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黃米面炸糕的做法,黃米面炸糕的做法( 四 )

小知識(shí)生活百科


9. 用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡
10. 將四周用力捏合，滾圓后按扁
11. 用牙簽在年糕餅上扎一些小眼
12. 然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用
第一步：和油炸糕面 。把50克白糖倒入清水中攪拌化開(kāi)，慢慢分次倒入軟黃米面中，或用筷子攪拌或用手?jǐn)嚢?，達(dá)到軟黃米面全部浸水 ， 這時(shí)把軟黃米面倒入蒸屜中，鍋里加水，隔水蒸30分鐘 。第二步：揉面 。軟黃米面蒸好后關(guān)火 ， 此時(shí)給案板上刷些油，把黃米面倒上，并適當(dāng)攤開(kāi)涼會(huì)，雙手也蘸些油，開(kāi)始揉黃米面，揉到很細(xì)膩時(shí)既可以開(kāi)始包油炸糕了 。第三步：炸油炸糕 。黃米面揉好后稍醒完后，接所需揪一團(tuán)雙手把其壓扁，左手托皮并成凹形，放入由150克白糖加50克面粉拌勻的適量糖餡，用包包子的方法 ， 把餡包好，口朝案板壓扁成餅形 。然后油鍋上火，把油熱到180度到200度 ， 順鍋邊緣下入包好的油炸糕，當(dāng)其漂浮時(shí)，慢慢用漏勺和筷子把翻過(guò)來(lái)，兩面成金黃色時(shí)，再用漏勺和筷子共同作用把撈出，食用時(shí)再在其上撒些白糖即可 。
黃米面又叫黏米面 。
一，用比較燙的水，和面，成蒸玉米面窩頭 餅子一樣的軟硬度 。
二，在炒瓢里放入大約200克(三四兩)的油，開(kāi)火耗油 。
三，抓一把如雞蛋大小的面團(tuán)，放在左手掌心 ， 摁成約一厘米厚的餅餅 。中間摁個(gè)小窩 。放入紅糖末 。
四，攏起來(lái)邊緣，捏住 。別讓紅糖露出來(lái) 。拍扁 。放到案板上 。
如此案板上有了三四個(gè)面餅 。一個(gè)一個(gè)慢點(diǎn)放進(jìn)鍋里，油炸 。
基本上外皮發(fā)紅，就翻翻個(gè) 。再炸一下 。
撈出來(lái)晾著 。
注意 ， 看著好像能吃了，其實(shí)外熟內(nèi)生呢 。
二十多個(gè)油炸糕，裝入盤(pán)中放進(jìn)冰箱冷藏室 。
啥時(shí)候想吃了，就把盤(pán)子放到籠屜上蒸熟 。
首先把黃米面用開(kāi)水燙面 要100度的滾開(kāi)的熱水把面燙好 然后活的軟一些 在包上紅糖就可以做炸糕啦

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀