蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋
清蒸螃蟹的做法
1、先將螃蟹放在流動(dòng)的水下，用刷子將螃蟹上面的贓物給刷洗干凈 。
2、然后將洗干凈的螃蟹放在一個(gè)大容器中，倒上料酒和啤酒，將螃蟹浸泡一個(gè)小時(shí) 。
3、在鍋中添上適量的冷水，放入蒸屜，將螃蟹殼朝下肚皮朝上放置 。
4、蓋上鍋蓋 ， 蒸差不多13分鐘的時(shí)間即可 。
文章插圖
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5、蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋都可以，蒸螃是用冷水蒸，冷水煮開后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一點(diǎn)一點(diǎn)地蒸熟，關(guān)鍵是冷水蒸出來(lái)的螃蟹蟹腿不易脫落 ， 味道也更鮮美 。熱水蒸螃蟹只是比較節(jié)省時(shí)間 。
吃蟹的老饕們 ， 都懂得“九月圓臍十月尖”這句話，九月的雌蟹飽滿，蟹黃鮮香細(xì)膩，十月的雄蟹有膏，蟹膏豐腴圓潤(rùn)，陽(yáng)澄湖邊售賣大閘蟹的攤位前 ， 人群熙熙攘攘，都是為了這口美到極致的“鮮” ， 可遇不可求的極致食材可別錯(cuò)過(guò)了 。
蒸螃蟹的2個(gè)時(shí)間（水開以后計(jì)時(shí)）
2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘 ， 燜3分鐘
2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘
3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘
4兩以上的螃蟹（含海蟹） ， 大火蒸15分鐘，燜10分鐘 。
蒸和燜的時(shí)間要把握好，根據(jù)螃蟹大小 ， 選擇不同的烹飪時(shí)間，時(shí)間短了 ， 螃蟹蒸不熟，時(shí)間過(guò)久，蟹肉水分流失會(huì)收緊 ， 口感吃起來(lái)會(huì)變差，時(shí)間剛剛好才會(huì)鮮味十足 。
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