jù)《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng) 。”由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。
鵝肉的食用方法
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養(yǎng)陰”的良菜佳肴。
選購(gòu)鵝肉時(shí)不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應(yīng)選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會(huì)嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點(diǎn) ，尤其是喜歡清淡口味的人。
鵝肉較容易變質(zhì) ，購(gòu)買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食鵝肉。
中國(guó)飲食文化博大精深，禁忌一定要記清楚，避免因錯(cuò)誤飲食罔顧身體健康。

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5、怎樣燉的鵝好吃清燉鵝肉的材料
鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
清燉鵝肉的做法
首先需要我們把材料都準(zhǔn)備好，然后選擇把鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫，同時(shí)還可以讓鵝肉去腥。這時(shí)候我們要在鍋中放油，倒入鵝肉，之后放入準(zhǔn)備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下，等到翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透，就可以開始吃了。
清燉鵝肉的食用功效
清燉鵝肉是我們熟悉的一種食物，在平時(shí)我們很多人都會(huì)愛吃這種食物，吃起來(lái)對(duì)我們健康是很有幫助的，首先鵝肉主要營(yíng)養(yǎng)成分為的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，我們完全可以通過吃這種食物來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)鵝肉的脂肪含量也比較低，而且是優(yōu)質(zhì)的脂肪，因?yàn)槠浜休^多不飽和脂肪酸，想要控制體重人也可以愉快的食用清燉鵝肉，可以很好的解決掉腸胃的不適情況，對(duì)于我們促進(jìn)消化也是會(huì)有好處的，所以我們?cè)谄綍r(shí)就不應(yīng)該錯(cuò)過吃清燉鵝肉。
鍋中燒開水，放入料酒，姜片，燙去浮沫，撈出來(lái)過涼水洗凈。準(zhǔn)備蔥姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香葉。熱鍋涼油，小火放入干辣椒炒香，放入蔥姜蒜，炒香再放入香葉和桂皮，香葉和桂皮千萬(wàn)不要放多了，有一點(diǎn)就夠了。再放入鵝肉，不斷的翻炒，不斷的翻炒一會(huì)兒，放入一品鮮生抽，蠔油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不斷的翻炒出香味。再倒入啤酒兩瓶。剩下的放開水。開水更容易入味，水量要放滿滿一鍋，因?yàn)檗r(nóng)家養(yǎng)的鵝肉熟的比較慢，湯一定要放足了，開鍋以后小火燉兩個(gè)小時(shí)左右，這時(shí) 。嘗嘗湯的咸度放適量的鹽。準(zhǔn)備兩個(gè)土豆去皮切塊，鵝肉燉到九成熟時(shí)放入土豆，湯汁剩1/3 。這樣就是已經(jīng)燉熟了，湯汁剩余不要太多，太多就不好吃了，這時(shí)湯汁濃稠，鍋底有一些湯汁就可以，這時(shí)湯汁的狀態(tài)是濃稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放點(diǎn)香菜，準(zhǔn)備出鍋。
首先，準(zhǔn)備一口大鍋，然后洗干凈鵝，加入配料料酒去腥，點(diǎn)火燜幾個(gè)小時(shí) ，就做好了，這樣做出來(lái)的鵝非常好吃，希望對(duì)你有幫助