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米線是什么做的,米線是用什么做的？

小知識(shí)生活百科

1、米線是用什么做的?一、米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀 。米線細(xì)長(zhǎng) ， 潔白，柔韌，吃法多樣 。
二、云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” ， 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng) 。特點(diǎn)：米線筋骨好 ， 滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法 。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。
三、干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā) 。干漿米線筋骨硬 ， 咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味 。” 
擴(kuò)展資料：
一、米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 ， 云南稱米線，中國(guó)其他地區(qū)稱米粉 。
二、線用米制成，長(zhǎng)條狀 ， 截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出 。
三、放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃 。粉絲與其類似，但口感不同 。
四、古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲” 。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉” 。
五、含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用 。
參考資料：
米線—百度百科
米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干 。是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品 。
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的 ， 俗稱“酸漿米線”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統(tǒng)的制作方法 。另一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。
干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時(shí)，再蒸煮發(fā)漲 。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味 。如今第一類的制作方法在云南等地還有保存 ， 而第二類制作方法卻因?yàn)楹?jiǎn)單實(shí)用，逐漸推廣開來(lái) 。
擴(kuò)展資料
米線 ， 中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國(guó)其他地區(qū)稱米粉 。
米線用米制成 ， 長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白 ， 有韌性，于開水中稍煮后撈出 ， 放入肉湯中 ， 一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃 。粉絲與其類似 ， 但口感不同 。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲” 。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉” 。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻 ， 耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁 ， 易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用 。
米線用米制成，長(zhǎng)條狀 ， 截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中 ， 一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃 。粉絲與其類似，但口感不同 。
擴(kuò)展資料
米線生產(chǎn)工藝中成型技術(shù)不同，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同 。米線依據(jù)產(chǎn)品形狀的不同分為榨粉和切粉 。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習(xí)慣不同 ， 有粗條、中條、細(xì)條等 ， 調(diào)整擠壓機(jī)內(nèi)壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉 。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習(xí)慣不同，有中寬條、細(xì)寬條 。

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