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香腸灌好后怎樣風(fēng)干,自制香腸到底要怎么風(fēng)干

小知識(shí)生活百科

1、自制香腸到底要怎么風(fēng)干自制的香腸放到陽光下晾曬2天 ， 放通風(fēng)處吹干即可 。香腸具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 8斤、腸衣 9米、食鹽  10g、芝麻油 9克、十三香 7克、白胡椒粉 3克、白酒 5克 。
1、第一步使用菜刀把豬肉切成條，放一旁備用 。
2、切好后放入準(zhǔn)備好的十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓勻 ， 靜置180分鐘 。
3、使用清水把腸衣洗干凈，然后戴到工具上面 。
4、用繩子把腸衣的下端口扎好 。
5、然后把豬肉塞到腸衣里 。
6、扎幾個(gè)洞，進(jìn)行放氣 。
7、再用細(xì)繩綁成需要的長(zhǎng)度 。
8、綁好后把香腸放到陽光下晾曬2天 ， 放通風(fēng)處吹干，吹干后就完成了 。
有兩種方法：
1、做好的香腸，用牙簽在香腸的表面扎些小洞，先將它陰干，然后掛到干燥通風(fēng)的地方晾曬七天的時(shí)間 。
2、冬季用暖墻烤二小時(shí)后里外倒一次 ， 再烤二小時(shí)，干皮為止；春、夏、秋三季用日曬，也是干皮為止 。
擴(kuò)展資料
食用禁忌
1、腌制食品不宜多食 。
2、兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用 。
3、很多消費(fèi)者都愛喝珍珠奶茶，不過一些珍珠奶茶中被檢出含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會(huì)致癌 。添加“己二烯酸”防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的“香腸”，有可能導(dǎo)致染色體突變，而有致癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
參考資料來源：百度百科-風(fēng)干香腸
自家灌的香腸怎樣讓它干的最快：放在干燥通風(fēng)的地方或者拿煙熏
自制麻辣香腸
材料
豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克 ， 姜汁30毫升 ， 礦泉水瓶1個(gè)
做法
1.豬肉洗凈后瀝干水分 ， 切成一厘米見方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽 ， 最后換成清水浸泡備用；
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁 ， 將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻 ， 然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下 ， 使其填充到腸衣里 ， 直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份 ， 用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干 ， 然后蒸食或者煮食 ， 或者切片炒菜均可；
小訣竅
學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸 。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì) 。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺(tái)內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì) 。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了 。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏 。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸 。

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