1、如何去掉羊肚上的黑膜?羊湯好喝，但是羊雜挺難清洗的，媽媽每次都清洗很長時間才能清洗干凈 。首先，要選新鮮的羊肚子，只要不是凍過的都可以，只要是凍過的，無論多新鮮 ， 都必須化凍，要想把羊肚子上頭那層黑灰色或者黃色的皮弄下來，就不可能了 。一般，我們把養(yǎng)肚子上那層皮叫“草芽”，草芽比較難清理，但是新鮮的并不難，因?yàn)橛蟹椒?。
清理羊肚上黑膜的方法
1、先用醋和鹽撒在羊肚內(nèi)反復(fù)多洗幾次 。
2、再加入面粉搓洗 。
3、最后用清水反復(fù)清洗干凈就可以制作羊肚了 。
小貼士：因?yàn)橥ㄟ^鹽醋的作用可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液 ， 這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合 。鹽具有高度的滲透作用 ， 經(jīng)過鹽和醋的作用使膠原蛋白從肚壁脫離，從而能夠清除污物和去臟味的作用 。
學(xué)了這個小技巧喜歡吃羊肚的朋友快快開動起來吧！處理干凈的羊肚可以用來打火鍋、煮羊雜湯、炒辣椒都是很美味的哦！
羊肚黑膜去除方法：
燒一鍋開水，把羊肚快速放進(jìn)熱水鍋中讓整個羊肚都能燙到，要手快哦，注意不能燙過頭了，否則一會兒就撕不了黑膜了 ， 這是最我干凈的清洗羊肚技巧了 ， 很干凈了哦!一點(diǎn)黑膜都木有!
清洗羊肚注意事項(xiàng)：
1、食鹽加白醋混合清水后用來浸泡羊肚 ， 是因?yàn)槭雏}和白醋可使膠原蛋白粘液脫離，從而達(dá)到清除污物和去除異味的作用 。
2、清洗羊肚用干燥的玉米粉而不用堿面，是因?yàn)閴A面有腐蝕性，不易清除掉羊肚壁上的粘液 。
羊肚焯水沒腥味的技巧：
1、鍋里放進(jìn)羊肚和冷水(水要沒過羊肚表面) ， 再加入生姜片和花椒粒 。
2、再加入1湯匙白酒，大火煮至水開，立即撈出羊肚 ， 用冷水沖洗干凈其表面的浮沫即可 。
提示：花椒、白酒、生姜可去除羊肚異味 。
第一種：
第一步：用清水洗凈；
第二步：用鹽、醋反復(fù)洗幾次，直到?jīng)]有異味；
第三步：這一步至關(guān)重要，水燒開（水要多），將羊肚放進(jìn)開水鍋中燙一下，注意動作要快，要使整個羊肚全部燙到 ， 還不能燙過頭 。
第二種：
第一步：在加了白醋的溫水里泡幾分鐘再搓洗；
第二步:先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些），然后用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來，再用清水沖干凈就可以了 。
1、在加了白醋的溫水里泡幾分鐘再搓洗2、先用清水大致沖洗一下 ， 再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些），開始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來 ， 再用清水沖干凈3、然后再用鹽、醋反復(fù)洗幾次，直到?jīng)]有異味，這個是清除異味的關(guān)鍵一步哦 。4、這一步至關(guān)重要 ， 水燒開（水要多） ， 將羊肚放進(jìn)開水鍋中燙一下，注意動作要快 ， 既要使整個羊肚全部燙到，又不能燙過頭 。
羊肚放進(jìn)冷水盆里，再加入1/2茶匙食鹽 ， 然后加入1茶匙白醋，浸泡10分鐘 。再用手反復(fù)搓洗羊肚表面，以去除其表面粘液 。往羊肚表面撒一層干燥的玉米粉 ， 像洗衣服一樣反復(fù)搓洗羊肚的外面和里面，再用流動的水沖洗干凈玉米粉即可 。
文章插圖
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2、羊肚黑膜燙老了怎么去 羊肚就是羊胃，食用方法和牛肚、豬肚是一樣的 。因?yàn)槭窍鞴伲猿匝蚨堑脑捯彩且幚硪幌氯コ任兜?，而且羊肚還有黑膜需要弄下來 ， 這個是羊肚腥味的主要來源 。這層黑膜還是比較好去的，用開水燙透了之后就能撕下來了 。但是如果不小心燙老了，黑膜就不好撕掉了 ， 這個時候我們可以用下面這些方法 。
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