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1、川菜的起源是重慶還是成都呢?引言：我國各個地區(qū)都有著非常多的美食，我們也可以透過這些美食領(lǐng)略不同區(qū)域的一些文化，這也被稱為美食文化，當(dāng)我們在品嘗某一種文化時，就可能會對這一地區(qū)的特色有一定的了解，從中領(lǐng)略到這個地區(qū)的民族風(fēng)情。關(guān)于四川，比較有名的也就是川菜，川菜在商周時期，就有所孕育以及萌芽。關(guān)于川菜的起源地，有一些網(wǎng)友也并不明白到底是重慶還是成都。
一、相關(guān)起源
有一些專家可以根據(jù)現(xiàn)有的一些資料以及以往考古研究成果得知，川菜是在成都平原這一地區(qū)發(fā)源的，這一地區(qū)也是長江流域文明的發(fā)源地。可見川菜的歷史是十分悠久的，而且也非常的具有特色。在奴隸制社會，巴國蜀國就已經(jīng)建立。這也充分的證明了川菜是起源于成都的。也有一些做川菜廚師說一些菜肴是取決于重慶，像重慶火鍋水煮魚等。但也不能完全是來源于重慶。
二、相關(guān)菜品
川菜中比較有名的菜品就包含有麻婆豆腐，宮爆雞丁，魚香肉絲，蒜泥白肉、鐘水餃，這些都是非常有名的成都川菜，也是成都小吃的代表。我們也可以感受到重慶菜的濃烈以及成都菜的溫婉，兩個地區(qū)的菜品也各具特色。我們也可以從中領(lǐng)略到這兩個地區(qū)的不同韻味。如果我們想要對其有進(jìn)一步的了解，就可以到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行品嘗正宗的川菜。
三、積極傳承
川菜作為我國飲食文化的一種，我們也應(yīng)該積極的宣傳以及弘揚，這對于我國文化的發(fā)展來說，也是十分重要的。川菜之所以能夠這么如此的出名，這也是跟四川這一地區(qū)人們的努力有一定關(guān)系。他們在走出四川、走出國門的同時，也將川菜不斷的發(fā)揚光大，使更多的人能夠認(rèn)識川菜，了解川菜，甚至是喜歡川菜。這對于整個四川的發(fā)展而言，是十分重要的。
成都菜，即川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
“三派"已有定論的基礎(chǔ)上，規(guī)范化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜；
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。
下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點逐漸定型，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。
是成都，而且成都這個地方特色美食是比較多的，這個地方的空氣也比較濕熱，所以菜一般都是以麻辣為主。
重慶。我也非常的喜歡吃這樣的菜，而且在生活中我也非常的喜歡吃辣椒。
川菜應(yīng)該是起源于成都這個地方，這地方非常的富饒，被譽為天府之國。

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2、川菜是哪里的菜川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個地方菜為代表
川菜就指的是四川、云南、貴州重慶等西南地區(qū)的菜系總稱。
好像是云南菜
四川

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3、川菜是哪里的發(fā)源地是哪?川菜發(fā)源于小河幫、鹽幫，即瀘州、南充、內(nèi)江、自貢等地；繼承和發(fā)展與上河幫即成都平原；真正興盛和走向全國于下河幫即重慶、達(dá)州等川東地區(qū) 。
為什么這樣說？要有數(shù)據(jù)支撐，要有事實支撐，要有理有據(jù) 。
川菜起源初期還不叫川菜，叫河幫菜，河幫菜又分為上河幫，小河幫，下河幫，到目前最出名的川菜菜品酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。都是屬于下河幫 ?，F(xiàn)在興盛的最廣泛，最正宗的地區(qū)屬重慶。也并非部分人認(rèn)為的成都。具體入下：
（1）上河幫上河幫也就是以成都和樂山為核心的蓉派菜系，其特點以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜等，通常頗具典故。
（2）小河幫小河幫也稱鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江為主其特點是大氣，怪異，高端。古代鹽業(yè)的發(fā)展造就了這一名菜，故又被稱為“鹽幫菜”、“鹽商菜”，正是以井河（釜溪河）飲食風(fēng)味為代表的“小河幫系” 。自貢的特色菜有：火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富順豆花、跳水魚、鮮果兔、鮮椒兔、牛佛烘肘、梭邊魚火鍋等等。
（3）下河幫下河幫以重慶、達(dá)州、南充為中心，下河幫川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱，俗稱江湖菜。達(dá)州南充川菜以傳統(tǒng)川東菜為主，如酸蘿卜老鴨湯、燒公雞。重慶川菜則結(jié)合了川東精品川菜的影響，加上長江邊碼頭文化，生發(fā)出不拘一格的傳揚風(fēng)格。同時，受到了民國時期和三線建設(shè)時期大量江浙移民的影響，部分重慶菜口味相對四川川菜，帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。部分渝派川菜易學(xué)易做，開胃下飯，因其平民和能大開胃口的特點，近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，打邊爐、鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。風(fēng)靡海內(nèi)外的麻辣牛油火鍋發(fā)源于重慶碼頭，是川菜中的「重頭戲」，在海內(nèi)外享有盛譽。
【川菜是指哪個地方的菜,川菜的起源是重慶還是成都呢？】上段內(nèi)容來源于頭條網(wǎng)友，他認(rèn)為川外起源于重慶，但是我不認(rèn)同。第一，成都在建國之前，面積和人口規(guī)模都極其小，大家可以查看百度百科，這么小的地方能夠誕生出各種各樣的川菜嗎？這個值得討論。第二，重慶因為近代開埠以及特殊的陪都?xì)v史，影響力非常大，使川菜得到進(jìn)一步的宣傳和推廣，但是并沒有誕生如此多的菜品。第三，川菜起源應(yīng)該是小河幫即鹽幫，南充、內(nèi)江、瀘州、自貢等地，個人認(rèn)為這些地方才是最純正的四川文化，成都作為省會起的是把四川文化放在成都集中展示的作用。
2017年中國餐飲行業(yè)按照經(jīng)營規(guī)模排名，重慶占了16家，這是什么概念？相當(dāng)于全國六家里面就有一家重慶的餐飲品牌，全國甚至全世界都能夠看到重慶餐飲品牌，這個是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他任何一個城市，說明了重慶的餐飲行業(yè)的實力雄厚。
川菜不同于粵菜、淮揚菜、魯菜等等，都曾當(dāng)過國菜，具有高端宮廷貴族氣質(zhì)，川菜不一樣，川菜就是親民、行走于下層普通人之間，簡單易學(xué)、感官刺激大、成本低、好吃、親民等等特點，讓川菜在全國、全世界都受到歡迎。而重慶具有創(chuàng)新精神，川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱，俗稱江湖菜。達(dá)州南充川菜以傳統(tǒng)川東菜為主，如酸蘿卜老鴨湯、燒公雞。重慶川菜則結(jié)合了川東精品川菜的影響，加上長江邊碼頭文化，生發(fā)出不拘一格的傳揚風(fēng)格。同時，受到了民國時期和三線建設(shè)時期大量江浙移民的影響，部分重慶菜口味相對四川川菜，帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。部分渝派川菜易學(xué)易做，開胃下飯，因其平民和能大開胃口的特點，近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，打邊爐、鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。風(fēng)靡海內(nèi)外的麻辣牛油火鍋發(fā)源于重慶碼頭，是川菜中的「重頭戲」，在海內(nèi)外享有盛譽。
簡而言之，川菜并不是發(fā)源于重慶，而是成都平原地區(qū)或者小河幫，但是興盛于重慶，現(xiàn)在流行于全國的多數(shù)川菜都是重慶餐飲品牌開創(chuàng)的，重慶對川菜貢獻(xiàn)最大，而且重慶餐飲品牌實力全國最強(16家)，非川渝地區(qū)的餐飲很大一部分都是重慶人在開，就是由于重慶餐飲行業(yè)的繁榮，所以重慶餐飲協(xié)會想要自立門派“渝菜” 。
川菜的發(fā)源地是巴蜀，巴蜀四季常青，物產(chǎn)極豐富。歷史上由于蜀道之難，所以偏安一隅，避免了多次中原戰(zhàn)亂的直接影響，經(jīng)濟較繁榮，也推動了飲食文化的發(fā)展。
川菜繼承了先秦巴蜀菜的特點，融匯了秦食的精華，戰(zhàn)國后吸取了遷徙入川的諸羌支系帶來的河湟風(fēng)味，漢、氐、羌移民帶來的西北風(fēng)味及西遷百越人帶來的嶺南風(fēng)味等，于唐宋時期發(fā)展成為了中國頗有影響的大菜系。
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。
川菜的發(fā)源地當(dāng)然是四川巴蜀。因為以前的四川兩邊都是山只有中間是河流常年下來濕氣比較重，那里物產(chǎn)豐富，當(dāng)?shù)厝司统岳苯坊ń飞笏膺@些去濕，放在菜里面時間長了，也當(dāng)做一種美食。
川菜的發(fā)源地應(yīng)該在四川那邊的一些小鎮(zhèn)吧，四川那邊都挺喜歡吃辣的，川菜大多都是辣的。

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4、川菜是哪個地方的菜?四川是川菜的發(fā)源地嗎?川菜歷史悠久。它的發(fā)源地是古巴蜀。事實上，一些著名的現(xiàn)代川菜根本就是外國的。比如四川名菜宮保雞丁。傳說清朝光緒年間，四川巡撫丁寶楨原籍貴州。他在四川的時候，喜歡吃家鄉(xiāng)貴州的一道菜，就是炒辣椒炒雞。后來在四川流行起來，因為丁寶楨被封為太子燒包，俗稱包公，這道黔菜就變成了現(xiàn)在著名的川菜宮保雞丁。事實上，盡管吸收了許多不同菜肴的烹飪風(fēng)格，但即使是川菜的根本辣椒也最初來自美國。但是川菜之所以成為川菜。其實和它潮濕的環(huán)境分不開。正是吃辣椒的習(xí)慣和各種來自其他地方的烹飪風(fēng)格的本土化，催生了清末的現(xiàn)代川菜。
成都作為川菜的發(fā)源地，專門修建了成都川菜博物館，占地約40畝，投資近億，藏品上千件。是國家AAA級景區(qū) 。它是世界上的主題博物館，以美食文化、2000多年前的泡菜壇子、1000多年前的火鍋和300年前發(fā)明的豆瓣為特色。在這里，你可以更深入地了解川菜文化的起源、演變和發(fā)展。川菜的風(fēng)格簡單清新，具有濃郁的地方風(fēng)味。代表菜有:東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆腐腦、甜皮鴨、清燉鴨、魚香肉絲、紅燒肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肉片、重慶火鍋、水煮白菜、橋排骨等。
川菜是中國四大傳統(tǒng)菜系之一，成都是川菜的發(fā)源地和中心。川菜取材廣泛，口味多樣，菜品豐富，鮮醇并重。以“重味、入味”和“一菜一式，菜品百種”而聞名。它以獨特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽海內(nèi)外，成為中華民族飲食文化史上一顆璀璨的明珠。
聽親戚朋友說國外有中國人的地方就有川菜。前幾天一個去日本不久的朋友告訴我，如果你喜歡吃辣，附近沒有問題。川菜的歷史是一部不斷兼收并蓄、融會貫通的演繹史。正如川菜名廚蘭光劍所說，“所謂正宗的川菜，都是在原汁原味的基礎(chǔ)上，有自己獨特的格局 ?！逼渲校宕啥嫉囊泼裎幕瘜ΜF(xiàn)代川菜的塑造起到了至關(guān)重要的作用。
川菜就是我國四川地區(qū)的菜；是的，四川是川菜的發(fā)源地，川菜的發(fā)源地就是四川的巴蜀，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一。
是四川的菜。也是發(fā)源地。而且四川的菜一般都是比較辛辣的，比如火鍋丸子。他們一般都是喜歡加很多的辣椒油。
當(dāng)然是四川的菜了。四川不僅是川菜的發(fā)源地，而且也是很多美食的發(fā)源地，而且四川的美食被很多人所喜歡。

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5、川菜是哪個地方的菜系?中國的美食文化，具有悠久的歷史，在世界上都享有美譽，其中川菜深受大家的喜愛。川菜是中國著名的八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為主，川菜館可謂遍布各個地區(qū)，就連一個北方人對川菜都愛不釋口，下面，和大家分享好吃的8種四川名菜，你是不是都吃過呢？
回鍋肉
說到四川，首先想到的就是回鍋肉，這道菜家家戶戶都會烹飪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不膩，越吃越香。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬前腿肉一塊，用清水洗干凈。
準(zhǔn)備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用。
切點蔥片、姜片備用。
2.把豬肉焯一下水：
鍋內(nèi)加入清水，放入豬肉和蔥姜片，撒入一小把花椒，倒入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕一扎沒有血水溢出就可以了，把豬肉取出來放入涼水中冷卻一下，晾涼以后切成2毫米左右的薄片。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，把熱油倒出來留少許底油，把肉片放入鍋中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉變成透明時加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色。
顏色炒均勻以后加入甜面醬5克，少許白糖提鮮繼續(xù)翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下即可出鍋，一道香而不膩的回鍋肉就做好了。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鮮嫩而出名，成菜湯汁紅亮，促進(jìn)食欲，開胃下飯。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備鴨血一塊，放入清水中洗干凈，切成片；適量的毛肚，切成小塊后洗干凈。
準(zhǔn)備香腸一塊，切成小段備用；適量的黃豆芽，清洗干凈放入盆中。
準(zhǔn)備香菇幾朵，去除根部再切成片；豆腐皮兩張，切成寬條。
準(zhǔn)備川粉一小把，提前泡軟；小香芹幾根，切成小段。
準(zhǔn)備火鍋底料30克，切成薄片；切點姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，放入幾粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，開小火爆出料頭的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料，把醬料炒散炒出紅油后，加入適量的清水，大火燒開以后熬制兩三分鐘，熬出醬料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，配菜入味以后撈出放在盤中墊底。
把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，再放入毛肚再煮30秒鐘，起鍋盛放在盤中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后澆上熱油激出香辣味，一道好吃易做的毛血旺就做好了。