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烤麩是用什么做的,美味的烤麩是如何制做而成的呢( 三 )

小知識生活百科


問題三：上海烤麩怎么做？都什么材料?。? 五香烤麩
產(chǎn)地：中國上海 。
成因：五香烤麩 ， 因用多種調(diào)味制成，故名 。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩” 。
歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調(diào)味燒制而成 。它吃口雖軟 ， 但不入味 。功德林素菜館從19處3年開始就自設(shè)工??，诪?zāi)剖烀娼?。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味 。這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，頗受人們喜愛 。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至 。
特點：用熟面筋炸至硬脆，再加調(diào)味燒制而成 。成菜呈栗色 ， 香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口 。
工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條 ， 經(jīng)沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發(fā)脆時取出 。炒鍋內(nèi)留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩 ， 燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成 。
紅燒烤麩
紅燒烤麩
介紹
著名上海素菜 ?？钧熓怯妹娣奂诱{(diào)料發(fā)酵后，上籠蒸熟成面筋 。一般面筋不易入味，上海著名素菜館功德林創(chuàng)造特種面筋，燒菜質(zhì)味俱佳 ， 深受歡迎，至今盛名不衰 。
原料
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克 ， 醬油85克，酒15克，糖5克 ， 胡椒粉、味精各1克，油80克 。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片 ， 香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋 ， 最后加入炸好的 燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 。
問題四：烤麩是什么烤麩是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材 。呈褐黃色 ， 多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性 。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效 。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩” 。
問題五：有一種上海菜叫烤麩,它的做法是什么呢?五香烤麩
產(chǎn)地：中國上海 。
成因：五香烤麩，因用多種調(diào)味制成，故名 。因它是上海功德林素菜館的特色名菜 ， 故又名“功德烤麩” 。
歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調(diào)味燒制而成 。它吃口雖軟 ， 但不入味 。功德林素菜館從1933年開始就自設(shè)工??，诪?zāi)剖烀娼?。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味 。這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，頗受人們喜愛 。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《懷念功德林》一文 ， 說到“七君子”對功德林素菜推崇備至 。
特點：用熟面筋炸至硬脆，再加調(diào)味燒制而成 。成菜呈栗色，香味濃醇 ， 烤麩軟糯，甜咸適口 。
工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經(jīng)沖洗后壓干水分 ， 入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發(fā)脆時取出 。炒鍋內(nèi)留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩 ， 燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成 。

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