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黃膘豬是怎么回事,能吃嗎,黃膘豬是怎么回事,能吃嗎?

小知識生活百科

1、黃膘豬是怎么回事,能吃嗎?能吃 。
【黃膘豬是怎么回事,能吃嗎,黃膘豬是怎么回事,能吃嗎?】出現(xiàn)黃膘豬一般是因?yàn)閷ωi飼喂了過多的不飽和脂肪酸甘油脂，或投喂的飼料缺少維生素E，以致抗酸色素在脂肪組織中積聚，從而讓豬患上了黃膘??，特冰樓稙?zāi)澩罅克俏褂惴?、娱捰、鱼肝油篙咜瀑E⒉嫌嫉人橇鮮? ，這種現(xiàn)象會更為嚴(yán)重 。
鑒別方法 
黃脂肉豬的皮下脂肪和腎臟周圍脂肪組織黃染，肌間脂肪黃染較淺且實(shí)質(zhì)性內(nèi)臟器官無黃染或黃染不明顯 ， 有的略帶魚腥味，隨放置時間延長黃色逐漸減退，冷藏條件(15℃左右)下褪色更快 。 
黃疸肉除豬皮下脂肪組織黃染外，皮膚、關(guān)節(jié)滑液、粘膜、結(jié)膜、組織液、血管壁、肌腱等出現(xiàn)不同程度黃染 ， 內(nèi)臟特別是肝膽會出現(xiàn)病變，如肝硬化或?qū)嵸|(zhì)性肝炎或肝腫大松軟呈粘*色或赭*色，膽管堵塞或膽腫大 。黃疸肉一般脂肪組織松軟不堅(jiān)實(shí)伴有異常腥味，豬肉色澤濁黃在與空氣接觸后黃色更加明顯 ， 放置時間愈長黃色愈深 。

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2、“黃膘豬肉”到底是什么原因造成的生豬屠宰后，可見多種組織尤其脂肪組織出現(xiàn)程度不一的發(fā)黃現(xiàn)象，這種肉統(tǒng)稱“黃膘肉” 。黃膘肉的脂肪呈黃色，松軟不堅(jiān)實(shí)，有時有異常腥味，外觀差，失去了經(jīng)濟(jì)價值，給養(yǎng)豬生產(chǎn)造成很大損失 。
誘發(fā)產(chǎn)生黃膘肉的原因主要有2個：一種是病理性的，稱為黃疸；另一種是由于飼料引起的 。黃疸按照發(fā)生的原因可分為實(shí)質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸 。當(dāng)豬發(fā)生錐蟲病、焦蟲病或鉤端螺旋體侵入機(jī)體，可引起機(jī)體內(nèi)大量溶血，發(fā)生中毒和全身感染，膽汁排泄出現(xiàn)障礙，使大量膽紅素排入血液，全身各組織呈黃色，造成黃膘肉 。
飼料導(dǎo)致黃膘肉的因素很多，包括使用了不飽和脂肪酸高的飼料原料、添加天然色素或非法添加染料，飼料霉變以及飼料油脂、飼料添加劑和藥物添加劑使用不當(dāng)?shù)?。
①若飼料中添加使用了魚或其副產(chǎn)品如魚肝油下腳料、魚粉、蠶蛹粕、油渣、米糠、亞麻餅等高脂肪、易酸敗原料，在添加比例較大且抗氧化劑不足的情況下 ， 容易導(dǎo)致色素在脂肪組織中沉積，促使黃膘產(chǎn)生 。②飼料中含有色素含量高的原料，如紫云英（草籽）、玉米蛋白粉和DDGS等 。這些原料中色素含量較高，在體內(nèi)代謝不全引起黃染 。另外，如果原料商賣出的原料本身就添加了色素或染料，如染色攙假棉粕、檸檬酸渣等，豬吃了這些原料做成的飼料，色素或染料會沉積到脂肪中，變成黃膘 。③飼料中添加了導(dǎo)致產(chǎn)生豬黃脂病的藥物 。如磺胺類或某些有色中草藥 ， 在使用時間較長或屠宰前沒有經(jīng)過足夠長的休藥期，會造成豬胴體局部或全身脂肪發(fā)黃 。④當(dāng)給豬喂了黃曲霉污染的飼料，如玉米、花生等，死后剖檢會發(fā)現(xiàn)全身脂肪呈淡黃色 。
肥育豬日糧中添加使用的油脂直接關(guān)系到是否能產(chǎn)生黃膘肉 。如果添加帶色素的玉米油、米糠油等，容易引起黃膘肉的發(fā)生 。高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導(dǎo)致黃脂 。發(fā)生黃脂的豬幾乎都在使用高銅飼料 。實(shí)際上，高銅本身并不會導(dǎo)致黃脂，而在于高銅本身的催化氧化作用 。高銅導(dǎo)致飼料氧化加快，加大了維生素E等抗氧化劑的需要量，尤其在濕熱的條件下更是如此 。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合后3天損失就可過半；而濕潤條件下，這種損失更快、更明顯 。這也是如果飼料中維生素E不足，調(diào)質(zhì)制粒后的飼料更容易導(dǎo)致黃脂的主要原因 。

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