制作的材料： 泡菜壇子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒的做法： 1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化 ， 然后晾涼 。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處 。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。4、加入洗凈晾干（一定要晾干 ， 最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒 ， 也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子 。5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了 。制作小貼士（很重要，一定要看）： 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香 。2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點 。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善 。如果泡菜爛軟發(fā)臭 ， 那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了 。3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒 。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起 ， 不然辣椒會變軟變成空心的 。5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵 ， 買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替 。6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封 。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中 。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜 ， 但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨制作 。泡 辣椒 能做什么菜呢？ 在川菜中 ， 一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜肴的重要調(diào)料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了 。
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