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大豆中的天然活性成分,大豆富含什么營養(yǎng)成分( 二 )

小知識(shí)生活百科


大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽 ， 還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素 。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要 ， 缺鐵的人會(huì)得貧血病 ， 缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì) 。
食用功效
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力 。
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化 ， 預(yù)防心血管疾?。?保護(hù)心臟 。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用 ， 從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
3、通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維 ， 既可通便，又能降低膽固醇含量 。
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用 。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí) ， 可抑制體重增加 。
5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素 ， 能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失 ， 促進(jìn)骨生成、降血脂等 。
適用人群
一般人群均可食用 。
禁忌人群
急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用 。
黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有 ， 冬豆，秋豆，四季豆 ， 我國主產(chǎn)于東北地區(qū) 。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物 。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等 。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì) 。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料 。
營養(yǎng)價(jià)值
大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍 。蛋白質(zhì)的含量不僅高 ， 而且質(zhì)量好 。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值 ， 所以容易被消化吸收 。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可 以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng) 。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值 ， 這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品 。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素 。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病 ， 缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì) 。
食用功效
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力 。
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化 ， 預(yù)防心血管疾?。?保護(hù)心臟 。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
3、通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維 ， 既可通便，又能降低膽固醇含量 。
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用 。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí) ， 可抑制體重增加 。
5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等 。

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