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1、怎樣做內(nèi)脂豆腐?1、處理豆腐：將內(nèi)酯豆腐從盒中完整的取出，然后將豆腐切成約0.5cm的薄片，備用。
2、處理香菇：將香菇洗凈后切成片，然后在開水中抄一下，撈出后放入冷水中，最后撈出擠壓出多余的水分備用。
3、處理蝦：蝦一定要新鮮的，去蝦頭、蝦皮和蝦線加少量的食鹽、料酒腌制10分鐘。
4、開水：直接在鍋中加入高湯和水，比例為1:2，然后將香菇放入后燒開。如果家中沒有高湯，可以用超市中可以買到的高湯也可以，比例可以稍大一些。
5、做湯：水開后，將蝦放入，鍋開3分鐘后放入切好的豆腐，攪拌時(shí)一定要從鍋底慢慢攪動(dòng) 。
6、調(diào)味：鍋燒開后加入適量的食鹽、香油、雞精，再少加一點(diǎn)淀粉水，后加入香菜末出鍋即可。
將大豆洗凈，浸泡12小時(shí)-18小時(shí) ，泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。泡好后進(jìn)行磨漿，一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次–3次，盡可能提高大豆蛋白質(zhì) 。
把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘-5分鐘把漿煮透。
然后放置冷卻后進(jìn)行點(diǎn)脂，先將葡萄糖酸內(nèi)酯用少量冷開水溶解。做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克-30克內(nèi)脂。
將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。市場上賣的豆腐都添加了增白劑，其實(shí)自己做的豆腐有點(diǎn)發(fā)黃再是正常的，一般做豆腐的豆子北方的比較好，這也是為什么北方的豆腐吃起來比較香得原因。
內(nèi)脂豆腐制作方法
　
內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長。現(xiàn)介紹制作方法如下：
1．泡豆
選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10ºC―20ºC時(shí) ，浸泡12小時(shí)―18小時(shí)；夏季水溫30ºC左右；浸泡6小時(shí)―8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5ºC，浸泡約24小時(shí) 。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過長，會(huì)影響出漿率。
2．磨漿
一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次–3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3―4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6―10：1 。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60ºC-70ºC時(shí)放人約
0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后
保持3分鐘―5分鐘把漿煮透。
4．冷卻
把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至
35ºC以下。
5．點(diǎn)脂(加凝固劑)
先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐
1千克漿加24克―30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6．成型
將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在
80ºC―85ºC之間保溫
20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng) ，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封口機(jī) 。

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2、盒裝內(nèi)酯豆腐的家常做法盒裝內(nèi)酯豆腐的家常做法：
材料：內(nèi)酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法：
1、把內(nèi)酯豆腐從盒中倒出，把水控干凈，切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內(nèi)放少許油，把海米略炸一下，撈出，撒在豆腐上。
4、調(diào)汁：海鮮醬油多一點(diǎn)、生抽少許、麻辣油（根據(jù)口味添加），一點(diǎn)糖、一滴香油，把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)原料：
葡萄糖-δ-內(nèi)酯在常溫下緩慢水解，加熱時(shí)水解速度加快，水解產(chǎn)物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。水解速度受溫度和PH的影響。
溫度越高凝固速度越快，凝膠強(qiáng)度也大。70℃時(shí)雖然也可凝固，但產(chǎn)品過嫩，彈性和韌性?。晃露冉詠?00℃時(shí)，豆?jié){處于微沸狀態(tài)，產(chǎn)品易產(chǎn)生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時(shí)內(nèi)酯的水解速度快，PH過高或過低都會(huì)使水解速度減慢。

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3、盒裝內(nèi)酯豆腐的吃法盒裝內(nèi)酯豆腐的吃法：
1、內(nèi)酯豆腐做湯：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8厘米見方的小塊，切的時(shí)候一定要小心，否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子。切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。擇芹菜時(shí)嫩葉不要丟掉，洗干凈焯水切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，調(diào)入鹽、胡椒粉，勾一點(diǎn)薄芡，淋入香油，撒上辣椒?。?一鍋清香宜人的豆腐湯就做好了。
2、涼拌內(nèi)酯豆腐：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個(gè)小口子。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘。蒸豆腐的時(shí)間把炒熟的花生壓成花生碎，榨菜切成榨菜末 ?；ㄉ灰獕旱锰椋钦ゲ饲械迷郊?xì)越好，豆腐蒸好，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。一道清香爽口的涼菜就完成了。
3、油炸內(nèi)酯豆腐：用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5厘米見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些。用中火燒熱鍋中的油，燒至七成熱，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開。炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)粘在一起了。豆腐塊變成金黃色撈出，瀝去油擺入盤中，淋上梅子醬就可以了。

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4、盒裝內(nèi)脂豆腐是怎么做的內(nèi)脂豆腐的家庭做法，一把黃豆做兩碗豆腐，口感滑嫩，沒難度
豆腐的來歷大家都清楚，據(jù)傳是劉安在煉制丹藥的時(shí)候無意中發(fā)明的，經(jīng)過流傳和改良，形成了如今的豆腐 ?，F(xiàn)在的豆腐分為南豆腐和北豆腐。南豆腐口感細(xì)膩滑嫩，適合做湯，做涼拌菜，也可以做麻辣豆腐等家常菜。而北豆腐口感較硬，煎炸一下做成家常豆腐特別好吃。
這兩種豆腐口感上差別如此之大，原因在于做法不一樣。細(xì)膩的豆腐多用葡萄糖內(nèi)脂制作，而老豆腐用鹽鹵或者石膏來點(diǎn)，“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物” 。
為了讓家人吃到放心豆腐，之前我嘗試著做過一次，不過上次我用的是白醋，豆腐雖然成功了，但吃起來有點(diǎn)酸，口感不夠細(xì)膩滑嫩，很多讀者說應(yīng)該用內(nèi)脂來點(diǎn)豆腐，讓我嘗試一下，甚至還很細(xì)心給我講解為什么白醋點(diǎn)豆腐不好吃，哈哈哈，真是非常感謝這些讀者了。聽了大家的建議之后我非常心動(dòng)，趕緊買了一些內(nèi)脂回來點(diǎn)豆腐。
內(nèi)脂豆腐的做法其實(shí)很簡單，有了之前白醋點(diǎn)豆腐的經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)酯豆腐一次就成功了。這次做出來的內(nèi)酯豆腐果然優(yōu)秀，口感滑嫩細(xì)膩，吃起來就像奶酪，難怪豆腐有“植物肉”的美稱。
廢話不多說，我這就將內(nèi)酯豆腐的做法分享出來，想要做豆腐的朋友可以試試哦！
配料：
黃豆150g、清水1200ml、內(nèi)脂3g
步驟：
1、提前一晚泡發(fā)黃豆，第二天早上就可以開始做豆腐了，做好的豆腐做成午飯的下飯菜，很愜意。
2、倒掉泡黃豆的水，將黃豆和1200ml放入破壁機(jī) ，啟動(dòng)“果汁”程序全部打完。我用的是迷你破壁機(jī) ，打了四次才打好，真累??，染J寫蟮鈉票諢禿昧?，谁能赞助我一蠑n?。
3、打好的豆?jié){放入紗布袋中過濾，過濾出來的豆?jié){倒入大盆中，豆渣放在一邊，可以做成豆渣餅和豆渣饅頭，我以往的文章里都有做法，感興趣的可以搜一下。
4、過濾好的豆?jié){放入大鍋，大火燒開之后關(guān)火，冷卻2分鐘，家里有溫度計(jì)的可以測量一下溫度，豆?jié){溫度在85度左右就可以了。
5、將3g內(nèi)脂用30ml溫水化開，倒入電飯煲內(nèi)膽中。
6、將冷卻好的豆?jié){從高處沖入電飯鍋內(nèi)膽中，注意不要濺到外面，不容易清理。沖好之后撇去表面的泡沫。蓋上電飯鍋蓋，啟動(dòng)“保溫”程序，燜25分鐘。
25分鐘后，滑嫩的豆腐腦就做好了。大家看看我做的豆腐腦，挖一勺如同奶酪一樣，真過癮。忍不住吃了一口，這下明白為什么那么多人愛吃新鮮豆腐腦了，這種味道吃一口就忘不掉。
如果你只想吃豆腐腦，那么做到這一步就可以了，將豆腐腦出鍋裝入大碗中，搭配紫菜蝦皮，芝麻油等攪拌均勻，就是一碗新鮮豆腐腦了 ?？梢园凑兆约旱目谖秮碚{(diào) ，想吃甜豆腐腦也可以。
我盛了一碗豆腐腦出來做涼拌豆花，剩下的豆腐腦做成了豆腐。想做豆腐的繼續(xù)往下看看。
豆腐
7、豆腐模具中鋪好紗布，將豆腐腦盛入紗布中。
8、將紗布蓋好，蓋上蓋子，蓋子上用重物壓住，壓30分鐘就可以了。如果你想吃硬一點(diǎn)的豆腐，可以延長壓制的時(shí)間，不過內(nèi)酯豆腐就算再延長壓制時(shí)間，口感也不會(huì)像北豆腐那樣哦！
壓好的豆腐打開紗布倒扣在盤子里，一把黃豆剛好做了兩碗豆腐，一碗南豆腐，一碗豆腐腦。豆腐腦涼拌，豆腐做咖喱豆腐，吃起來沒負(fù)擔(dān) 。爸媽吃過這個(gè)豆腐之后就說，以后再也不用出去買豆腐了。
內(nèi)酯豆腐的做法就介紹到這里，如果你也喜歡吃豆腐，如果你也想試著做豆腐，那不妨行動(dòng)起來哦。歡迎在文章下方和我分享制作豆腐的趣事
內(nèi)脂豆腐的家庭做法，一把黃豆做兩碗豆腐，口感滑嫩，沒難度
豆腐的來歷大家都清楚，據(jù)傳是劉安在煉制丹藥的時(shí)候無意中發(fā)明的，經(jīng)過流傳和改良，形成了如今的豆腐 ?，F(xiàn)在的豆腐分為南豆腐和北豆腐。南豆腐口感細(xì)膩滑嫩，適合做湯，做涼拌菜，也可以做麻辣豆腐等家常菜。而北豆腐口感較硬，煎炸一下做成家常豆腐特別好吃。
這兩種豆腐口感上差別如此之大，原因在于做法不一樣。細(xì)膩的豆腐多用葡萄糖內(nèi)脂制作，而老豆腐用鹽鹵或者石膏來點(diǎn)，“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物” 。
為了讓家人吃到放心豆腐，之前我嘗試著做過一次，不過上次我用的是白醋，豆腐雖然成功了，但吃起來有點(diǎn)酸，口感不夠細(xì)膩滑嫩，很多讀者說應(yīng)該用內(nèi)脂來點(diǎn)豆腐，讓我嘗試一下，甚至還很細(xì)心給我講解為什么白醋點(diǎn)豆腐不好吃，哈哈哈，真是非常感謝這些讀者了。聽了大家的建議之后我非常心動(dòng)，趕緊買了一些內(nèi)脂回來點(diǎn)豆腐。
內(nèi)脂豆腐的做法其實(shí)很簡單，有了之前白醋點(diǎn)豆腐的經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)酯豆腐一次就成功了。這次做出來的內(nèi)酯豆腐果然優(yōu)秀，口感滑嫩細(xì)膩，吃起來就像奶酪，難怪豆腐有“植物肉”的美稱。
廢話不多說，我這就將內(nèi)酯豆腐的做法分享出來，想要做豆腐的朋友可以試試哦！
配料：
黃豆150g、清水1200ml、內(nèi)脂3g
步驟：
1、提前一晚泡發(fā)黃豆，第二天早上就可以開始做豆腐了，做好的豆腐做成午飯的下飯菜，很愜意。
2、倒掉泡黃豆的水，將黃豆和1200ml放入破壁機(jī)，啟動(dòng)“果汁”程序全部打完。我用的是迷你破壁機(jī)，打了四次才打好，真累??，染J寫蟮鈉票諢禿昧? ，誰能贊助我一下，哈哈哈。
3、打好的豆?jié){放入紗布袋中過濾，過濾出來的豆?jié){倒入大盆中，豆渣放在一邊，可以做成豆渣餅和豆渣饅頭，我以往的文章里都有做法，感興趣的可以搜一下。
4、過濾好的豆?jié){放入大鍋，大火燒開之后關(guān)火，冷卻2分鐘，家里有溫度計(jì)的可以測量一下溫度，豆?jié){溫度在85度左右就可以了。
5、將3g內(nèi)脂用30ml溫水化開，倒入電飯煲內(nèi)膽中。
6、將冷卻好的豆?jié){從高處沖入電飯鍋內(nèi)膽中，注意不要濺到外面，不容易清理。沖好之后撇去表面的泡沫。蓋上電飯鍋蓋，啟動(dòng)“保溫”程序，燜25分鐘。
25分鐘后，滑嫩的豆腐腦就做好了。大家看看我做的豆腐腦，挖一勺如同奶酪一樣，真過癮。忍不住吃了一口，這下明白為什么那么多人愛吃新鮮豆腐腦了，這種味道吃一口就忘不掉。
如果你只想吃豆腐腦，那么做到這一步就可以了，將豆腐腦出鍋裝入大碗中，搭配紫菜蝦皮，芝麻油等攪拌均勻，就是一碗新鮮豆腐腦了。可以按照自己的口味來調(diào) ，想吃甜豆腐腦也可以。
我盛了一碗豆腐腦出來做涼拌豆花，剩下的豆腐腦做成了豆腐。想做豆腐的繼續(xù)往下看看。
7、豆腐模具中鋪好紗布，將豆腐腦盛入紗布中。
8、將紗布蓋好，蓋上蓋子，蓋子上用重物壓?。?壓30分鐘就可以了。如果你想吃硬一點(diǎn)的豆腐，可以延長壓制的時(shí)間，不過內(nèi)酯豆腐就算再延長壓制時(shí)間，口感也不會(huì)像北豆腐那樣哦！
壓好的豆腐打開紗布倒扣在盤子里，一把黃豆剛好做了兩碗豆腐，一碗南豆腐，一碗豆腐腦。豆腐腦涼拌，豆腐做咖喱豆腐，吃起來沒負(fù)擔(dān) 。爸媽吃過這個(gè)豆腐之后就說，以后再也不用出去買豆腐了。
蛋白質(zhì)是每餐膳食都應(yīng)該補(bǔ)充的營養(yǎng)成分，主要來源于豆腐、雞蛋、牛奶、魚蝦蟹等，其中豆腐是性價(jià)比最高的了，因此可以多吃豆腐補(bǔ)充蛋白質(zhì) 。
豆腐中我很喜歡的是內(nèi)酯豆腐，這是一種很嫩的豆腐，跟普通豆腐比，內(nèi)酯豆腐在以下幾個(gè)方面有不同。
1、凝固劑不同。
普通豆腐用石膏作為凝固劑，內(nèi)酯豆腐所用的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)酯。
2、保質(zhì)期不同。
普通豆腐很難做到滅菌包裝，而內(nèi)酯豆腐使用葡萄糖酸內(nèi)酯引發(fā)的凝固進(jìn)行得比較慢，所以可以把豆?jié){進(jìn)行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內(nèi)酯之后，再裝盒密封。所以內(nèi)酯豆腐保質(zhì)期會(huì)比普通豆腐更長，購買后冷藏保存，食用很方便。
3、口感不同。
內(nèi)酯豆腐因?yàn)楹扛?，所以口感?huì)比普通豆腐更嫩滑細(xì)膩，也因?yàn)楹扛?，產(chǎn)量也更高。
內(nèi)酯豆腐因?yàn)樘哿?，一般是用來涼?nbsp;，也可以做湯，加上鮮嫩的白玉菇，就是一碗熱騰騰的湯，再加上番茄和雞蛋，就更美味了。
下面分享一下豆腐菌菇湯的做法。
豆腐菌菇湯
參考份量：2人份
制作時(shí)間：20分鐘
難易程度：