1、餃子由餛飩演變而來 。在其漫長的發(fā)展過程中 ， 名目繁多 ， 古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱 。三國時期稱作“月牙餛飩” ， 南北朝時期稱“餛飩” ， 唐代稱餃子為“偃月形餛飩” ， 宋代稱為“角子” ， 元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子” 。餃子起源于東漢時期 ， 為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng) 。當(dāng)時餃子是藥用 ， 張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等) ， 避免病人耳朵上生凍瘡 。
2、餃子起源于東漢時期 ， 為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng) 。餃子多以冷水和面粉為劑 ， 將面和水和在一起 ， 揉成大的粗面團(tuán) ， 蓋上拯干的濕紗布或毛巾 ， 放置(餳)一小時左右 ， 刀切或手摘成若干個小面團(tuán) ， 先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條 ， 刀切或手摘成一個個小面劑子 ， 將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮 ， 包裹餡心 ， 捏成月牙形或角形 ， 先將冷水燒開 ， 包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連 ， 煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒 ， 反復(fù)兩三次) 。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等 ， 素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類 。餃子的特點是皮薄餡嫩 ， 味道鮮美 ， 形狀獨(dú)特 ， 百食不厭 。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全 ， 蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失 ， 并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵 。餃子是一種歷史悠久的民間吃食 ， 深受老百姓的歡迎 ， 民間有“好吃不過餃子”的俗語 。每逢新春佳節(jié) ， 餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴 。
3、餃子是一種歷史悠久的民間吃食 ， 吃餃子也是國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng) 。因為取“更歲交子”之意 ， 所以深受老百姓的歡迎 。每逢新春佳節(jié) ， 餃子更成為一種必不可少的佳肴 。在許多漢族地區(qū)民俗中的 [5] ， 除夕守歲吃“餃子” ， 是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴 。餃子起源于張仲景的時代 ， “餃子”又名“交子”或者“嬌耳” ， 是新舊交替之意 ， 也是秉承上蒼之意 ， 是必須要吃的一道大宴美食 ， 否則 ， 上蒼會在陰陽界中除去你的名字 ， 亡后會變成不在冊的孤魂野鬼 。表明我國祖先對此的重視度 。無論怎樣 ， 為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子” 。遠(yuǎn)方的人們都會跋山涉水回鄉(xiāng)和家人過冬節(jié)吃餃子 ， 以示有個圓滿的歸宿 。
4、俗話說：“大寒小寒 ， 吃餃子過年 。”過年 ， 是中國人一年一度最隆重的節(jié)日 。為了過好年 ， 舊時農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻 ， 就開始忙著過年 。從臘月二十三 ， 俗稱“小年”的時候起 ， 就進(jìn)入了過年的倒計時 ， 張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院 ， 準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人 ， 過個團(tuán)圓年 。在中國北部 ， 到了大年三十的晚上 ， 最重要的活動就是全家老小一起包餃子 。
5、年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng) ， 但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同 。有的地方除夕夜吃餃子 ， 有的地方初一吃餃子 。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式 。餃子與交子同音 ， 即舊年與新年相交之時 。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利 。另外餃子形狀像元寶 ， 包餃子意味著包住福運(yùn) 。
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