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1、鐵鍋到底能不能補(bǔ)鐵（1）人體需每天要補(bǔ)充多少鐵？又需要攝入多少鐵？
鐵成人體內(nèi)鐵的總量約為4-5g 。作為一種微量元素，在人體內(nèi)是可以循環(huán)利用的，其半衰期約為4到6年。一個(gè)普通成年人每天需要補(bǔ)充（指吸收代謝進(jìn)入人體循環(huán)成為血紅蛋白、肌紅蛋白、鐵蛋白、含鐵酶等）1mg到1.5mg的鐵。如果按食物吸收效率10%來算，每天攝入的鐵應(yīng)該達(dá)到10mg到15mg 。女性需求的量更高。
（2）人體攝入鐵的具體形式是什么？存在于哪些食物中？吸收效率多高？
食物和補(bǔ)劑中的鐵分為血紅素鐵（卟啉鐵）和非血紅素鐵。
血紅素鐵可直接被腸道黏膜攝取，受其他膳食因素影響很少，吸收效率最高。
血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。血紅素鐵最容易被人體吸收，不受大部分抑制因素（植酸等）或促進(jìn)因素（維C等）影響，主要存在于動(dòng)物紅肉、肝臟、血液中，吸收效率可達(dá)25% 。
非血紅素鐵包括無機(jī)鐵鹽（硫酸亞鐵）、有機(jī)鐵鹽（富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、琥珀酸亞鐵等）、鐵絡(luò)合物、鐵螯合物等，需轉(zhuǎn)化成亞鐵離子之后經(jīng)過一系列反應(yīng)被吸收利用。
非血紅素鐵來自于蔬菜、谷物、豆類、木耳、雞蛋、牛奶等食物，以及非血紅素鐵補(bǔ)劑（無機(jī)鐵鹽、有機(jī)鐵鹽、鐵螯合物等）。植物中的鐵主要以Fe(OH)3絡(luò)合物的形式存在，在胃酸和胃蛋白酶等的作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成螯合物，在十二指腸及空腸代謝吸收。植物類食物和雞蛋中的鐵的吸收效率約為3%，牛奶也不高。亞鐵鹽補(bǔ)劑的吸收效率為5%左右，部分亞鐵鹽容易在消化代謝過程中生成不溶物而效率較低。鐵螯合物的吸收效率高于亞鐵鹽。鐵補(bǔ)劑中的鐵含量高（廢話），例如富馬酸亞鐵0.2g每包可補(bǔ)鐵65.92mg 。
（3）用鐵鍋烹飪釋出的鐵的形式和量？每天會(huì)多攝入多少鐵？
在物理和化學(xué)作用影響下，用鐵鍋烹飪釋出現(xiàn)的鐵主要是二價(jià)鐵鹽（置換反應(yīng)）、三價(jià)鐵鹽（高溫氧化）和單質(zhì)鐵（物理作用，較少），而在進(jìn)入人體之前一般都是二價(jià)鐵鹽和三價(jià)鐵鹽。有研究表明鐵鍋加醋煮的水增加鐵量約為7mg/1kg 。其他方式烹飪（如炒炸煎），由于油脂、酸度、溫度、時(shí)間因素等影響，用鐵鍋增加的食物含鐵量會(huì)顯著下降。
按《中國居民膳食指南》中的指導(dǎo)，蔬菜每天應(yīng)吃400~500克；魚禽肉蛋等動(dòng)物性食物每天應(yīng)吃125～200克。按每天的蔬菜和動(dòng)物性食物（取最大值700g）都用鐵鍋加酸并水煮，每天多攝入鐵不會(huì)超過5mg，人體吸收的少于0.25mg 。
由以上分析，如果每天喝700g鐵鍋加酸煮的水，每天最多可多吸收0.25mg的鐵，不算少。但是實(shí)際生活中誰也不會(huì)這么做吧。我們每天更多的是炒菜不是煮水，量減少；我們每天吃的菜到不了700g ，量減少；我們不會(huì)每天用鐵鍋烹飪（根據(jù)不同的方式，還可以有陶瓷、玻璃、不銹鋼、涂層不粘鍋等，不用鍋的涼菜也不少），量減少。最后平均一下，每天究竟因?yàn)殍F鍋多攝入了多少鐵？具體的量沒有進(jìn)一步研究，但只怕怎么也達(dá)到不了顯著補(bǔ)鐵的目的。
（4）總結(jié)
使用鐵鍋烹飪可以增加食物中的鐵含量，從而增加人體鐵的吸收。但由于量小，不能作為補(bǔ)充鐵的主要來源。用不用鐵鍋烹飪，和缺不缺鐵關(guān)系不大。個(gè)人認(rèn)為，用不用鐵鍋，還是應(yīng)該主要看“鍋”的第一用途；炒菜用鐵鍋，燉湯用陶瓷煲，煎雞蛋用不粘鍋，蒸飯用電飯煲，這也是人之常情吧？沒有必要因?yàn)檠a(bǔ)鐵就不管做什么飯菜都用鐵鍋。如果已經(jīng)出現(xiàn)缺鐵癥狀了，只用鐵鍋也是解決不了問題的。還是主要吃紅肉肝臟，輔以鐵補(bǔ)充劑為好。鐵補(bǔ)充劑要注意劑量、吸收率、不良反應(yīng)、促進(jìn)因素?cái)z入等。
鐵鍋、鐵壺真的能補(bǔ)鐵嗎？還是這個(gè)食物更靠譜，改善缺鐵性貧血
鐵鍋補(bǔ)鐵嗎？
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35% 。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下。因此，用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵并不合適。如果要補(bǔ)鐵的話，還是建議從飲食中攝取。比如瘦肉、豬肝、雞肝、鴨肝、動(dòng)物肝臟，黑木耳、紅棗、菠菜等。
現(xiàn)有科學(xué)證明了鐵鍋是不能補(bǔ)鐵的。因?yàn)殍F鍋的鐵不能被人體吸收。真正能被人體吸收的鐵是需要加工處理的。所以，有人說用鐵鍋?zhàn)鲲埵强梢匝a(bǔ)鐵是不科學(xué)的。

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2、用鐵鍋炒菜能有效補(bǔ)鐵么謠言：鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵。;真相：據(jù)《安徽日報(bào)》報(bào)道， “用鐵鍋烹飪”可以產(chǎn)生少量亞鐵離子，具體產(chǎn)生途徑主要有3種：1、炒菜的時(shí)候，鍋鏟與鐵鍋摩擦?xí)a(chǎn)生鐵屑，這些鐵屑進(jìn)入人體后，會(huì)與胃液中的鹽酸反應(yīng)，進(jìn)而生成亞鐵離子。2、烹飪的時(shí)候，酸性物質(zhì)（如醋、植物汁液等）與鐵鍋發(fā)生反應(yīng)會(huì)生成亞鐵離子。3、鐵鍋上的鐵銹被人體攝入后，會(huì)被腸道內(nèi)的酶還原為亞鐵離子。但不幸的是，由這三種途徑產(chǎn)生的亞鐵離子都屬于無機(jī)離子，很難被人體吸收，補(bǔ)鐵效果極其有限，因此“用鐵鍋烹飪”補(bǔ)鐵并不靠譜。
;多吃“紅肉”是補(bǔ)鐵首選，但“缺鐵不能光補(bǔ)鐵”，補(bǔ)鐵的最佳途徑是攝入含鐵量高的食物，據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，多吃“紅肉”（比如豬肉、牛肉等）是補(bǔ)鐵首選。同時(shí) ，多吃一些豆類食物、菠菜等深色綠葉蔬菜、雞蛋、谷類食物等也具有補(bǔ)鐵的效果。
;廚房里的鍋具，到底該如何選擇？
;鐵鍋：最適合炒菜
;鐵鍋化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)，無污染，加熱均勻。
;優(yōu)點(diǎn)：用鐵鍋炒菜可以減少維生素的損失，同時(shí)鐵鍋的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對(duì)健康有益。
;缺點(diǎn)：鐵鍋易生銹，容易氧化變質(zhì) 。
;注意事項(xiàng)：不宜盛食物過夜、不宜煮湯、不宜用來熬藥、不宜煮綠豆、不宜用來盛油。
;何時(shí)更換：對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
;不粘鍋：不適宜高溫煎炸
;常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等，不粘層有涂層、鑄膜等。
;優(yōu)點(diǎn)：可輕松煎、炒、燉、烤食物而不粘底，易于清洗，同時(shí)可以減少用油，少油煙，對(duì)人體無任何危害。
;缺點(diǎn)：不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高。
;注意事項(xiàng)：不能用鐵鏟、鋼鏟等堅(jiān)硬物體刮擦鍋體；不能用鐵絲球清洗鍋體；不能用猛火，如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。由于制作煎炸食品時(shí)，一般溫度都達(dá)到260℃以上，所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。
;何時(shí)更換：不粘鍋的不粘性會(huì)隨著時(shí)間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。
;不銹鋼鍋：不能長期接觸酸、堿類物質(zhì)
;不銹鋼鍋結(jié)構(gòu)精美，又耐用耐腐蝕，是目前炊具市場的主流產(chǎn)品。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，一般以304不銹鋼為佳，更高材質(zhì)的還有SP36材質(zhì) 。
;優(yōu)點(diǎn)：耐用、性質(zhì)穩(wěn)定、美觀、易清洗、少油、少煙。
;缺點(diǎn)：不銹鋼若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，會(huì)起化學(xué)反應(yīng) 。
;注意事項(xiàng)：不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥；不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器；盡量用木質(zhì)鍋鏟，避免鍋具刮花。
;何時(shí)更換：優(yōu)質(zhì)的不銹鋼，使用5年以上沒有問題。
;鋁鍋：烹飪有礙人體健康
;莫斯科埃里斯曼衛(wèi)生科學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物時(shí)，容易使鋁溶解于食物中。而金屬鋁進(jìn)入人體會(huì)破壞人體中負(fù)責(zé)細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換的三磷酸腺苷，因此還是少使用為妙。
鐵鍋炒菜到底能補(bǔ)鐵嗎？

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3、鐵鍋能補(bǔ)鐵是真的嗎?專家說人體需要的是二價(jià)鐵鍋溶出來的是三價(jià)鐵，三價(jià)鐵是無法被人體吸收的，所以鐵鍋補(bǔ)鐵是錯(cuò)的，但是吸收不了三價(jià)鐵是沒錯(cuò)，但我們小腸細(xì)胞里有一種鐵離子還原酶，他就喜歡把三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，然后讓你愉快的吸收鐵離子，但是鐵鍋里溶出來的，這點(diǎn)鐵還不夠你身體塞牙縫的，所以鐵鍋能補(bǔ)鐵，但是補(bǔ)了跟沒補(bǔ)沒什么區(qū)別。
因此，不要把補(bǔ)鐵的希望寄托于鐵鍋，也不需要再擔(dān)心用不粘鍋或者不銹鋼鍋補(bǔ)鐵的作用比鐵鍋差。日常生活的食材中就已經(jīng)含有足夠的鐵元素，尤其是動(dòng)物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，甚至可以直接吃點(diǎn)動(dòng)物血，因?yàn)檠盒枰某煞衷趧?dòng)物血中都是現(xiàn)成配比好的，這些食物比“吃”鐵鍋的效果要好得多。

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4、鐵鍋補(bǔ)鐵嗎鐵鍋并不補(bǔ)鐵。鐵鍋炒菜過程中可能會(huì)有一部分鐵元素，但是含量非常的少，并不容易被吸收。所以，并不能通過使用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵。建議盡量多次含鐵豐富的動(dòng)物性食材。
鐵鍋補(bǔ)鐵嗎
鐵絲紅細(xì)胞合成血紅蛋白的原料，缺鐵以后會(huì)造成缺鐵性的貧血。鐵的補(bǔ)充，從飲食上一方面來源于動(dòng)物性的食品，像各類肉類，特別是紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟，和動(dòng)物的血液制品，都含鐵豐富。另一方面，植物性的食材也含鐵，比如大豆及其制品。只是植物中的鐵元素吸收較差，動(dòng)物性的食品中鐵的含量高，吸收較好。

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5、鐵鍋有補(bǔ)鐵的功效嗎?但是鐵銹遠(yuǎn)沒有銅銹對(duì)人體負(fù)面影響大。生活中受到鐵銹污染的機(jī)會(huì)是較多的，從自來水管里放出的水有時(shí)是黃的，就是鐵銹污染。
另外，銅銹、鉛、汞、砷、錳等離子的影響才要嚴(yán)格提防。
鐵鍋味道好就不說了
主要是鐵鍋炒菜,因?yàn)殍F原子很容易溶解到水里，比如用鐵鍋煮的菜如果一夜不盛出來就會(huì)變成鐵銹色且有一股鐵腥味可以作為長期補(bǔ)鐵的一種很使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量增多。這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。因而，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調(diào)膳食可能是有益的。
但是，使用鐵鍋時(shí)鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計(jì)每天通過使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
用鐵鍋?zhàn)鲲埐丝梢栽黾尤孙嬍持需F的含量。因此，就防治缺鐵性貧血而言，用鐵鍋烹調(diào)是有益于健康的。
但是，也要注意以下幾點(diǎn)：
1 使用鐵鍋時(shí)鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計(jì)每天通過使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
2 使用鐵鍋也是有講究的：新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。
3 普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵（即鐵銹），會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
4 注意飲食結(jié)構(gòu)及烹飪方法：在防治缺鐵性貧血時(shí)，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應(yīng)該把鐵鍋烹調(diào)當(dāng)作惟一的方法。應(yīng)該主要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，選擇食用富含鐵的食品。另外，用鐵鍋炒菜時(shí) ，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
5 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品：因?yàn)檫@些酸性食物中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。
6 生鐵鍋含有一些雜質(zhì)而易被氧化，形成其他氧化物，影響補(bǔ)鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。相對(duì)于生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。同時(shí)，由于精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。
用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補(bǔ)充人體鐵元素，對(duì)貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。不過在購買和使用鐵鍋時(shí)也要掌握一些小竅門。
●購買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。
●鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
●鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí) ，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
●用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
●不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收
新買的鐵鍋是不可以直接拿來炒菜的，要先“發(fā)鍋” 。所謂發(fā)鍋就是先把鍋燒紅了，倒入些食用油(如果有含沉淀的廢食用油也可以) ，注意別起火，再用一把青菜葉反復(fù)擦鍋，邊燒邊擦，鍋底鍋邊全部擦到，不留任何死角。直擦得整個(gè)鍋?zhàn)訛鹾诎l(fā)亮，鍋就發(fā)好了。洗鍋炒菜就不會(huì)有鐵銹了。平常把鍋洗干凈后要把鍋里的水抹干凈，最好是把它掛起來，這樣也就不會(huì)再生銹了。
民間有“用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵”的說法，這種方法如果可行，補(bǔ)鐵就會(huì)變得非常簡單，所以有些缺鐵性貧血的人會(huì)把家中的鍋具都換成鐵制的，那么，用鐵鍋炒菜真的可以補(bǔ)鐵嗎？怎么補(bǔ)鐵效果更好呢？
【鐵鍋能補(bǔ)鐵嗎,鐵鍋到底能不能補(bǔ)鐵】一、鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵嗎？
用鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵的說法是有一定道理的，因?yàn)槌床说臅r(shí)候，鐵鍋會(huì)處在高溫的狀態(tài)下，這樣會(huì)讓一些三價(jià)鐵分離出來，融入到菜肴中，吃了含有三價(jià)鐵的菜肴，身體中或多或少的會(huì)吸收進(jìn)一些三價(jià)鐵。但是人體所需要的鐵是血紅素鐵，這種鐵是二價(jià)鐵。雖然鐵鍋的三價(jià)鐵到身體中，會(huì)讓身體中的鐵離子還原酶鐵還原成二價(jià)鐵，但是人體對(duì)于這種鐵的吸收率是非常低的，所以想要依靠鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵，并不是特別理想的方法。
二、怎么補(bǔ)鐵效果好？
1.適量服用補(bǔ)鐵劑。如果身體缺乏鐵元素比較嚴(yán)重，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用補(bǔ)鐵劑，比如酸亞鐵片，硫酸亞鐵片，但是這些補(bǔ)鐵劑可能會(huì)有一些副作用，所以自己不要盲目應(yīng)用補(bǔ)鐵劑，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。
2.飲食調(diào)理。在服用補(bǔ)鐵劑補(bǔ)鐵的同時(shí)，還可以多吃一些含鐵豐富的食物，因?yàn)槭澄镏械蔫F一般都是二價(jià)鐵，比較容易被人體吸收。含鐵比較多的食物包括動(dòng)物的肝臟，各種動(dòng)物的血，蛋黃，雞肉，鴨肉，木耳，紅棗，紅豆等，平時(shí)還應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┨O果，櫻桃，橙子，柑橘等水果，雖然它們含鐵不多，但是它們所含有的維生素c和有機(jī)酸能夠促進(jìn)身體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收。有缺鐵性貧血的人，平時(shí)要少吃菠菜，韭菜，油菜等蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中的草酸、鞣酸等，會(huì)抑制身體對(duì)鐵的吸收利用。
3.多運(yùn)動(dòng) 。經(jīng)常參加適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，就可以讓身體中的細(xì)胞變得更加有活性，細(xì)胞的造血功能會(huì)變得越來越強(qiáng) ，所以缺鐵性貧血的癥狀也會(huì)減輕。而且多進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)，多曬太陽，可以促進(jìn)身體對(duì)于維生素、鈣質(zhì)的吸收。
由此可見，民間所流傳的用鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵的說法，并不是特別的靠譜，如果有缺鐵性貧血的癥狀，除了可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些補(bǔ)鐵劑之外，還可以多吃含鐵豐富的食物，這才是比較靠譜的補(bǔ)鐵的方法。