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羊肉泡饃是哪里的特產(chǎn),哪里的羊肉泡饃最地道？

生活百科小知識

1、哪里的羊肉泡饃最地道?提起陜西的羊肉泡饃，可謂全國人民都知道 。這道陜西最具特色的小吃征服了許多人的胃口，贏得了人民群眾的喜愛 。陜西羊肉泡饃比較出名的兩個地方為西安和渭南 ， 論味道和口碑，小編以為渭南的水盆羊肉能略勝一籌 。
渭南的水盆羊肉美味正宗，但卻有三個不同的體系，以地域劃分可為：臨渭區(qū)的固市鎮(zhèn)、蒲城縣和澄城縣 。這三個地方則以澄城縣的影響為最大 。一來因其最為地道，二來因其在各地開店數(shù)量眾多 。
水盆羊肉是由商周時期的"羊臐"演變而來 。羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補(bǔ)食品 ， 但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應(yīng)人們的夏令需求，創(chuàng)制成水盆羊肉，因多在農(nóng)歷六月上市供應(yīng)，因而有"六月鮮"的美譽(yù) 。
精選好羊肉后，要想味道更加出眾，就得在調(diào)料和火候上下功夫 。小茴香，肉桂、八角、花椒、蓽撥、生姜、砂仁、草果、白芷、山萘等十幾種調(diào)料按一定的比例調(diào)配 ， 羊肉入鍋后旺火煮兩三個小時 ， 再改用文火燉制數(shù)小時 ， 直至湯濃肉爛時即可 。好的水盆羊肉，吃不出來膻腥味 。
食用水盆羊肉時，最為地道的是配上兩個燒餅 。對于燒餅，分為兩種，一種是月牙燒餅，這種既可以夾肉吃，也可以泡著吃，兩種各有滋味 。還有一種是用死面和發(fā)面按比例混合揉在一起烙制而成，全死面口感不好，全發(fā)面入碗后也不成 。兩種燒餅雖然形狀和做法不同，但當(dāng)和清湯鮮肉融在一起時 ， 都會變的美味可口 。
待掰好饃塊入碗 ， 放入綠油油的香菜和油潑辣子，一碗肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味的羊肉泡饃就可以開吃了，入嘴咀嚼時再咬一口糖蒜，味道聊咋咧！
據(jù)傳，水盆羊肉原為水泊羊肉 ， 意思為漂在湯里面的羊肉，后經(jīng)以訛傳訛變成了水盆羊肉 。不過水盆羊肉也具有其深意，水盆乃大盆之意，意思為用很大的像水盆一樣的鍋煮出來的羊肉 。聽起來也很是粗獷豪放，符合陜西人的性格特征 。
渭南固市一代的水盆羊肉 ， 據(jù)說最早來自一名叫高狗的師傅，他在水盆羊肉的制作上 ， 獨(dú)具特色，高人一籌，贏得了當(dāng)?shù)貜V大老百姓的喜愛 。后來高狗收了兩個徒弟，其中一個叫張安安的徒弟 ， 讓固市水盆羊肉在渭南發(fā)揚(yáng)光大 。
澄城的水盆羊肉經(jīng)過不斷的努力 ， 從之前的占據(jù)一方市??，碉溇|窠胛靼膊⒖曄偌? ，大有遍地開花之勢 。之所以成功，靠的就是對品質(zhì)的嚴(yán)格把控和味道的精益求精 。吃前香氣四溢 ， 食后余味無窮，就這樣留住了進(jìn)店的一個個顧客 。如今澄城水盆已被列入陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄 。
蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉，有一個最大的特點(diǎn)，就是花椒出頭，一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉里面特別提味 。花椒水加湯讓你的味蕾在品嘗完一碗后，覺得還需再來一碗 ， 吃起來非常過癮 。
泡饃，是西安的一張名片，我們愿稱之為這座“碳水天堂”的城市里的美食Top1 。羊肉泡饃是西安最地道、最受歡迎的美食之一 。
羊肉泡饃這種吃食，在經(jīng)過了一千多年的衍生發(fā)展后 ， 經(jīng)過勤勞質(zhì)樸的坊上人不斷改造進(jìn)步后，其在色、香、味、形上已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍，也就成就了它陜西小吃榜首的地位，就像東坡先生曾說過的那樣：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，這便是古人對于羊肉泡饃最高的評價了 。
一種飲食上的饋贈穿越上百年，薪火相傳 ， 生生不息，這也是我們中華民族的精神，從上古時代的炎黃二帝一脈相傳至今，上千年的歷史是我們民族的自豪，不同地域的飲食文化交織在一起，共同構(gòu)成了淵源深厚的中華飲食文化 。

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