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1、竹筍要焯水嗎?焯水后會(huì)破壞原本的營(yíng)養(yǎng)嗎?竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的香味，是生活中常見(jiàn)的健康食物，竹筍要焯水嗎?焯水后會(huì)破壞原本的營(yíng)養(yǎng)嗎?
竹筍需要焯一下水的，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過(guò)多的草酸對(duì)身體健康不利的。鮮筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體健康，因此鮮筍不要切后就炒。要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。焯水后口感更好，并且更營(yíng)養(yǎng) 。
處理新鮮的竹筍，應(yīng)該先把竹筍一切兩半，從根部的中心下刀切兩半以后就會(huì)看到一層層的筍衣，用左邊的手按住根部，右邊的手揪住一側(cè)向下拉，一下子就可以把筍衣很快的剝出來(lái) ，然后就把硬的根以及硬的皮去除，用一些熱水適當(dāng)?shù)恼糁筇幚砗靡院缶筒粫?huì)有苦澀的味道，鍋里面加入適量的熱水，水開(kāi)以后就可以把竹筍切成幾段，然后放到水里面焯一下，水開(kāi)再煮五分鐘，大概煮到六成熟的時(shí)候就取出來(lái)，放涼以后切成絲，處理過(guò)的竹筍就不會(huì)有澀澀的味道。
焯過(guò)水的竹筍可以常溫保存，建議將其先控干水分，然后放在漏水的籃子中，存放在通風(fēng)處處保存即可，一般可存放一周左右，若是天氣潮濕時(shí)，保存的時(shí)間可能會(huì)有所縮短。冰箱保存若是存放時(shí)間較長(zhǎng)的話(huà)，一般建議將竹筍控干水分，然后用保鮮膜保存，密封存放在冰箱區(qū)即可，因?yàn)楸錅囟容^低，能夠在一定程度上抑制細(xì)菌等微生物滋生，從而延長(zhǎng)食材的保存時(shí)間。
鹽水泡竹筍能夠在一定程度上去除竹筍中的苦澀味道，從而提高竹筍的食用口感，嘗起來(lái)清脆可口，而鹽水泡竹筍的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般在1-3小時(shí)左右，最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)，以免與空氣中的細(xì)菌等有害物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成一些不利于自身健康的成分，若是暫時(shí)不吃，可以將竹筍撈出控干水分，密封保存在冰箱中。
竹筍需要焯水，因?yàn)殪趟梢匀コ窆S上的草酸，以及殘留在竹筍上的農(nóng)殘藥和亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，并且焯水之后可以讓竹筍的色澤更加青綠。竹筍焯水的時(shí)間要短而快，大概20秒左右即可，這樣就不會(huì)破壞原本的營(yíng)養(yǎng)了。
是的，竹筍需要焯水，竹筍含有一些對(duì)身體有害的物質(zhì)如果不焯水，不僅口感不好而且人吃了對(duì)健康也不好。竹筍焯水會(huì)不會(huì)破壞原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
是需要進(jìn)行焯水的；不會(huì)破壞掉原本的營(yíng)養(yǎng)，可以讓草酸分解掉，不會(huì)影響到鈣質(zhì)的吸收。

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2、竹筍要焯水嗎新鮮竹筍怎么處理竹筍不需要焯水，需要去除外皮，常見(jiàn)做法如下：
1、準(zhǔn)備材料：竹筍350克、胡蘿卜50克、豬肉絲100克、油2湯匙、鹽4克、青椒1個(gè)、黃酒1茶匙、生粉1茶匙。備好竹筍，青椒和胡蘿卜，豬肉絲里加入1克鹽，黃酒和生粉抓勻腌制20分鐘；
2、把胡蘿卜、竹筍去殼和青椒一起洗凈切成絲；
3、熱鍋倒油；
4、熱油倒入豬肉絲煸炒至變色撈起；
5、再把青椒煸炒至變色撈起；
6、鍋內(nèi)留油，倒入筍絲和胡蘿卜素煸炒至出香味加鹽調(diào)味；
7、再把豬肉絲回鍋，烹入少許開(kāi)水不斷的翻炒至熟；
8、最后把青椒絲倒入翻炒均勻后熄火出鍋；
9、裝盤(pán)上桌即可食用了。