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1、燴三絲怎么做?菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜明目食譜營養(yǎng)不良食譜甲狀腺疾病食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴三絲的制作材料：
主料：海帶(鮮)250克,胡蘿卜120克,雞肉50克
輔料：香菜50克,蝦米10克
調(diào)料：鹽5克,香油1克,淀粉(玉米)50克
教您燴三絲怎么做，如何做燴三絲才好吃
1. 將海帶、胡蘿卜、雞肉切成絲(若熟雞肉用手撕成絲)；
2. 香菜去葉留梗切成寸段；
3. 將海米、海帶加駐湯煨煮40分鐘；
4. 加胡蘿卜絲、雞絲再煮5分鐘；
5. 加鹽、加淀粉再加香菜梗煮開；
6. 點上香油，倒入湯碗即可。
燴三絲的制作要訣：本品需雞湯（或排骨湯）約1500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-健康提示：
1. 此菜不加味精，用鐵鍋或砂鍋煮；
2. 對于缺碘地區(qū)人們尤為適用；
3. 經(jīng)過加熱三種原料的營養(yǎng)成分有機(jī)的結(jié)合，產(chǎn)生新的口味；
4. 通過加熱湯中的脂肪和膽固醇得到充分的分解，產(chǎn)生膠質(zhì)和營養(yǎng)成分；
5. 經(jīng)常食用，不僅健身、除病，而且還有烏發(fā)、美容的作用。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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2、秋花做茶喝有什么好處多喝菊花茶對女性有什么好處？一般都活到130歲左右，最低的也有七八十歲，漢武帝時，皇宮中每到重陽節(jié)都要飲菊花酒，說是“令人長壽” 。
深秋，颯颯涼風(fēng)使青翠欲滴的草木相繼枯萎，使萬紫千紅的鮮花凋零敗落。此時，菊花卻傲然挺立，競相開放，漫山遍野地開著的金色菊花，不禁使人想起《西廂記》的名句：“碧云天，黃花地，秋風(fēng)緊，北雁南飛 ?！?br /> 菊花是我國十大名花之一，具有悠久的栽培歷史。早在公元前5世紀(jì)的《禮記》中已有“季秋之月，鞠有黃華”的記載。周文王時代的《致富全書》中，詳細(xì)地記述了菊花的品種、繁殖、栽培和管理。公元9世紀(jì)前后，菊花經(jīng)朝鮮傳入日本，16世紀(jì)末傳入歐洲，19世紀(jì)初又傳到美洲。今天我國菊花品種已達(dá)兩千多個，開遍了全世界，成為世界的名花。
古往今來，歷代的文人墨客都喜歡把菊花作為歌詠描繪的對象，形成了獨特的菊文化。古畫里就有“梅、蘭、菊、竹”四條屏。不少詩詞把菊花人格化，當(dāng)做安于貧窮、不慕榮華、有骨氣的人的象征 ?！包S花晚節(jié)香” ，就是古人用菊象征人品質(zhì)的高潔。晉代陶淵明寫了許多菊花詩，贊美“秋菊有佳色”，描繪了“采菊東籬下，悠然見南山”的令人神往的境界。而唐末著名起義領(lǐng)袖黃巢的菊花詩中，諸如“我花開后百花殺”、“滿城盡帶黃金甲”等句，語調(diào)斬截，氣勢凌厲，這些石破天驚、走雷挾電的詩句，像一簇簇閃動著反抗精神的火焰，閃爍在歷代反抗權(quán)威者的民眾心中。
而在我國民間，也流傳著很多關(guān)于菊花的故事，早在兩千多年前，漢代的應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》里說：河南南陽酈縣(今內(nèi)鄉(xiāng)縣)有個叫甘谷的村莊。谷中水甜美，山上長著許多很大的菊花。一股山泉從山上菊花叢中流過，花瓣散落水中，使水含有菊花的清香。村上三十多戶人家都飲用這山泉水。一般都活到130歲左右，最低的也有七八十歲。漢武帝時，皇宮中每到重陽節(jié)都要飲菊花酒，說是“令人長壽” 。
另外，在我國的飲食文化中，菊花菜可說是亮點之一。宋代名菜中就有菊花饋 ?；疱佒蟹胚M(jìn)菊花瓣，半熟時撈出來吃，會令人滿口芳菲。
當(dāng)今有不少膾炙人口的菊花名菜，如廣東的“臘肉菊花餅”、“菊花蛇羹”，杭州的“菊花燴三絲”、“菊花咕老肉”，北京的“菊花色球”、“菊花肉”等。
除此之外，菊花還是一味著名的中藥。菊花入藥的歷史，可見于我國第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，菊花被列為上品，說它“主治諸風(fēng)頭眩、腫痛;目欲脫，沼出;皮膚死??，恶房r?。久服利血氣，輕身耐老延年” ?！肚G楚歲時記》上說：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。”史正志《菊譜·序》說：“漢俗，九月飲菊酒以拔除不祥 ?！倍搅嗣鞒?，李時珍在《本草綱目》中對它更是倍加推崇：“菊春生夏茂，秋花冬實，飽經(jīng)霜露，備受四時之氣，葉枯不落，花槁不謝。其苗可蔬，葉可嚼，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功 ?！蔽目U縐的一大篇，其實就是說菊花春生芽，夏葉茂，秋開花，冬結(jié)子，不畏風(fēng)霜，四季常綠。它的苗可做菜，葉可生吃，花可做糕餅，根和種子可入藥，還可做藥枕、釀藥酒。最終歸納起來，可以說菊花從頭到腳都是可用之材。文章出自:奇麗女性網(wǎng)
那么，作為藥用的菊花，具有什么樣的治療功效呢?
首先，在我國古代，菊花是延年益壽的保健用藥。漢代的時候，帝宮后妃以菊花釀酒，稱之為“長壽酒” 。三國時代，曹操的兒子，魏文帝曹丕，曾經(jīng)給他的好朋友鐘繇寫了一封談菊花的信，信上寫到，派人送給他一束菊花，因為在秋天萬木凋謝的時節(jié)，只有菊花絢麗多姿，茂盛地生長，可見它有天地的真氣，是使人延年益壽的好東西，因此送來供他研究長生的道理。詩人陶淵明也在他的詩中常提到菊花，并有“酒能祛百??，緫?zhàn)庵仆橇洹鋇乃搗?。本文出自:奇麗女性網(wǎng)
而實際上，菊花是入肝經(jīng)的，肝開竅于目，因此最主要的作用是清肝明目的。《溫病條辨》里有個處方叫桑菊飲，就有桑葉與菊花的組合，不僅可以治療感冒，對眼科疾病有很好的效果。有一本古醫(yī)學(xué)名著叫《冷廬醫(yī)話》，里面特別提到養(yǎng)護(hù)眼睛最好的方法，就是用菊花、枸杞這兩味藥做成藥丸，叫做杞菊丸。而唐朝的孫思邈有幾本傳世的著作，除了《千金要方》、《千金翼方》，還有一本眼科專書《銀海精微》，里面有許多關(guān)于眼疾的討論。只要看過此書，相信對菊花在治療眼科方面疾病的功效會有更深一層的理解。在民間，也有“菊花二朵一撮茶，清心明目有壽加”的諺語。來源:奇麗女性網(wǎng)
正是因為菊花的這種功效，所以我才特別為女性朋友推薦它，因為現(xiàn)代白領(lǐng)女性有兩個特點，就是想得多、看得多。別看我們頭腦里想事情，好像不費力氣，實際上，它消耗的能量大著呢。心主神明，肝藏魂，脾主意，腎主志，人一思考起來，意、志、魂、神，都得一塊兒動，心、肝、脾、腎都得參與。而心主血、肝藏血、脾統(tǒng)血、腎藏精，這四臟也都參與人的思考，必然要大量地耗精耗血。所以，思慮過度往往使人精血不濟(jì)，形容枯槁 ?？吹枚啵褪怯醚圻^多：看書多、看電腦屏幕多，緊張繁忙的現(xiàn)代生活也讓人不得不時刻“眼觀六路”，過個馬路還得左看看，右看看 ?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》明言“久視傷血”，而現(xiàn)代人哪有什么時間來閉目養(yǎng)神。長期這樣下去，血就在暗中消耗掉了。這也是“血的代價”啊!只不過，這些血是看不見的。要彌補(bǔ)我們?yōu)樯罡冻龅摹把拇鷥r”，就要養(yǎng)肝。因為眾所周知，肝是造血的。gabrk1985（小兒腦癱www.naotan9.com）中醫(yī)也講，肝藏血，要養(yǎng)肝，要明目。怎么辦?多多食用菊花就可以了。
很多女孩子在14歲月經(jīng)初潮來臨后，因月經(jīng)失血而忽然出現(xiàn)視力下降的現(xiàn)象，我建議她們多吃一些菊花。另外，菊花另一個顯著作用就是治療中老年人的“老眼昏花” ，老眼昏花是由于肝腎兩虛，用菊花配以其他的藥物滋補(bǔ)肝腎，就是對證的良藥。很多眼病的疑難雜?。?看似沒有頭緒可治，飲菊花茶后往往會有奇效。
由于菊花性味清涼，又能平肝祛風(fēng)，所以也是治療頭目風(fēng)熱的常用藥。常用于外感風(fēng)熱而發(fā)生的頭疼目痛，肝陽上升引起的頭暈、目眩等癥。
去年春天，有個朋友跟我說她頭暈得非常厲害，感覺頭重腳輕，好像腳不是踏在地上，而是浮于空中。雖然表面上看是感冒的癥狀，但我確切地知道不是感冒，而是肝風(fēng)上揚，于是讓她去買來杭白菊一包，一次性放入燒開的水中。溫涼之后喝了一大杯，這位朋友按照我的方法使用之后，頭暈癥狀很快就消失了。在這里，使用菊花的目的就是用來調(diào)理肝氣的。
春天肝氣向上升發(fā) 。一般正常的人，肝氣升發(fā)會有限度，這屬人體的正常生理現(xiàn)象，并不會表現(xiàn)為異常的疾病狀態(tài) 。而有些人因為先天體質(zhì)的特殊，往往肝氣會升發(fā)得失去控制，出現(xiàn)升發(fā)太過的情形。此時使用白菊花，能除頭部的燥金之氣，并使頭部皮膚的毛孔疏松，從而宣泄掉蓄積于頭部的過多肝氣，解除頭重腳輕的癥狀。
尋求一個描寫秋花的段落，不是一句話，而是要求一個段落。
在這秋天的靜謐的山林里,野菊花悄悄地開了.看,一朵朵,像黃金般閃亮,如星星般大小.似露珠般圓潤.喲,一只只小蜜蜂一會兒歇在這朵上采蜜,一會兒又飛到那朵上歌唱.這一朵朵,一片片金黃色的野菊花呀,默默地開在這山林里,好象一幅從來沒有被人發(fā)現(xiàn)的千年古畫—-多美啊.
養(yǎng)顏美容，解毒消炎
緩解經(jīng)痛、分解脂肪
發(fā)汗、利尿、清濕熱
感冒時飲用金盞花茶，有助于退燒，而且清涼降火氣
燜約3-5分鐘
可加蜂蜜調(diào)味

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3、燴三絲的家常做法鮮燴三絲的做法
食材：金針菇、黃瓜、胡蘿卜
金針菇泡洗片刻撈起對半切斷，黃瓜去皮切段、再切絲，胡蘿卜去皮切絲
熱鍋放適量油、蒜蓉和胡蘿卜爆炒片刻
倒下金針菇、保持大火翻炒
金針菇軟透后調(diào)入鹽
倒下黃瓜絲翻炒均勻即可

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4、黃鱔怎么做好吃又營養(yǎng)?黃鱔怎么做好吃又營養(yǎng)
黃鱔1條懷山藥100克胡蘿卜50克蔥姜適量料酒25毫升鹽適量胡椒粉適量雞精適量香菜適量
山藥鱔魚湯
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
3. 鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼。
4. 在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
6. 倒入黃鱔段翻炒。
7. 加入料酒炒香。
8. 把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。
9. 然后加入懷山藥和胡蘿卜。
10. 加蓋繼續(xù)煮上10分鐘。
11. ·加入鹽
12. 胡椒粉調(diào)味。
13. 加入香醋，雞精，淋入香油關(guān)火。
鱔魚怎么吃最有營養(yǎng)，殺好后血液是否洗，又怎么洗好
鱔魚蒸著吃營養(yǎng)流失少，但紅燒最好吃。殺好以后血液一定要清洗干凈，因為鱔魚的身體里有許多的寄生蟲，要徹底洗干凈最好是用開水焯一下。
鱔魚做不好很難吃，主要是因為腥味的緣故。去腥的關(guān)鍵有3點：1、在腌制時放黃酒；2、加入大量的大蒜和白胡椒粉；3、在燒制過程中，加入醋，能去除腥味，而且會讓出來的菜味道更鮮美。
鱔魚不好收拾，最好買的時候能讓店家代為處理，去內(nèi)臟，去骨后再自己處理，比較方便。
下面就給大家介紹一種好吃又好做的酸燒鱔魚
原料：鱔魚2條，大蒜1頭，冬筍10片，青紅椒各一個
調(diào)料：干淀粉一勺（5克），黃酒1勺（15ml），米醋一勺（15ml），生抽一勺（15ml），糖1/2勺（3克），清水或高湯4勺（60ml），白胡椒粉1/2勺（3克），水淀粉1勺（15ml）
1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去籽后，切成4厘米長的條。冬筍洗凈后，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出后備用。
2、鱔魚去內(nèi)臟、去骨洗凈后，切成5厘米的段，瀝干水分，放入碗中，加一勺黃酒和一勺干淀粉，抓拌均勻。
3、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調(diào)成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸成金黃色撈出。
4、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽，糖和米醋翻炒。
5、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙后的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在里面即可。
黃鱔粥怎么做好吃又營養(yǎng)
裝一鍋水，放米，然后拿一條或者n條黃鱔，把黃鱔的尾切掉，放進(jìn)搐里
然后開始加熱，黃鱔在鍋里開始感到熱就會游動起來
血就因為游動而源源不斷地從尾部流出，因為黃鱔在不斷地游，不用攪動血就會很均勻地散布在粥里
直到溫度過高，黃鱔游完最后一口氣，血也幾乎全部放出身體，彌漫在粥中
這樣煮出來的粥新鮮美味，不浪費一滴血
據(jù)說黃鱔的血對身體很有好處
黃鱔怎么做才營養(yǎng)
一、黃鱔食譜一：清蒸黃鱔
1.原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調(diào)料。
2.做法：
(1)首先，將黃鱔黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液，切成小段，備用;
(2)咸豬肉切薄片(越薄越好) ，過水，等熟了就馬上老出，備用;
(3)姜切片，蒜頭拍碎;然后取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果;
(4)再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘;
(5)最后，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。
黃鱔怎么燉好吃有營養(yǎng)
材料：黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。做法： 1、黃鱔洗干凈切段。2、咸肉洗干凈切片。3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片。4、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會兒。5、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒。6、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時加入黃酒。7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。8、水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用。
半斤的黃鱔怎么做好吃又營養(yǎng)
將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。
起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。
鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
黃鱔怎么做營養(yǎng)價值最高黃鱔如何吃最好
熱心網(wǎng)友煲湯最好了鱔魚皮蛋豆腐湯 1.皮蛋兩個切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗凈，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內(nèi)脂豆腐半盒切成小塊，生姜切成細(xì)絲； 2.湯鍋倒入半鍋清水，下入姜絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸； 3.待湯水剛剛沸騰時，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰后改小火，再燉煮個3-5分鐘即可關(guān)火； 4.起鍋時加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，最后撒上蔥花即可
用黃鱔魚做一道菜，怎么做比較好吃又有營養(yǎng)？
我們這里最簡單就是燒鱔段～步驟
1.黃鱔請店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ?
2.切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；
3.胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；
4.炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
5.放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒；
6.略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，
7.加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據(jù)黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），
8.2湯匙白糖翻炒
9.加入半碗水使水與黃鱔齊平;
10.放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右;
11.最后去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
黃鱔的做法大全,黃鱔怎么做好吃
黃鱔的做法
主料：粳米150克，
輔料：鱔魚150克，
調(diào)料：醬油2克，植物油15克，姜汁20克，小蔥5克
1、鱔魚去骨、內(nèi)臟，切絲，放入碗內(nèi)加姜汁、醬油、植物油拌勻；
2、粳米置盆內(nèi)，加水上籠武火蒸約40分鐘，
3、開籠，將黃鱔倒于飯面上，繼續(xù)蒸20分鐘，
4、最后，加上切碎的小蔥，拌勻即可。
黃鱔怎樣燒營養(yǎng)好吃 40分
燴三絲（鱔魚絲、海參絲、筍絲）飯菜，老少咸宜。
油爆鱔片，酒飯菜。

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5、好吃的家常菜做法自己找一個喜歡的……
■1.螞蟻上樹
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。
制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
■2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。
■3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。
制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。
■4．芫爆肚絲
主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
■5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。
■6.拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
■7.鍋爆肉
原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復(fù)升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。
特點：甜酸味香，酥脆可口。
■8.釀茄子
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。
制法：(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi) 。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
■9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細(xì)粉一兩，海米二錢。調(diào)料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長薄片。酸菜片開，切細(xì)絲，洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘后，放入細(xì)粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。
特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
■10．金桶肉卷
主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。
調(diào)料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點綴一下。
特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。
11．焦溜肉段
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
特點：外酥里嫩、味香可口。
12．煸白肉
主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調(diào)料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味后放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。
特點：滋厚味濃，肥而不膩。
13．炒雞蛋青椒
主料：雞蛋三個、青椒三兩。調(diào)料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。
做法：（1）把雞蛋打入碗內(nèi)攪散，青椒洗凈去籽切成細(xì)絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。
特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。
14．蔥爆肉
主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調(diào)料、淋香油即可出勺。
特點：肉嫩蔥脆，清香味美。
15．熗拌里脊絲
配料：豬肉里脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。
做法：將里脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下里脊絲，后下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）
16．溜肝尖
主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。
調(diào)料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、淀粉半兩、蔥姜蒜少許。
特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。
17．炸蝦球
主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個、面包渣一兩半。調(diào)料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。
做法：（1）把蝦、豬肉剁成細(xì)泥，用紹酒、味素、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。
特點：色澤金黃、酥嫩鮮香。
18．白肉火鍋
做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃后，放溫水中浸泡30分鐘，刮凈皮面后，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據(jù)情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時，應(yīng)酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點綴。（3）鍋中一般不入調(diào)料，如口重，只放精鹽；其它調(diào)料自選入小碟。
19．水晶肘子
主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調(diào)料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。
20．軟炸肝尖
配料：豬肝500克，雞蛋2個，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。
做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。
21．拌肚絲
主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調(diào)料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。
做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過后細(xì)切絲 ?；鹜惹薪z 。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調(diào)料攪拌均勻澆上即可。
22．五香熏雞蛋
主料：雞蛋12個。調(diào)料：白糖五錢，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。
做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)（水沒過雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝?nèi)サ皻?。（2）將雞蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟。
23．腌鹵雞
配料：斤重雛雞一只，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。
做法：活雞宰殺褪毛開膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤中上屜蒸熟。
24．肉炒酸菜
主料：凈豬肉150克、凈酸菜500克。調(diào)料：蔥絲二錢，佐料油二錢，姜絲、醬油各一錢，熟豬油75克，精鹽、味素各五分。
【如何做燴三絲,燴三絲怎么做？】做法：（1）將肉切成二寸五長、五厘粗的方絲。酸菜切細(xì)絲，用溫水洗凈，擠凈水。（2）炒勺放火上燒熱，加熟豬油，下蔥姜絲炸鍋，放入肉絲翻炒，八成熟時，加醬油、精鹽、味素，放入酸菜絲顛炒，添湯用小火煨3~5分鐘，淋上佐料油出勺即可。
特點：鮮脆稍酸，東北風(fēng)味。
25．醋熘土豆絲
主料：土豆500克。調(diào)料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片共15克。
制法：土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下?lián)瞥?，再放蔥、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。
26．拔絲蘋果
主料：蘋果350克。調(diào)料：白糖150克，濕淀粉7錢，雞蛋一個，豆油750克，面粉適量。
做法：（1）蘋果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕淀粉放碗內(nèi)加雞蛋、油、面粉調(diào)成酥糊。（3）勺內(nèi)倒油燒至七成熱時，將蘋果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時撈出，將油倒出。（4）勺內(nèi)加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為準(zhǔn)），把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤。
27．猴戴帽
配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個，醬油二錢，水粉芡三錢。
做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。
28．干炸里脊
主料：里脊肉400克。調(diào)料：濕淀粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：（1）將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內(nèi) 。（2）將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。（3）勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點：外焦里嫩。
29．猴上竿
做法：（1）蒜臺切寸段，用水氽熟，趁熱滾江米面。（2）蛋漿加入鹽、蒜臺調(diào)勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜臺放入。用筷子翻炒即可。
30．熗肉絲蜇頭
主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調(diào)料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，姜絲5分，香菜段1錢。
做法：將蜇頭切成細(xì)絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份后放在盆中，將肉絲放進(jìn)去，加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調(diào)拌均勻，裝盤即可。
特點：鮮脆爽口。
31．清炒肉片
做法：（1）肉切小薄片，蕓豆切斜馬蹄片，蒜臺切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點醬油，用油熱勺，待勺熱后，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。
32．片肘花
主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。
做法：肉切成一寸二分長的大片加調(diào)味品拌勻裝盤。
33．芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。
做法：肘花切大薄片加調(diào)味品拌勻裝盤。
34．溜肉片
主配料：肉切片，蕓豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。
35．爆三樣
主配料：心、腰、肉切小薄片，襯菜切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：勺內(nèi)放底油，，旺火燒七成熱，將心、腰、肉片一同放入勺內(nèi)翻炒幾下，加入蔥姜蒜翻勻，加醋、襯菜、料酒，翻炒勻，澆注明油出勺。
36．干炸肥腸
主配料：熟肥腸四兩，干粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。
做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開水氽一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金黃色擺盤。
37．清炒肉絲
主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。
做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發(fā)白時加其它調(diào)料翻炒熟出勺。
38．辣炒肉絲
主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。
做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發(fā)黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
39．蛋炒肉絲
主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。
做法：把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結(jié)塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。
40．燴三絲
主配料：白肉絲100克，海參絲150克，筍絲100克，豆油40克，蔥、姜末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，湯600克。
做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開鍋后除浮末，勾芡，淋香油。
41．茶葉飯
將適量的茶葉用開水泡幾分鐘，過濾后加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預(yù)防胃腸傳染病及減肥等功能。
42．姜汁牛肉飯
將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、醬油、花生油等拌勻，待鍋內(nèi)米飯將熟時，倒在鍋里燜15分鐘即可進(jìn)食。經(jīng)常食用，有祛寒健胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨和消水腫等功效。
43．洋蔥飯
將水煮開，放入碎洋蔥、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴(kuò)張血管、降低血壓和血糖、預(yù)防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
44．黃精燜飯
將黃精5克切碎，海帶及魚適量切成段，芹菜25克左右切成長條。米下鍋，加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻，放入黃精、海帶、魚段、芹菜，煮熟即可。經(jīng)常食用有美容顏、抗衰老的作用。
45．揚州炒飯
少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成。
46．雞絲面
掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在面條上即可。
47．擔(dān)擔(dān)面
用料：細(xì)面條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。
做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調(diào)開，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調(diào)成佐料。鍋水燒沸，下入面條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。
特點：面條黃色，湯紅色，味鮮、辣、香。
48．木樨炒飯
用料：面條200克，雞蛋2個，菜絲100克，醬油、味素適量，蔥末少許，食油500克。
做法：（1）面條煮至六成熟時撈出用冷水沖涼，控干，用少許油拌勻；鍋中放500克油燒至八成熱時，放入面條，炸成金黃焦脆，撈出盛盤。（2）鍋中留少許油，把調(diào)散的雞蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）鍋中放油燒熱，下蔥花，炒菜絲，加調(diào)料，把雞蛋倒入鍋中。加點水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上 ?；虬衙鏃l倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現(xiàn)炸、現(xiàn)炒、現(xiàn)拌。時間一長面條回軟，不焦脆。
49．磨菇炒飯
用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。
做法：（1）磨菇洗凈去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見肉變色散開后，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。
50．肉餅
將豬肉剁碎，放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、淀粉煨好，加水?dāng)嚢?nbsp;，做成餅狀入油炸。
51．水煮牛肉(一)
原料：將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕淀粉拌勻。配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。
制法：(1).鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成"椒麻" 。(2).鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤中墊底。(3).另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉湯、料酒，燒開后打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。
52．水煮牛肉(二)
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調(diào)料：鹽4克、料酒2克、濕淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉湯、料酒各適量。
做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕淀粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開后除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。
53．土豆燒牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三兩。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、淀粉少許。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內(nèi)添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、蔥姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內(nèi)燒開，加味素，用淀粉勾汁即可。
特點：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。
54．蔥爆羊肉
主料：羊肉片250克。調(diào)料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水淀粉、蔥適量。
做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水淀粉漿好，蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放蔥，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。
55．干煎牛排
主配料：牛里脊肉，元蔥、胡蘿卜、面包渣、雞蛋、面粉。調(diào)料：豆油、鹽、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗內(nèi)加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內(nèi)攪勻。（2）坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻沾上面粉，掛蛋糊，再沾面包渣，壓一壓放入勺內(nèi)炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條，碼在盤內(nèi) 。（3）坐勺加底油燒熱，放元蔥、胡蘿卜煸炒，放鹽、糖、湯燒開，點味素，勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。
特點：色澤金黃，肉香鮮嫩。
56．米粉牛肉
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半塊。
調(diào)料：米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量，八角、桂皮少許。
做法：將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色，搗碎成米粉。將牛肉去筋，切成4厘米寬、6厘米長的大片，加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻，整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟，上面撒些香菜末即可。
57．清燉牛肉
主料：牛肉1000克，調(diào)料：花椒、大料各5克（裝入小袋），蔥、姜各25克，精鹽25克，味素5克，香菜10克，香油10克，紹酒15克。
做法：將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開，把牛肉下鍋，燒開后撇去浮末，加花椒大料包、蔥、姜，蓋好。慢火燉一小時后加鹽，再燉熟爛后揀出花椒大料包、蔥、姜，加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗，撒上香菜末。
58.扒牛肉條
原料：熟牛肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。
制法：將熟牛肉切成6厘米長、1厘米見方的條，用開水燙一下?lián)瞥觯厮?。大勺加油燒熱，用蔥姜蒜炸鍋，放入牛肉條和各種調(diào)料，添湯燒開，撇去浮末，蓋上蓋，慢火扒至肉爛湯濃，揀出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺裝盤。
59.清蒸八寶甲魚
主料：活甲魚1只（重750克），水發(fā)海參15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發(fā)冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調(diào)料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。
做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準(zhǔn)備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內(nèi) 。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。
特點：形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調(diào)，芡汁色白油亮。
60.糖醋排骨
主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。調(diào)料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。
做法：先將豬排骨用砍刀剁成長段，放入鍋內(nèi)用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。炒鍋放油，燒至八成熱時放入排骨，炸至紅色時撈在碗內(nèi)加清湯，入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時，烹入姜絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。
醋泡海蜇頭的做法
醋泡海蜇頭的制作材料：主料：海蜇頭200克。調(diào)料：白醬油,米醋,美極鮮,雞精,香油各適量。教您醋泡海蜇頭怎么做，如何做醋泡海蜇頭才好吃1 。海蜇頭改刀、漂洗，加調(diào)勻的調(diào)料浸泡入味即可。醋泡海蜇頭的制作要訣：海蜇頭切塊不能太大，否則不易入味。青瓜拌海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜
青瓜拌海參的制作材料：主料：水發(fā)海參150克,黃瓜50克。調(diào)料：蠔油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。教您青瓜拌海參怎么做，如何做青瓜拌海參才好吃 1.海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。2.原料加調(diào)料拌勻即可。青瓜拌海參的制作要訣：先將水發(fā)海參拌入味，再放入黃瓜拌。蔥香魷須的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
材料：主料：魷魚須100克,洋蔥50克,青椒10克,紅椒10克。調(diào)料：鹽,味精,白胡椒粉,香油,蔥油各適量。教您蔥香魷須怎么做，如何做蔥香魷須才好吃 1.魷魚須洗凈改刀，焯水至熟；其他原料改刀，滑油待涼。2.所有原料加調(diào)料拌勻即可。蔥香魷須的制作要訣：洋蔥不宜過熟，出香味即可。五彩魚米的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
制作材料：主料：烏魚150克,青椒10克,紅椒10克,胡蘿卜10克,冬筍10克,水發(fā)香菇10克,玉米粒10克。
調(diào)料：鹽,黃酒,味精,蔥油,色拉油各適量。教您五彩魚米怎么做，如何做五彩魚米才好吃 1.烏魚宰殺取肉，改刀，加鹽、黃酒腌漬，滑油后沖涼；其余原料改刀、焯水。2.原料加鹽、味精、蔥油拌勻即可。五彩魚米的制作要訣：魚米過油要嫩，使其表面光滑。山椒田雞腿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
山椒田雞腿的制作材料：主料：田雞腿300克,紅椒絲適量。調(diào)料：野山椒,鹽,味精,蔥油,白酒各適量。教您山椒田雞腿怎么做，如何做山椒田雞腿才好吃1 。田雞腿洗凈，焯至斷生，加紅椒絲及調(diào)料拌勻即可。山椒田雞腿的制作要訣：田雞腿上的血筋要去凈。風(fēng)味太白蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
風(fēng)味太白蝦的制作材料：主料：太湖白蝦300克。調(diào)料：鹽,味精,雞精,八角,花椒,蔥,姜,黃酒各適量。教您風(fēng)味太白蝦怎么做，如何做風(fēng)味太白蝦才好吃1 。太湖白蝦洗凈，加調(diào)料煮熟，入味后瀝干，烘烤即可。風(fēng)味太白蝦的制作要訣：白蝦進(jìn)烤箱恒溫50℃烘烤8小時。熗拌黃豆芽的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜
材料：主料：黃豆芽200克,姜5克,青椒8克,紅椒8克。調(diào)料：美極鮮,魚露,白糖,鹽,味精,雞精,紅油各適量。教您熗拌黃豆芽怎么做，如何做熗拌黃豆芽才好吃 1.黃豆芽去根洗凈，焯水至熟，沖涼。2.姜去皮切絲；青椒、紅椒切絲，焯水。3.將所有原料、調(diào)料熗拌即可。熗拌黃豆芽的制作要訣：豆芽下燒開的水鍋，煮焯至斷生后撈出沖涼。松仁金錢菇的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
制作材料：主料：金錢菇125克,熟松子仁15克。調(diào)料：高湯,耗油,海鮮醬,老抽,雞精,鹽,白糖各適量。教您松仁金錢菇怎么做，如何做松仁金錢菇才好吃 1.金錢菇泡發(fā) ，去蒂，洗凈，焯水。2.將金錢菇及所有調(diào)料大火燒開，小火燒入味，收干汁，裝盤，撒熟松子仁即可。
松仁金錢菇的制作要訣：金錢菇要選用大小相仿、肉質(zhì)厚實的。爽脆黃瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜
爽脆黃瓜的制作材料：主料：黃瓜750克。調(diào)料：鹽,干辣椒,白糖,純凈水,白醋各適量教您爽脆黃瓜怎么做，如何做爽脆黃瓜才好吃 1.黃瓜去皮洗凈，切段，用滾刀法將瓜肉片成大片，加鹽略腌，瀝干裝盤。2.余下調(diào)料對成濃汁，淋在黃瓜上即可。爽脆黃瓜的制作要訣：黃瓜片腌漬用鹽要適量，時間不宜過長，腌至瓜肉發(fā)軟即可外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
外婆紅燒肉的制作材料：主料：五花肉1斤
調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 1 。說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。2 。紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。做法：1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片 ?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。小帖士：1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干 ?；疱侓~的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜火鍋食譜
火鍋魚的制作材料：主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調(diào)料（超時有的賣,比如南山香水魚調(diào)料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。教您火鍋魚怎么做，如何做火鍋魚才好吃1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了）2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵！3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；5：加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了；6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。核桃少司雞蛋生菜沙拉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜
核桃少司雞蛋生菜沙拉的制作材料：主料：熟雞蛋500克。輔料：生菜葉500克。
調(diào)料：核桃少司350克。（備氯亞明水少許）核桃少司雞蛋生菜沙拉的特色：酸香微辣，咸鮮清爽。教您核桃少司雞蛋生菜沙拉怎么做，如何做核桃少司雞蛋生菜沙拉才好吃 1.將生菜葉以氯亞明水浸泡、消毒5分鐘，用冷水沖洗干凈，瀝盡水分，摞起壓平，用刀沿直徑切開，碼入圓盤內(nèi) 。2.將熟雞蛋去皮，用蛋夾切圓片，碼在生菜葉上，澆上核桃少司即成。炸雞塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
炸雞塊的制作材料：主料：雞胸肉(或雞腿肉) 1斤蛋(打散) 3個面粉 1杯面包粉 1杯鹽,白胡椒粉少許蕃茄醬少許保潔膜(或塑膠袋) 2張鹽少許白胡椒粉少許蛋 1個(打散) 面粉 1大匙教您炸雞塊怎么做，如何做炸雞塊才好吃(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細(xì)??，皹弘刖屜?0分鐘使之入味。(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化) 。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。紅燒雞翅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
紅燒雞翅的制作材料：主料：雞翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開）。雞翅用水焯一下。調(diào)料：姜片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。教您紅燒雞翅怎么做，如何做紅燒雞翅才好吃1放油入鍋，8成熱時向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了） 2放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。3放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn) 。5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！
香菇燜雞塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
香菇燜雞塊的制作材料：主料：嫩雞1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精鹽1茶匙(5克),老姜50克,大蔥10克,雞精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醬油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒教您香菇燜雞塊怎么做，如何做香菇燜雞塊才好吃1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。蝦肉黃瓜片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
蝦肉黃瓜片的制作材料：主料：大蝦肉50克,黃瓜250克,醬油10克,淀粉5克,料酒, 蔥花,姜片,鹽各適量,植物油10克。蝦肉黃瓜片的特色：蝦肉含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、碘和維生素A、維生素B1 、維生素B2及尼克酸，具有健脾暖胃、壯陽補(bǔ)腎的功效。此菜適宜兒童食用，可健身壯體。教您蝦肉黃瓜片怎么做，如何做蝦肉黃瓜片才好吃（1）將蝦去殼，易去背上的泥腸，洗凈，切成薄片，用料酒、醬油、蔥花、姜片加水適量浸泡1小時；淀粉加少許水調(diào)好；黃瓜洗凈，切成片。（2）鍋置火上，放油燒熱，將蝦片蘸勻淀粉汁，下油鍋炒熟，盛出。用余油快炒黃瓜片，然后下人蝦片與黃瓜同炒，加入鹽，用旺火快炒幾下，即成。[ 特點] 蝦鮮，黃瓜清香，味美適口。[ 提示] 黃瓜快炒熟時，下入蝦片旺火快炒。紅燒排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
紅燒排骨的制作材料：主料：豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（實耗250克）紅燒排骨的特色：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。教您紅燒排骨怎么做，如何做紅燒排骨才好吃1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成 ?！局谱麝P(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。糖醋小排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
糖醋小排骨的制作材料：主料：豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油等教您糖醋小排骨怎么做，如何做糖醋小排骨才好吃參考菜譜一:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒,細(xì)鹽,生粉,胡椒粉,味精腌制. ，精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽，油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.，鍋子洗凈后,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一),并加入白砂糖一小勺,燒勻后,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花.參考菜譜二:[原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油.[制法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席參考菜譜三:用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下.起一個油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸–為形成脆的外皮.即刻撈出.鍋里留一點油,可以蓋住鍋底為準(zhǔn).放入排骨,放老抽,加一點料酒,下姜.加一點燒開的水,改上鍋蓋;開鍋后,關(guān)小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調(diào)一點生粉勾芡. 最后關(guān)火,加醋.參考菜譜四:用料: 豬肋排,姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,雞蛋清漿一下.碗里放少量油倒入排骨放微波爐,調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可. 自制薯條的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
自制薯條的制作材料：主料：新土豆,最普通的袋裝鮮奶,和最普通的色拉油。教您自制薯條怎么做，如何做自制薯條才好吃1.土豆（新鮮土豆最好）切成條，就是KFC那么粗細(xì)的就行，一般我切5個。2.把切好的土豆洗幾遍（洗掉表面的淀粉），放進(jìn)鍋里，放一袋牛奶（奶粉也行），然后加水，沒過土豆。3.如果家里有牛油最好，放一勺。再放點葡萄糖（不能放蔗糖），有一點甜味就行。4.點火，煮~5.煮到鍋里的水開了，再煮一會，撈出一個嘗嘗，咬上去稍微有點面了就可以了。6.撈出來，放進(jìn)漏水的那種器皿里，一定讓表面沒有水，晾涼以后凍上。7.想吃的時候不用解凍，控制油溫直接炸，金黃色就OK了。貼士：一定等晾的表面沒水了再凍。一定不能煮的火候太過，否則一碰就會斷。冬瓜燉排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
冬瓜燉排骨的制作材料：主料：排骨500克,冬瓜500克
輔料：姜1塊,大料1個調(diào)料：鹽,胡椒粉,味精各適量冬瓜燉排骨的特色：瓜嫩爽滑,鮮咸適口。教您冬瓜燉排骨怎么做，如何做冬瓜燉排骨才好吃1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜拍破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。蒜薹炒肉絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
蒜薹炒肉絲的制作材料：主料：豬肉,蒜薹,菜油,泡辣椒,醬油,味精,水豆粉適量。教您蒜薹炒肉絲怎么做，如何做蒜薹炒肉絲才好吃1、豬肉切絲，用水豆粉、醬油碼味；蒜薹洗凈切寸節(jié)，泡辣椒切寸長粗絲；味精、水豆粉兌成滋汁； 2、菜油燒熟，下泡辣椒絲煵出香味，倒入肉絲翻炒1分鐘，加入蒜薹、精鹽炒熟，起鍋前勾芡，菜成。（此菜如果加郫縣豆瓣，則是鮮辣味）魚香菜心的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
魚香菜心的制作材料：主料：嫩油菜500克,花生油35克,四川郫縣豆瓣醬15克,白糖25克,米醋10克,醬油10克,味精2克,精鹽2克,水淀粉20克,蔥,姜,蒜共50克。魚香菜心的特色：油菜脆嫩、酸甜微辣。教您魚香菜心怎么做，如何做魚香菜心才好吃1.油菜洗凈、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì) 。2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉對汁待用。3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放15克油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。酥小鯽魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
酥小鯽魚的制作材料：主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤,蔥白600克。香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陳醋120克,醬油120克,姜片12克。酥小鯽魚的特色：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。教您酥小鯽魚怎么做，如何做酥小鯽魚才好吃(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水。
(3)在沙鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調(diào)料水一大半。(4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉(zhuǎn)移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調(diào)料水。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。(5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整) 。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。金沙玉米的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
金沙玉米的制作材料：主料：甜玉米罐頭一罐,青豆100G,紅甜椒一個,咸蛋黃10個,姜片少許,料酒少許教您金沙玉米怎么做，如何做金沙玉米才好吃1、罐頭甜玉米瀝干水份待用。紅甜椒切成小粒，在不放油的鍋中稍稍炒干水氣。2、咸蛋黃用微波爐叮熟，壓成粉狀（盡量壓細(xì)）待用。3、青豆洗凈瀝干，均勻的裹上薄薄一層生粉，放入6成熱的油鍋炸至表面略微發(fā)皺。4、鍋中留底油（油要少），放入姜片嗆鍋后夾出扔掉，咸蛋黃加少許料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均勻，即可起鍋。因為有了咸蛋黃的緣故，偶就沒有放鹽了，不過，大家做的時候可以嘗嘗味道，如果覺得差點咸味，再適量加鹽。炒青菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
炒青菜的制作材料：主料：青菜500 克,蘑菇50 克,雞油50 克,黃酒10 克,濕淀粉5 克,細(xì)鹽10 克,味精1 克,鮮湯100 克。炒青菜的特色：特點：鮮清爽口。功效：益脾胃，降血糖。教您炒青菜怎么做，如何做炒青菜才好吃1.青菜剝?nèi)ダ先~ ，削去菜頭，切成6 厘米長的段；蘑菇洗凈切塊。2.燒熱鍋，放雞油50 克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細(xì)鹽、味精、蘑菇。燒1 分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。
配料:蔥.干辣椒.白菜若干
調(diào)料:油.鹽.醋.味精
配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學(xué)很簡單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因為白菜的幫比較厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲
烹飪：打開你的燃?xì)庠畎鸦痖_到最大化,然后倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時用的湯勺)油加溫至9成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內(nèi)5秒爆香后將白菜倒入鍋內(nèi)翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續(xù)翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋.
酸辣土豆絲
配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用“兩”和“斤”做計量單位大家好理解吧！呵呵~~）
調(diào)料:油、鹽、醋、味精
配菜：把土豆削皮洗凈如圖 1，切成片壯如圖 2 ，將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲如圖 3 ，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦?。┙煉狗旁誄捎星逅吶櫪鏘淳?nbsp;，因為土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種淀粉，當(dāng)然這種淀粉將汁粘稠化的特性我們會在后面的菜中單獨提到，在這里就暫不多說。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。
烹飪：打開你的燃?xì)庠钊缓笪覀儭盎鹆θ_”放上鍋并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內(nèi)爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內(nèi)翻炒，約在5~8分鐘后放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋。
特點:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當(dāng)然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會是另番味道的哦！
清炒胡蘿卜絲
配料:胡蘿卜、蔥
調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.
特點:嘗下就知道了，個人認(rèn)為胡蘿卜不但味道好而且營養(yǎng)價值很高，吃了還不會發(fā)胖是減肥一族的理想美味哦！
配料:茄子.番茄.蔥.蒜
調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘,接著放鹽糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.
特點:甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)
注意事項:菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會知道的，可別完全按照我的時間死板的做，我給的烹飪時間一般都是建議的平均時間，具體靠自己掌握。調(diào)料的多少是要根據(jù)大家的口味輕重來放的,可以邊放調(diào)料邊品嘗味道一到自己滿意為止.
【香菇千張結(jié)燒肉丸】
原料：肉餡千張結(jié) 香菇
制作：肉餡中加入鹽、料酒、淀粉、胡椒粉和姜末，順著一個方向攪拌上勁；燒鍋水，將肉餡團(tuán)成肉丸放入溫水中煮至其浮起來后撈出；熱鍋少許油，將肉丸進(jìn)去翻炒；加入千張結(jié)進(jìn)去翻炒兩下后加入香菇進(jìn)去翻炒；加入生抽翻炒上色，再加入適量的水；加入蠔油，燜煮3分鐘后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。
【榛菇木耳鴿子湯】
原料：鴿子榛菇黑木耳
制作：熱鍋少許油，將鴿子入鍋煸炒；加入幾片姜繼續(xù)煸炒至表面微微發(fā)焦；將鴿子放入電燉鍋中，放入榛菇和泡菇的水和黑木耳，再一次性加入足量的水；按下燉煮雞鴨湯功能鍵；時間到，鴿子湯燉好了，加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
黃瓜拌蝦片原料: 蝦兩對黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自?。? ，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。原料：鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。做法： 1、將鮮貝洗凈放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內(nèi)煨熟入味待用。2、炒鍋內(nèi)放入花生油，“中火燒至五成熱（約125℃）時，放入鮮貝滑熟撈出。3、碗內(nèi)加清湯、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成汁。[美食中國]4、炒鍋內(nèi)留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時，放入蔥、姜末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調(diào)好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。特色：造型別致，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美。菠菜丸子湯原料：肉餡、菠菜、雞蛋、蔥、姜末、鹽、雞精、香油。做法： 1、肉餡中加入鹽、蔥、姜末，雞蛋。用力沿一個方向攪[美食中國]2、菠菜用熱水燙一燙。3、鍋里加水燒開后下入丸4、待丸子浮起約二三分鐘放入菠菜、雞精、香油、少許鹽盛起即可。[美食中國]