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燕窩的做法,燕窩的吃法及做法

小知識(shí)生活百科

1、燕窩的吃法及做法燕窩的吃法及做法如下：
做法1：冰糖燉燕窩
準(zhǔn)備食材如下：燕窩5克，冰糖20克，純凈水適量 。
具體做法如下：將白燕盞用純凈水泡發(fā)4小時(shí)左右，取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛，用手順著紋路撕成細(xì)條 ， 再接著泡發(fā)4小時(shí)，中途要換兩三次水，并漂洗和挑出浮毛，將泡發(fā)好的燕窩倒入燉盅中，加入適量純凈水，剛浸過燕窩即可 。
再加入冰糖 ， 蓋上燉盅蓋子，放入鍋中 ， 鍋里面的水到燉盅1/3就可以，蓋上鍋蓋，先大火煮沸 ， 然后轉(zhuǎn)最小火，燉30分鐘左右 ， 燉好后，表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、黏稠感，聞起來有蛋清香味即可！
做法2：雪梨燉燕窩
準(zhǔn)備食材如下：燕窩5克，雪梨一只，枸杞10粒 ， 大棗一枚，蜂蜜2湯匙 。
具體做法如下：燕窩一盞，泡發(fā)燕窩，用純凈水泡發(fā)，天然燕窩泡發(fā)2/3個(gè)小時(shí)就可以了，燕窩泡發(fā)好以后，根據(jù)燕窩的紋理一條條撕開，小細(xì)毛和小黑點(diǎn)手工挑出來，將雪梨/3之處切開 ， 把梨中間挖了 。
1克燕窩40毫升水放到雪梨中間，放入枸杞 ， 大棗，然后把挖出來的梨肉切成丁或塊也放進(jìn)去，放蒸鍋里蒸半個(gè)小時(shí)，可根據(jù)自己口味選擇是否再加入冰糖或者蜂蜜即可！

燕窩的做法,燕窩的吃法及做法

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2、燕窩的制作方法燕窩的具體做法有哪些？
燉燕窩的方法：“燕之屋”認(rèn)為燉燕窩至少需要一個(gè)燉盅和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋 ， 當(dāng)然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋 。
將浸透及清洗后的燕窩瀝干后置于燉盅內(nèi)加入適量熱開水蓋好，再將整個(gè)燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉 。燕窩加其他佐料及開水（或其他營養(yǎng)液）放入燉盅內(nèi)的水位不超過該燉盅的7分（7/10） 。
因?yàn)檠喔C在燉的過程中，還會(huì)膨脹 ， 令水位升高 。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費(fèi) 。
燉燕窩采用隔水文火慢燉的方法，盅內(nèi)的溫度自然會(huì)保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損 ， 更好保留燕窩營養(yǎng)和香味 ?！瘛把嘀荨毖喔C燉制參考時(shí)間血燕盞：A 。
溫水浸泡8—12小時(shí)，燉煮約3—4小時(shí) 。B 。
溫水浸泡24—48小時(shí) ， 燉煮約1—2小時(shí) 。血燕條：浸泡方法同血燕盞 。
血燕絲：溫水浸泡8—12小時(shí)，燉煮約1—2小時(shí) 。白燕盞：浸泡4—6小時(shí)，文火慢燉約1小時(shí) 。
屋燕條：浸泡4小時(shí)，文火慢燉約1小時(shí) 。屋燕絲：浸泡1小時(shí)，文火慢燉約30分鐘 。
燕餅：浸泡3—4小時(shí)，文火慢燉約1—2小時(shí) 。具體燉制時(shí)間跟浸泡時(shí)間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時(shí)間 。
燕窩做法和吃法： 浸泡-挑毛-篩子隔水-燉 而根據(jù)個(gè)人喜歡可以，冰糖清燉，木瓜敦，紅棗燉等 。
燉盅內(nèi)倒下涼開水 ， 燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然后把燕窩放在燉盅內(nèi)，不同的燕窩燉制時(shí)間不同（請(qǐng)參考上表） 。燕窩切忌燉超時(shí)，因?yàn)檠喔C燉過火會(huì)影響口感 ， 溶化成液體 。
個(gè)人心得： 所有燕窩必須以文火敦 ， 而敦的水位必須基本上蓋過燕窩，但是也可以稀點(diǎn)，看個(gè)人喜歡 。而且必須敦盅外的水開了后，才可以敦燕窩 。
放冰糖的話，最后才放 。直接煲煮比較難控制溫度，當(dāng)燕窩遇到高溫后 ， 當(dāng)中的水溶性蛋白質(zhì)會(huì)被破壞，令營養(yǎng)價(jià)值盡失 。
相反，用文火燉燕窩 ， 是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng) 。另外，經(jīng)濟(jì)角度而言 ， 喜歡濃稠的，可以冰糖清燉 。

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