1、牛肉變色就可以吃了嗎牛肉變色不能吃了這個意味著牛肉已經(jīng)變質(zhì) 。
鑒別鮮牛肉質(zhì)量的方法
(1)色澤鑒別
良質(zhì)鮮牛肉――肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色 。
次質(zhì)鮮牛肉一―肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤 ， 脂肪缺乏光澤 。
(2)氣味鑒別
良質(zhì)鮮牛肉――具有牛肉的正常氣味 。
次質(zhì)鮮牛肉――牛肉稍有氨味或酸味 。
(3)粘度鑒別
良質(zhì)鮮牛肉――外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手 。次質(zhì)鮮牛肉―― 外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象 。
(4)彈性鑒別
良質(zhì)鮮牛肉――用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù) 。
次質(zhì)鮮牛肉――用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀 。
(5)煮沸后的肉湯鑒別
良質(zhì)鮮牛肉――牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味 。
次質(zhì)鮮牛肉――肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味 。
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2、新鮮牛肉變綠還能吃嗎 生牛肉變綠是怎么回事?1、生牛肉變綠最好不要吃 。
2、出現(xiàn)這種情況有三種可能：
一是牛肉中含銅離子過量所致 。
二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理 ， 其表面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng) 。
三是也可能是買到注水肉了 。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用 。
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3、牛肉發(fā)黑還能吃嗎?不能 。血液與空氣長期接觸，肉會變黑，這說明入牛肉保存方式不對或者放置時間過長 。肉類冷凍后變成黑色，大多是因為里面的瘀血由于冷凍而變性，也可能是因為在宰殺前動物因為疾病死亡，導(dǎo)致血液不能完全排出體外 。
挑選牛肉之“看、摸、聞”：
1、觀察顏色 。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
2、摸手感 。新鮮的牛肉富有彈性 ， 指壓后凹陷可立即恢復(fù) ， 新切面肌纖維細密 。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；
3、聞氣味 。新鮮肉具有鮮肉味兒 。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
牛肉的真假識別方法：
1、新鮮牛肉質(zhì)地堅實有彈性 ， 肉色呈鮮紅色，肌纖維較細 。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉 ， 不要購買 。
2、牛肉注水后 ， 肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水 ， 使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉 ， 不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透 。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕 。
1 牛肉變黑了還能吃嗎
牛肉變黑了不可以再吃了 。
如果是剛買回來就發(fā)黑的話，建議不要食用，因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久 ， 才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色 。
2 新鮮牛肉怎么會變黑
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑 。
建議不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長時間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時間 。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用 。
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