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怎么做魔芋豆腐,魔芋豆腐是怎么做的

生活百科小知識(shí)

1、魔芋豆腐是怎么做的魔芋豆腐的吃法也很多，可以涼拌可以涮鍋，還可以熱炒，味道口感都非常棒！但是北方市場(chǎng)上魔芋豆腐卻不多見，即便有價(jià)格也是很貴，十幾元一斤，所以我們自己在家做，非常簡(jiǎn)單，只需三步零失敗，而且自己做的成本也低 ， 一斤成本才1.5，網(wǎng)上幾塊錢就可以買100克魔芋粉，今天只用了25克便做出來(lái)2斤多的魔芋豆腐，是不是很劃算？這樣什么時(shí)候想吃都有了，太棒了！一起看一下具體的制作步驟吧！
【自制魔芋豆腐】
魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、堿面3.5克、水1500克
調(diào)料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、鹽
做法及步驟：
第一步：魔芋粉25克和堿面3.5克準(zhǔn)備好，比例一定不要改，這個(gè)就是制作魔芋豆腐的魔芋粉 。
第二步：堿面用開水化開，一定要用開水，不要用涼水 。
第三步：1500克水倒入鍋里，3瓶礦泉水的量，燒至60度左右，不要燒開，這個(gè)溫度怎么判定呢？就是水開始有小氣泡和熱氣冒出的時(shí)候就可以了，然后把干的魔芋粉撒到水里，不停的攪拌，火候不需要關(guān)小 ， 讓水燒開沸騰，然后攪拌15分鐘 。
第四步：這是大概五分鐘左右的樣子，這時(shí)候開始變得濃稠了，記得一定要不斷的攪拌不要停下來(lái) ， 防止出現(xiàn)疙瘩，火候改成中小火，繼續(xù)熬煮不停的攪拌 。
第五步：這是攪拌了快15分鐘的樣子，開始變得有阻力了 ， 畫圈時(shí)的紋路半天不會(huì)消失，這時(shí)候就可以了 。
第六步：沿著鍋邊把堿水倒進(jìn)去，之后開大火快速的攪拌20秒，使堿水和魔芋糊混合均勻，然后關(guān)火蓋上鍋蓋燜15分鐘 。
第七步：15分鐘時(shí)間到，掀開鍋蓋，魔芋豆腐已經(jīng)成型了，用鏟子沿著鍋邊把魔芋豆腐剝離鍋底，切成小塊，加入清水，水末過魔芋豆腐3厘米，開大火煮開，這一步是為了讓魔芋豆腐硬化一下 ， 然后把魔芋豆腐拿出來(lái)便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏，室溫存放即可 。
想吃魔芋豆腐不用買，自己在家做，1斤成本才1.5，簡(jiǎn)單三步零失??！總結(jié)一下其實(shí)就是三大步，之所以寫這么多，就是為了讓大家更直觀地看到每一步的變化過程 。第一步就是燒水放魔芋粉，第二步不停的攪拌15分鐘，之后倒入堿水開大火攪拌一下關(guān)火再燜15分鐘，第三步魔芋豆腐成型之后加水煮開硬化一下便做好了 。
做好的魔芋豆腐切成塊，放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、鹽、香油調(diào)拌一下，一道涼拌魔芋豆腐就做好了，口感清爽非常好吃！
1、制作魔芋豆腐的食材比例非常重要 ， 不建議更改，如果想吃口感嫩一點(diǎn)的，水可以多放一些，想吃口感硬一點(diǎn)的水的量就少放一些 。
2、堿面一定要用開水化開，不要用涼水，如果用涼水融化不均勻會(huì)有結(jié)晶，造成堿量不足，魔芋豆腐凝固的也會(huì)比較嫩 。
3、倒入堿水之后，必須用力快速的攪拌20秒，時(shí)間不要太長(zhǎng) ， 不能超過一分鐘，因?yàn)楹芸炀蜁?huì)凝固，時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)攪散，無(wú)法再次凝固，就成了疙瘩狀，然后一定要蓋上鍋蓋，保證鍋里的溫度，因?yàn)槟в笾挥性谝欢ǖ臏囟认虏趴梢阅痰母?。
4、為什么放入魔芋粉一定要攪拌15分鐘之后才可以倒堿水，因?yàn)槟в蠓叟蚧臅r(shí)間需要15分鐘以上，如果時(shí)間短剛剛煮黏稠就倒堿水 ， 最后做出來(lái)的魔芋豆腐不能凝固 。
魔芋豆腐雖然好吃，但是制作有點(diǎn)繁瑣，喜歡的朋友可以嘗試一下 。
【魔芋豆腐】食材：黑魔芋粉 25g、清水 1000g、食用堿面 2.5g、醋半勺
1、堿粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用 。

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