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1、做拉面時,面里放些彭灰吃了對人體有什么壞處?蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，對人體無害，可以放心食用。
做拉面時，加入蓬灰后可使拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。現(xiàn)已被拉面劑替代，就是對蓬灰提純，摒除有害物質(zhì) 。
其實(shí)蓬灰就是蓬草經(jīng)過燃燒之后得到的物質(zhì)成分。但是對于現(xiàn)在的拉面館來說，這種物質(zhì)如果想要在工業(yè)上大面積的生產(chǎn)卻并不容易，所以現(xiàn)在含蓬灰在拉面數(shù)量比較少。
蓬灰這種物質(zhì)的安全性，如果它是來源于天然的物質(zhì)當(dāng)中，那么就會存在一定的危險性，特別是重金屬的含量。一般情況下重金屬含量是有些超標(biāo)的，特別砷的成分，所以建議大家在生活中不要多吃。
擴(kuò)展資料：
蓬灰的作用：
人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)在西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感；
還有甘肅武威的面皮子這種面食也是在制作過程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮顏色黃亮、口感筋道、風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)?shù)厝俗顬殓娗榈男〕灾?。
【拉面里面的蓬灰對身體有害嗎,做拉面時，面里放些彭灰吃了對人體有什么壞處？】參考資料來源：百度百科―蓬灰

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2、蓬灰拉面劑對人有沒有害處?有。
拉面劑使用對人有害，天然蓬灰難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，所以已經(jīng)很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉面劑，是根據(jù)天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復(fù)配的產(chǎn)品，屬于復(fù)配添加劑。
注意事項(xiàng)：
蓬灰一定要分次加入，和面加一次，揉面加兩次。
和面是拉面劑制作的基礎(chǔ)，應(yīng)注意的是水的溫度，要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到100%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。
和面時還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
以上內(nèi)容參考：百度百科-拉面劑

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3、蘭州拉面用的蓬灰水成份是什么?對身體有害嗎?蓬灰水就是蓬草燃燒后產(chǎn)生的灰燼兌制的水，主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀、含硫化合物、磷酸鹽等，對身體是沒有害的。
蓬灰的原料是蓬蓬草，它生長在干山旱嶺上，屬于野生植物，主要成分是碳酸鉀，是蓬柴草燒制而成的一種草灰。在我國已經(jīng)有幾百年的歷史了，但在飲食中一般只會出現(xiàn)在牛肉面里面，添加了蓬灰的牛肉拉面，口感更筋道。
如今市面上生產(chǎn)的合格蓬灰，雖然含有一些鉛、砷，但是量非常低，比國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)低很多。因?yàn)榕罨耶a(chǎn)量低，并且成本高，供不應(yīng)求，所以市面上出現(xiàn)了拉面劑，它里面含有食用碳酸鈉，里面含有的金屬成分更少，不僅相對來說比較安全，也不用擔(dān)心會破壞環(huán)境。
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“其實(shí)蓬灰是在戈壁灘生長的一種蓬草經(jīng)過燃燒形成的一種灰燼，將其作為添加劑可以讓面更有勁道。其實(shí)咱們小時候家里發(fā)饅頭的時候，經(jīng)常會用到 ?！睂ｉT研究食品添加劑的崔女士對《國際金融報》采訪人員解釋。