1、用蛋卷機(jī)做蛋卷的配料及比例蛋卷的配料及比例：全蛋液170g、細(xì)砂糖95g、黃油140g、蛋黃液30g、鹽2g、低粉130g、黑芝麻少許
1、將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻
2、倒入細(xì)砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解
3、將黃油放微波爐中加熱成液體狀態(tài)，倒料理盆中充分?jǐn)噭?br />
4、篩入低粉，拌勻
5、撒入適量黑芝麻 ， 徹底拌合成均勻的面糊
6、蛋卷模提前預(yù)熱好，挖一小勺面糊到蛋卷模中間
7、放入面糊后，迅速闔上蛋卷模，兩面用小火烘烤至熟
8、用筷子迅速卷起
9、卷起后，收口在下 ， 抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓一壓
【香酥雞蛋卷如何做,用蛋卷機(jī)做蛋卷的配料及比例】10、依次做好全部即可享用了
來源：百度百科—蛋卷
食材：無鹽黃油120克、低筋粉90克、雞蛋4個(gè)約220克、鹽1克、細(xì)砂糖85克、香草精幾滴
1、黃油軟化加入細(xì)砂糖打發(fā)
2、打發(fā)過程中分?jǐn)?shù)次加入蛋液
3、再加入過篩的低筋粉拌勻
4、拌勻的面糊有光澤
5、取蛋卷機(jī)燒熱，我用的三能蛋卷，將一小勺面糊放在蛋卷機(jī)上
6、蓋上蛋卷機(jī)至水汽蒸發(fā)，沒有吱吱聲時(shí)打開
7、迅速用鐵棒卷起
8、記得戴手套卷哦
9、取出鐵棒晾涼
面粉1斤、雞蛋2—3個(gè)，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
具體制作方法：
一、工具：
蛋卷烤制模：在大中城市的食品機(jī)械門市有售，其實(shí)也可以自制（自制方法見后）；
爐子：煤爐、液化氣爐均可以 ， 只要能將烤制模加熱就行 。
容器：用來裝蛋液、面粉等 。
二、原料：
面粉，就是我們常吃的小麥粉，是主要的原料；
鹽，調(diào)整味道，用量較少；
味精，調(diào)理味道，用量較少；
雞蛋，用來形成蛋香，并改變蛋卷的顏色；
三、配料：
將適量面粉，適量鹽 ， 味精，雞蛋 ， 放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀 ， 不可太稠，多試驗(yàn)幾次就會有了經(jīng)驗(yàn) 。
四、烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或液化氣爐上加溫；
2、用涮子沾油，涂在模具的內(nèi)面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具 ， 用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀 ， 并立即切成二節(jié)，放在一邊；
5、加工到一定數(shù)量扣用塑料袋包裝、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包裝好，等待出售 。
五、不同蛋卷配方：
1、香酥蛋卷：適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠 。
2、花生蛋卷：按上方加入適量芝麻 。
3、花生蛋卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入 。
4、蔥油蛋卷：將蔥切碎拌 ， 加入1方 。
5、香辣蛋卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻 。
主料：雞蛋（2個(gè)），火腿（1根），番茄醬(少許)，小番茄(一個(gè)) ， 色拉油（少許）
1、把要用的材料準(zhǔn)備好，最基本的你需要準(zhǔn)備雞蛋，色拉油，鹽少許
2、插上電源加熱 ， 你會看到紅燈亮起
3、加入食用油，讓油均勻分布
4、當(dāng)綠燈亮起時(shí)打入1-2個(gè)雞蛋，火腿
5、插入竹簽等雞蛋卷熟了就會自動往成形上升
6、擺盤，用番茄醬和小番茄裝飾即可
文章插圖
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2、香酥雞蛋卷怎么做又酥又有嚼勁?（一）香酥雞蛋卷的做法用料
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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