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1、上海特色菜“醉雞”,在家怎樣做正宗又好吃呢?上海特色菜“醉雞”，在家怎樣做正宗又好吃呢？三黃雞1只、小香蔥1棵、生姜1塊香葉5片、八角3枚、丁香花5粒鹽50g、老冰糖50g、花雕酒100m純糧酒20ml糟鹵汁30ml
步驟一三黃雞清洗，除去內臟器官和雜眉。小香蔥系結，老生姜切成片預留。大火燒開煮鍋里的水，拎著三黃雞頭頂部把雞身放入沸水中不斷汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，熄火蓋上燜30min ，拿出用涼水太涼，瀝干水分。
步驟二取一個煮鍋，放入冷水（500ml）、香葉、八角、丁香花、小香蔥結、老生姜片、鹽、老冰糖拌勻，大火燒開，隨后熄火晾至涼透。
在煮鍋中添加糟鹵汁、花雕酒、純糧酒調為醉雞鹵汁預留。煮好的三黃雞晾涼后斬成寬長5cm，寬3cm的塊。把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深器皿，倒進醉雞鹵汁，讓鹵汁未過全部黑椒雞塊，蓋上密封性置放24鐘頭，取下擺盤上菜。
步驟三制做醉雞鹵汁時必須把加溫過的汁晾涼即可放入糟鹵汁、特別注意是指，糟鹵和白酒加上過多會造成作出的雞脯肉有一些有苦味，假如要想酒氣更濃，能夠適度多多米酒花雕酒和白酒，不然，熱汁會讓香醇蒸發(fā)，制做出的醉雞味兒就不足深厚了。
步驟四蒸制三黃雞的情況下，假如不按前文提及的辦法實際操作，也可以直接把解決整潔的三黃雞放入沸水選用文火煮15min，味兒也不錯。
調配鹵汁時也能夠依據自身的口感變更各種調料的使用量。但是，特別注意是指，糟鹵和白酒加上過多會造成作出的雞脯肉有一些有苦味，假如要想酒氣更濃，能夠適度多多米酒。
步驟一：調制醉雞汁糟鹵和黃酒按1.5︰1調兌，加入花椒少許，步驟二：燜制童子雞鍋中加滿水，放入姜片、蔥結，煮沸；放入童子雞，微火燜約5分鐘；倒出雞腹中的水，翻面再燜5分鐘；步驟三：浸泡童子雞關火，將雞放入冰水中，浸泡2分鐘；取出，切塊；將雞塊放入密封容器；步驟四：腌制在容器內放入姜片，倒入醉雞汁，將雞塊浸沒；灑高粱酒，密封；冷藏一天后食用，酒香撲鼻，風味獨特。
“醉雞”是非常好吃的，在家制作的過程當中，應該放入適量的調味品放入高度白酒和半罐啤酒悶煮。
在制作的時候首先要對雞肉進行腌制，這樣才可以讓雞肉更好的入味，吃起來才會有一種非常香濃的口感。

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2、上海醉雞的做法,怎么做,如何做,圖解詳細步驟–菜譜雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1 。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。