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1、牛骨頭怎么做好吃湯平時在菜市場很難買到新鮮的牛骨頭，因此很多人會去購買冷凍過的牛骨頭。冷凍的牛骨頭相對新鮮的來說腥騷味更大，家庭制作，去腥的過程處理不好就會導(dǎo)致熬出來的高湯又腥又騷。那么牛骨頭怎么熬湯不會腥騷呢？按照以下步驟，熬出的湯不腥不騷、湯色奶白、湯濃味美、口感醇厚。此做法適用新鮮及冷凍的牛骨，若是新鮮牛骨，添加的香料可適當減半。牛骨頭湯【準備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜【準備調(diào)料】鹽、雞精、高度白酒【制作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老板砍成小塊。然后把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。若是骨頭聞之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以達到去腥效果。2、浸泡之后的牛骨洗干凈，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鐘。3、然后撈起用清水沖洗干凈表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的來源之一，因此要仔細沖洗干凈。4、接著準備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然后持續(xù)開大火煮5分鐘，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發(fā)出來，再一個可以使湯更濃白。5、5分鐘之后按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生姜、花椒10余粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續(xù)開蓋煮8分鐘。我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬制牛骨湯，香料多了湯會發(fā)苦，并不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。6、然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火熬制2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒干，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續(xù)熬制。7、經(jīng)過3小時的熬制，湯就熬好了，最后加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。玉米飯后總結(jié)：1、牛骨頭盡量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。2、在熬制初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。3、無論熬何種骨頭湯，玉米都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有一股子怪味，白酒的去腥效果會更好。4、長時間熬制，水一次要加足，防止中途燒干。5、熬制一次后的牛骨頭可重復(fù)熬煮3次，可別只熬一次，浪費了這么好的食材。
牛骨頭湯的做法1
材料：西紅柿、土豆、胡蘿卜、玉米、牛骨湯。
做法
土豆、西紅柿、胡蘿卜在鍋里炒一下，做出來的湯比較香。
炒好的土豆、西紅柿、胡蘿卜備用。
提前熬好的牛骨高湯，個人感覺：牛骨看上去比較油膩，但油可以撇掉，熬出來的湯比豬骨香，不喜歡油膩的可換成豬排骨，味道同樣鮮美。
把湯加在準備好材料的沙煲里，兒子愛吃肉，加了幾塊帶肉的牛骨。小火煮半個小時。
關(guān)火的前五分鐘把玉米粒放入鍋，一份濃濃的牛骨湯就出來了。帶肉的牛骨有些肥油，可以在煮的過程中把它撇掉。
湯鮮開胃，營養(yǎng)豐富。顏色也很吸引人，小孩喝很不錯。
牛骨頭湯的做法2
主料：
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
做法：
1、把牛肉用水洗凈，用刀切成大大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗凈；芹菜，胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，切成兩半，然后再放爐板上，烤成深黃色，備用。
2、把牛肉放在沸水里剔除血水，然后清洗干凈，然后把全部材料都放你改進鍋里，用大火煲至湯開，轉(zhuǎn)用小火慢熬。
3、煲2-3小時左右，直至牛肉熟透，調(diào)味就可以了。

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2、牛骨頭怎么燉才好吃?清燉牛骨湯的做法：
主料：牛頸骨700g 。
輔料：姜片適量、鹽適量、醋適量、香菜適量。
1、牛骨提前解凍，和姜片，冷水一起下鍋。
2、會煮出很多血沫。
3、撈起過清水洗凈瀝干。
4、砂鍋里入適量清水，把姜片，牛骨入鍋。
5、加入一湯匙醋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲約3小時左右。
6、煲好后加適量鹽調(diào)味。
7、成品。
【牛骨頭怎么燉才好吃,牛骨頭怎么做好吃湯】

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3、牛骨頭怎么燉好吃砂鍋。
1、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊 ?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除?。?
2、把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班
3、牛骨湯燉蘿卜最好吃，但不要把蘿卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了
牛骨，中藥名。為?？埔芭賱游稂S牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛屬動物水牛Bubalus bubalis Linnaeus的骨骼。遍及全國。具有蠲痹，截瘧，斂瘡之功效。常用于關(guān)節(jié)炎，瀉痢，瘧疾，疳瘡。
黃牛：體長1.5-2m ，體重一般在280kg左右。體格強壯結(jié)實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。
眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲無分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱， 4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。

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4、怎樣清燉牛骨頭好吃牛肉含有更豐富的營養(yǎng)，而清燉牛骨湯，味道鮮美、口感柔韌、下酒下飯；那么老廚師都是怎么做清燉牛骨的呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
首先準備牛骨10根、生姜4-5片、鹽適量、蔥白3段、蓮藕玉米適量、3-5顆紅棗、1個大料、紅酒適量；然后就是牛骨頭提前用冷水泡三個小時以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒或者紅酒。
抄好的骨頭加開水，準備好的配料等入鍋。加一點紅酒去腥，大料和其他燉肉的香料可以自選，有控制的添加；鍋開轉(zhuǎn)小火1-2小時，加一點白醋，可以讓營養(yǎng)更容易吸收；出鍋的時候加鹽，香菜或者香蔥調(diào)味。還有需要注意的是，紅酒代替料酒，覺得味道會好一些；燉牛骨要直接冷水燉，味道更香！如果想吃更酥軟的肉，可以多燉一些時間。
還有一種做法，就是先把牛骨洗凈后斬成塊。蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。香料用紗布包好制成香料包備用。鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。烹料酒、醬油后加水，入蔥姜蒜、香料包。小火燜燒約1小時后加鹽調(diào)味。繼續(xù)燜燒至湯汁香濃、牛肉軟爛即成。這種做法里面燜燒牛骨要用溫水，否則影響口感；注意鹽要后放，否則同樣影響口感。
清燉牛骨還可以加入白蘿卜，營養(yǎng)更佳；將牛骨放在涼水里浸泡1小時撈出。姜切片，大蔥切段，白蘿卜切滾刀塊，備用。鍋里放入冷水，再放入兩片姜片，把洗凈的牛骨放入，焯水后撈出備用。牛骨放入鍋里，加入生姜片和大蔥段，加入適量熱水，放入少許醋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉2C3小時，再放入白蘿卜塊和鹽，等白蘿卜熟了，就可以盛出，撒上香蔥或者香菜。
1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好． 2 洗凈后放入冷水鍋中煮,水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除?。? 3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）， 4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了. 燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加即可（別放味精，會影響原有的鮮味）! 燉湯小Tips: 1：骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水….. 2：在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養(yǎng)分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！牛骨湯的做法很簡單，而且還有很好的滋補功效 ?，F(xiàn)將牛骨湯的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家通過本文可以了解怎樣做牛骨湯最營養(yǎng) ，最健康。菠菜粉絲牛骨湯：牛骨，菠菜，蘑菇，粉絲，白胡椒粒，草果，蔥，姜，鹽各適量。牛骨洗干凈，砍斷，冷水下鍋，中小火開燉。把白胡椒粒、草果、蔥段、姜片放入茶包中。湯鍋開后，轉(zhuǎn)中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火繼續(xù)煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。小火一直把湯燉得發(fā)白，味道濃郁后關(guān)火。自然晾涼，待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗凈。粉絲冷水泡軟。將煮好的牛骨頭湯過濾渣滓后倒入砂鍋，然后放入蘑菇和撈出的牛骨，調(diào)入鹽煮大約15分鐘，再放入粉絲煮5分鐘。最后把菠菜放入稍燙即可。韓國牛骨湯：牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個，黑胡椒5粒，鹽適量。牛骨斬大件，洗凈，放入開水中煮5分鐘，取出沖凈。紅蘿卜去皮切大件，番茄一切開4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開，加入各種材料煮3小時，下鹽調(diào)味即成。枸杞牛骨湯：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。此湯有補氣血，益肝腎之功效。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦?，神疲乏?nbsp;，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。牛骨湯面材料：韓式扁面條225克\牛骨1.2公斤\蘿卜（切大塊）300克\蔥（切粒）1條\菠菜300克\蒜茸半湯匙\麻油半湯匙做法： ① 牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調(diào)味。② 菠菜洗干凈，用滾水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。③ 扁面條放滾水內(nèi)煮8分鐘，撈起，瀝干水分，置大湯碗內(nèi)，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食。※ 桑椹牛骨湯材料：桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。烹制：桑椹洗凈，拌入少量白酒、白糖隔水蒸；牛骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3個小時，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量供3~4人用。中藥桑椹煲牛骨能滋陰補血、益腎強筋，為秋日補骨湯品，尤甚適用于骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征等 ?！?蓮藕紅棗牛骨湯材料：蓮藕400g 紅棗5個陳皮1/4個牛骨500g 生姜2-3片烹制：蓮藕去節(jié)、刮凈；紅棗浸泡去核，洗凈；陳皮浸泡、去瓤；牛骨洗凈，用刀背拍打裂。然后一起與生姜放入瓦煲內(nèi) ，加水12碗，武火煲沸后，改用文火煲3小時，調(diào)入適量食鹽和生油即可。秋冬季常飲，強身健骨，中年婦女骨質(zhì)疏松者適宜。功用：此湯健脾補虛、強筋健骨。蓮藕性溫，旺血生肌、健脾開胃。牛骨含大量鈣質(zhì)和骨膠原，廣東民間認為飲牛骨湯可使人強壯有力。若嫌蓮藕溫熱，可加綠豆15g 。※ 杞果牛骨湯材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。制作方法：以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。功效：補氣血，益肝腎。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦＃衿７α?，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。
牛骨頭湯的做法一、牛骨頭湯（原味）：燉牛骨用電砂鍋較好
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊 ?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除?。?。把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班。
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了。
注意事項：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。二、牛骨頭湯（營養(yǎng)做法）：牛骨湯牛骨頭（砸碎）1000克，加水1500毫升，加點食醋用武火煮開，再改文火煮1～2小時，這樣最有營養(yǎng).三、牛骨頭湯（又白又濃的湯）：1：骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水.2：在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養(yǎng)分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！
四、牛骨頭湯（補鈣湯）：湯料做法：選牛腿骨一根，砸成兩斷(關(guān)鍵步驟)，再加幾片牛肉，一起先滾水后再冷水洗干凈，入鍋先大火燒開，再小火煮2小時左右。
調(diào)料做法：香菜\辣椒粉\香蔥\牛雜切碎爆炒湯好后放以上調(diào)料、放鹽即可了！
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

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5、怎么燉牛骨頭好吃用料：牛骨1000g、紅棗6顆、當歸3片、清水適量、鹽適量、雞精適量、桂圓、枸杞、黨參各15g，大蔥1根
做法
1，牛骨用清水泡2小時以上。
2，牛骨放鍋里加水蓋過牛骨。
3，用大火煮開大概5分鐘去掉牛骨里的血。
4，然后用清水沖洗干凈浮沫。
5，紅棗、當歸、桂圓、枸杞、黨參、大蔥放進鍋里加水蓋過牛骨大火煮開再用小火煮3小時。準備出鍋的時候加鹽、雞精調(diào)味就可以，濃濃的牛骨湯完成。
比起純牛骨湯，小成妹更喜歡喝和蔬菜一起燉的牛骨湯。蔬菜清甜的味道融合牛骨醇厚的香味，二者的混合讓整道湯喝起來耳目一新。
不光是人類需要搭配干活，碰出思想的火花，食材也是一樣啊。不同的食材，經(jīng)過長時間的燉煮，彼此熟悉彼此交融，最后就算只放一點點調(diào)味品，都能喝到最濃郁最美味的味道。
當然，如果你只是想用牛骨做高湯的話，那么還是建議不要加太多其他的食材比較好，保持牛骨的原味才能讓高湯的效果發(fā)揮到最好。
蔬菜牛骨湯
材料：牛骨胡蘿卜白蘿卜香菇大棗枸杞
做法：
1.鍋中燒開水，放入牛骨焯去血水，撈出
2.將大棗，枸杞放入水中浸泡幾分鐘
3.胡蘿卜，白蘿卜、香菇切塊。大小適當即可
4.高壓鍋中水燒開，放入所有材料，牛骨、胡蘿卜，香菇。再放入姜，蔥，花椒。再加幾滴白醋，有助于大骨的膠原蛋白溶解進湯中。
5.大火燉沸騰5分鐘后，轉(zhuǎn)中火，燉半小時，在蓋緊高壓鍋蓋，壓幾分鐘便可。（沒有高壓鍋的，可用普通鍋，燉的時間長些便可）
6.出鍋前，滴點香油，味道會更香。
牛大骨熬湯我更喜歡牛肉本身熬出來的味道，其他的香料實在不宜加太多。吃牛肉也是，除了放點孜然之外，其他八角，香葉桂皮的我都不放。牛肉本身的食材已經(jīng)很好了，不應(yīng)該放太多影響它本味的香料。
1牛骨熬湯，先將牛骨斬斷洗凈，冷水入鍋，大火燒開焯一下水，將血水煮出來。
2 用沙鍋裝適量清水，放入生姜片，蒜頭，牛大骨，蟲草花，少許泡發(fā)的黃豆大火燒開小火慢燉至牛肉脫骨。
3 湯熬好出鍋前加入適量的鹽。這樣熬出來的牛骨湯絕對湯濃色正！
1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好． 2 洗凈后放入冷水鍋中煮,水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除?。? 3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了. 燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加即可（別放味精，會影響原有的鮮味）! 燉湯小Tips: 1：骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水….. 2：在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養(yǎng)分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！牛骨湯的做法很簡單，而且還有很好的滋補功效。現(xiàn)將牛骨湯的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家通過本文可以了解怎樣做牛骨湯最營養(yǎng)，最健康。菠菜粉絲牛骨湯：牛骨，菠菜，蘑菇，粉絲，白胡椒粒，草果，蔥，姜，鹽各適量。牛骨洗干凈，砍斷，冷水下鍋，中小火開燉。把白胡椒粒、草果、蔥段、姜片放入茶包中。湯鍋開后，轉(zhuǎn)中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火繼續(xù)煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。小火一直把湯燉得發(fā)白，味道濃郁后關(guān)火。自然晾涼，待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗凈。粉絲冷水泡軟。將煮好的牛骨頭湯過濾渣滓后倒入砂鍋，然后放入蘑菇和撈出的牛骨，調(diào)入鹽煮大約15分鐘，再放入粉絲煮5分鐘。最后把菠菜放入稍燙即可。韓國牛骨湯：牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個，黑胡椒5粒，鹽適量。牛骨斬大件，洗凈，放入開水中煮5分鐘，取出沖凈。紅蘿卜去皮切大件，番茄一切開4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開，加入各種材料煮3小時，下鹽調(diào)味即成。枸杞牛骨湯：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。此湯有補氣血，益肝腎之功效。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦?，神疲乏力，腰膝酸?nbsp;，盜汗，午后發(fā)熱者。牛骨湯面材料：韓式扁面條225克\牛骨1.2公斤\蘿卜（切大塊）300克\蔥（切粒）1條\菠菜300克\蒜茸半湯匙\麻油半湯匙做法： ① 牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調(diào)味。② 菠菜洗干凈，用滾水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。③ 扁面條放滾水內(nèi)煮8分鐘，撈起，瀝干水分，置大湯碗內(nèi)，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食 ?！?桑椹牛骨湯材料：桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。烹制：桑椹洗凈，拌入少量白酒、白糖隔水蒸；牛骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(12碗水量) ，武火煲沸后改文火煲3個小時，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量供3~4人用。中藥桑椹煲牛骨能滋陰補血、益腎強筋，為秋日補骨湯品，尤甚適用于骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征等。※ 蓮藕紅棗牛骨湯材料：蓮藕400g 紅棗5個陳皮1/4個牛骨500g 生姜2-3片烹制：蓮藕去節(jié)、刮凈；紅棗浸泡去核，洗凈；陳皮浸泡、去瓤；牛骨洗凈，用刀背拍打裂。然后一起與生姜放入瓦煲內(nèi)，加水12碗，武火煲沸后，改用文火煲3小時，調(diào)入適量食鹽和生油即可。秋冬季常飲，強身健骨，中年婦女骨質(zhì)疏松者適宜。功用：此湯健脾補虛、強筋健骨。蓮藕性溫，旺血生肌、健脾開胃。牛骨含大量鈣質(zhì)和骨膠原，廣東民間認為飲牛骨湯可使人強壯有力。若嫌蓮藕溫熱，可加綠豆15g 。※ 杞果牛骨湯材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。制作方法：以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。功效：補氣血，益肝腎。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦?nbsp;，神疲乏力，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì) 。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
檢舉
牛骨海帶豆腐湯
材料
主料：牛骨，海帶，豆腐
調(diào)料：大蔥，鹽
做法
牛骨洗干凈后放入鍋中，涼水上鍋，燒開后撇出浮沫，加上蔥段，熬4個小時放涼后移入冰箱一個小時取出，湯表面油凝固，把湯里的油撇掉
繼續(xù)上火燒開，倒入洗好的海帶小火煮1個小時，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。