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1、怎樣讓泡辣椒不軟?需要留意以下四點(diǎn)：
1、選料：辣椒的選料很關(guān)鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經(jīng)放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
2、在清洗干凈的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進(jìn)入辣椒內(nèi)部，所以泡出的辣椒很脆，不會發(fā)生泡爛的情況。
3、作好密封，將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。不要以為這一步不重要，很多泡菜最后失敗都是因為這個細(xì)節(jié)沒做好，導(dǎo)致功虧一簣。
4、泡菜的壇子盡量放于陰涼通風(fēng)的地方，以免高溫或不通風(fēng)導(dǎo)致細(xì)菌繁衍，使泡菜變味。

擴(kuò)展資料：
菜品特色：
泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構(gòu)成，味辣。
1、二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它。
2、子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3、墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。
參考資料來源：百度百科-泡辣椒

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2、泡辣椒怎么腌制不會爛1、辣椒的選料很關(guān)鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經(jīng)放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。在清洗干凈的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進(jìn)入辣椒內(nèi)部，所以泡出的辣椒很脆，不會發(fā)生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不適合用于菜肴的制作，因為鹽水的直接進(jìn)入，未經(jīng)過發(fā)酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用于菜肴，味道會差上很多。
2、留蒂，這是一個很多人都忽略的很關(guān)鍵的地方。辣椒買回來后，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂。前面已經(jīng)說過由于辣椒的皮使鹽份很難滲透，那么留蒂可以讓蒂吸收鹽水進(jìn)入辣椒的內(nèi)部，這樣當(dāng)鹽分進(jìn)入辣椒內(nèi)部后，辣椒就不會爛了。
3、密封，將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。不要以為這一步不重要，很多泡菜最后失敗都是因為這個細(xì)節(jié)沒做好，導(dǎo)致功虧一簣。

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3、怎樣泡辣椒才會脆不軟準(zhǔn)備材料：辣椒350克、清水1000克、鹽50克、冰糖15克、八角1個、花椒7粒、桂皮1塊。辣椒清洗干凈，晾曬2個小時，晾干水分后摘蒂。然后把玻璃罐清洗干凈，晾干，放入辣椒。鍋里放入鹽、八角、花椒、桂皮、冰糖，然后加入清水，燒開晾涼。
泡辣椒脆而不軟的方法：
1、準(zhǔn)備材料：辣椒350克、清水1000克、鹽50克、冰糖15克、八角1個、花椒7粒、桂皮1塊。
2、辣椒清洗干凈，不要摘蒂，然后晾曬2個小時，晾干水分，晾干后再把蒂摘了。
3、然后把玻璃罐清洗干凈，晾干，放入辣椒。