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1、白酒中的濃香型、還有什么香型的區(qū)別?分類:生活 >> 美食/烹飪
問題描述:
我的印象中有濃香型、還有別的香型，我記不住了，它們的區(qū)別在哪里，是加工的工藝過程不同？如何不同？每種香型的區(qū)別在哪里？每種香型都適合什么口味的人喝？我想當(dāng)然只是細(xì)小的差別了，但是我很想知道。
解析:
到1979年，白酒工業(yè)實(shí)施了醬、濃、清、米香及其他香型5類白酒作為中國白酒香型類別的判別標(biāo)準(zhǔn) 。
1、醬香型：香而不艷，低而不淡，優(yōu)雅細(xì)膩，豐滿醇厚，軟綿濃郁，回味悠長，倒杯久放，香氣不失，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香不絕。屬于這類香型的酒有茅臺酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等。
2、濃香型：芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾又凈，余香長。屬于這類香型的白酒有瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲等。
3、清香型：酒味清香純正，醇厚綿軟，甘潤爽口，余味純凈。屬于這類香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等。
4、米香型：為一種小曲（以大米粉和米糖為培養(yǎng)料制成的曲塊）白酒，具有蜜香清雅，入口綿甜，落口甘冽。回味怡暢的特點(diǎn) 。屬于這類香型酒的有個廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長落燒等。
5、其他香型：有兼香型和異香型兩類。兼香型又叫"復(fù)合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，其聞香、口香和回香各有不同，如山西的西鳳酒。異香型是不屬于香型的白酒，例如貴州董酒是以大曲和小曲混合發(fā)酵釀造而成的，酒體中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風(fēng)格。

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2、白酒分為哪幾種香型?以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是：
1.醬香型(茅香型)：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn) 。
2.濃香型(瀘香型)：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型 ?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn) 。
3.清香型(紛香型)：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4.兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香” 。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。
5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表 ?？诟忻巯闱逖?，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6.鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
7.芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8.豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9.特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào) ，余味悠長。
10.藥香型白酒–以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。
11.老白干香型白酒–以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。
12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。
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3、白酒香型分類及特點(diǎn)是什么?白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
1、醬香型白酒，優(yōu)質(zhì)的醬香酒應(yīng)為醬香坤沙酒，且具有“醬香突出，入口醇厚馥郁，回味悠長”等風(fēng)味。
2、濃香型白酒，俗話說“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，所以說，優(yōu)質(zhì)的濃香酒離不開陳年老窖，其風(fēng)味為：酒香濃郁且香味協(xié)調(diào)、入口干凈綿甜且口感豐滿。細(xì)數(shù)不同香型白酒所具有的特點(diǎn) 。
3、清香型白酒，講究“清蒸清燒”，其風(fēng)味為：清香芬芳、醇正，入口綿甜、甘潤清爽。
4、米香型白酒，品嘗時具有以下風(fēng)味：酒香清柔幽雅、入口綿軟甜口、落口爽利、回味怡暢。
5、鳳香型白酒，其酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘潤挺爽，諸味諧調(diào) ，尾凈悠長。
6、藥香型白酒，小曲酒醅和大曲香醅并用，加入藥材一百余種，能否帶出香醅的香氣是該香型酒是否優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。其酒體無色透明，聞香時藥香突出、且有較為濃郁的醋類香氣，入口能感覺出酸味，口感醇甜。
回味悠長。
7、芝麻香型白酒，其以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。其芝麻香幽雅純正、醇和細(xì)膩、香氣協(xié)調(diào)、余味悠長、風(fēng)格典雅。

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4、中國白酒香型有幾種,哪些是主流香型,各有什么特點(diǎn)呢白酒的香氣成份決定了酒的風(fēng)格，為什么有醬香型、清香型、濃香型、米香型等等。由于香氣香味不同，形成了幾種香型。白酒的香氣香味一方面是由原料帶來的，一方面是由微生物的代謝產(chǎn)物形成的。
比如醬香酒和其他白酒一樣，要敞開進(jìn)行發(fā)酵，再加上醬香酒還有一個工藝，就是要在空氣當(dāng)中發(fā)酵，短的三四天，長的八九天，要和空氣接觸，和環(huán)境里的微生物接觸，不像其他的發(fā)酵產(chǎn)品，像啤酒就是密封的，只能加一種微生物進(jìn)去。作為白酒，環(huán)境的微生物都可以進(jìn)去。
既然環(huán)境里的微生物都要進(jìn)去，影響微生物的一些環(huán)境因素就很重要了。
由于環(huán)境影響到微生物的數(shù)量和品種，比如土壤、水質(zhì)、溫度、濕度，甚至是風(fēng)力風(fēng)向都有關(guān)系。比如說像江蘇，來一個西北風(fēng)，可能把江蘇土壤里的微生物刮到南方去了，如果來一個東南風(fēng)，很可能把江蘇的土壤微生物刮到山東、安徽去了。
茅臺鎮(zhèn)這個地方有湖泊，四面都是山，很少受到外面環(huán)境的影響而發(fā)生微生物變化。在其他地方要找到和茅臺鎮(zhèn)一樣的環(huán)境很難。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了好的醬香酒。
長江以南的都可以做醬香型酒，比如茅臺酒，還有郎酒，還有湖南的武陵酒，是三個醬香型的名酒。
清香型一般都是在黃河以北，比如汾酒、二鍋頭。這說明酒的香型和環(huán)境有密切關(guān)系。北方要釀五糧液，釀茅臺都釀不好，不是技術(shù)不行，而是環(huán)境和微生物不同。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了茅臺酒。
長江以南區(qū)域適合做醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn) 。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
長江以北到黃河以南適合做濃香型白酒，以瀘州老窖、五糧液、古井貢等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn) ，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。
發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
黃河以北適合做清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
香型有12種,其中濃、清、醬、米是四大主要香型,其他香型則是從這四種香型中調(diào)整工藝而來的。比如,芝麻香是醬香的工藝結(jié)合了一些麩曲釀造而來。鳳香型則是清香的工藝,將其中的發(fā)酵工具由地缸改為了濃香的泥窖,使得鳳香型酒同時有了清和濃香兩種風(fēng)格特點(diǎn) 。而比較奇怪的豉香型則是米香型酒中加入了一些肥豬肉浸泡后形成了一種獨(dú)特的豆豉風(fēng)味。所以,白酒的香型雖多,但是萬變不離其中。
香型的不同最大的區(qū)別還是在于口感風(fēng)味,馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型.(1993年國家又頒布了”兼香型”和”鳳香型”)前四種香型對照成熟,趨于尺度化和定型化.除前四種香型外,另有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅差異于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。

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5、白酒有幾種香型白酒的香型種類如下：
1、醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表，又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn) 。
2、濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表，又稱瀘型 ?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜等特點(diǎn) 。
3、清香型：以山西汾酒為代表，又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香” 。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、優(yōu)雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。
5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺酒園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
7、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8、豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9、特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10、藥香型：以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。

1、醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表，又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn) 。
2、濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表，又稱瀘型 ?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜等特點(diǎn) 。
3、清香型：以山西汾酒為代表，又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香” 。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。
5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺酒園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
7、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8、豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9、特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10、藥香型：以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。
11、老白干香型：以河北衡水老白干酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘洌挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。
【白酒幾種香型的區(qū)別是什么,白酒中的濃香型、還有什么香型的區(qū)別？】12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表。其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘洌，酒體爽凈、回味悠長。