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1、富源酸湯豬腳肉火鍋的做法是什么?海源南路那個三江世紀購物中心邊上有一家新開的叫“程記富源酸湯豬腳”，他家的酸菜很正宗，據(jù)說是富源的師傅做的,他教過我，給你說說做法：
1. 豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵；
2. 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)；
5. 作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。

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2、火鍋的做法,貴州酸湯豬腳火鍋怎么做好吃主料：豬蹄500g
輔料：菜籽油適量、鹽適量、干辣椒50g、花椒20g、油辣椒20g、姜25g、香菜10g、花椒油15ml、十三香10g、土豆250g、白菜100g、粉條100g、豆腐200g、豆瓣醬50g、蒜25g
1.豬蹄剁成塊兒焯水備用
2.下菜籽油燒熱
3.油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入豬蹄同炒
6.加入十三香、鹽、油辣子
7.繼續(xù)翻炒
8.將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋
9.加適量的清水
10.入高壓鍋中燉半小時
11.土豆切塊
12.下炒鍋煸香
13.加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻
14.準備白菜一盤
17.放入火鍋中
18.將燉好的豬蹄放入火鍋中
19.滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮
【酸湯豬腳火鍋的做法,富源酸湯豬腳肉火鍋的做法是什么？】這道菜會越燉越辣，如果吃不了這么辣的辣椒的份量可以酌情減少呀

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3、鎮(zhèn)雄酸湯豬腳怎么做,要什么配料食材用料：豬蹄 1個、花椒幾粒、八角 2顆、生抽 1勺、老抽半勺、植物油適量、陳醋 3勺、大骨頭湯（純凈水）適量。
酸湯豬腳的做法步驟：
1、將買回來的豬蹄洗干凈涼水上鍋燒開，去除血沫。然后放涼水中拔涼控水備用。
2、鍋中油燒熱，放入豬蹄煸炒。大約炒一兩分鐘左右。
3、然后放入老抽生抽和陳醋，和豬蹄充分拌勻翻炒。
4、炒到豬蹄，顏色變深，湯汁都吸收進肉里。
5、然后倒入適量高湯，也可以倒入純凈水。中火燉二十分鐘轉(zhuǎn)小火二十分鐘即可。
6、燉好的豬腳已經(jīng)非常軟爛，而且油脂都出來了。
1）簡單做法：豬腳斬塊用清水煮至快熟時撈入冷水盆中漂涼后撈出待用(這樣弄出來的豬腳不發(fā)粘,脆口). 酸筍切薄片,酸辣椒(最好是老酸壇淹的紅椒)切段,酸姜切薄片,本地酸番茄,以上材料一起用多多的油爆炒,然后加水煮開,調(diào)好味(若果能用老酸壇的酸水來調(diào)味味道是最好的!),之后加入飛過水的豬腳煮熟即可.(如加入一點木姜子油的話味道更好!還可加一些黃豆芽） 2）老酸湯豬腳酸湯是用苦菜（又稱青菜）放在米湯中煮漲后放入瓦罐內(nèi)發(fā)酵成為酸水。一般1—2天就發(fā)酸了。這種酸湯味較為純正，酸度適中，放在火上煮漲后會越煮越酸，酸中帶鮮，十分爽口。加一些芹菜、蒜苗之類的蔬菜，或者放下幾片洋芋就成為當(dāng)?shù)厝说囊活D美味可口的伙食了。用料豬腳 1000克老酸湯 1500克姜塊 20克蔥 10克大蒜 20克洋芋 300克芹菜 100克青蒜苗 100克精鹽、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉適量。制作方法 1、豬腳刮洗干凈，煮至七成熟時撈出，用小刀除骨后，再用草繩捆緊，放到鹵水鍋中加熱至熟。2、將酸湯放在火上煮沸，放入精鹽調(diào)味，將豬解繩放入鍋中，隨后放入芹菜、青蒜苗、洋芋片，用砂鍋盛裝即可上桌，也可作為火鍋形式邊吃邊放原料。3、精鹽、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉對成汁水，供蘸水。酸湯的做法事先將少量的面粉與淘米水調(diào)勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4－6天發(fā)酵其味變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。

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4、酸湯豬腳火鍋的做法豬蹄 3斤、貴州紅酸湯、木姜籽油、大白菜、豆腐、金針菇、腐竹、白腐乳、辣椒、大蒜、小蔥、香菜、花生碎
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將豬蹄洗凈、焯水、燉爛后備用（燉豬蹄時可放幾片姜、酒除腥味）
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淘寶買的貴州紅酸湯、木姜籽油（木姜籽油是這道菜的點睛之筆）！將炒鍋倒入油，待油燒熱即可將紅酸湯倒入鍋中爆炒（紅酸湯可稍微多點，湯底味道更濃）
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將紅酸湯在熱油中翻炒片刻，即可將燉爛的豬蹄連湯一起倒入鍋中，燒開，滴入木姜籽油，即可上桌（當(dāng)火鍋吃）
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【蘸料】辣椒圈、蒜末、蔥末、花生碎、白腐乳、木姜籽油
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再將鍋里的紅酸湯舀兩勺到蘸料碗里，調(diào)勻即可蘸豬腳吃了！
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還可以在紅酸湯豬腳火鍋里面加入自己喜愛的蔬菜：大白菜、豆腐、金針菇…
做酸湯豬腳前，要把豬腳焯水，再用清水燉軟（燉豬腳可加幾片生姜、酒）由于紅酸湯湯底味道足夠，此菜制作過程中基本上不用加鹽
發(fā)布于 2014-02-12

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5、廣西桂北酸湯豬腳火鍋做法
(酸湯)200毫升
酸湯豬腳的做法
1.豬手斬開后泡入清水十分鐘，然后放入冷水鍋內(nèi)，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水
2.砂鍋內(nèi)放水，放入準備好的西紅柿燒滾
3.倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊
4.小火慢燉半小時后，放入筍片，改大火，燒開繼續(xù)換小火燉
5.至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調(diào)味即可
1、酸湯豬腳是廣西桂北一帶人和貴州人愛吃的一道菜，但是做法各異，味道也不盡相同。
2、桂北酸湯豬腳的做法大有相同之處，豬腳都是先燉后炸，隨后放入酸筍、酸辣椒、酸姜一起燉，微微的酸中有些辣，這做法與其他餐館的做法有些不同，口感也很有特色。