1、炸雞腿應(yīng)該用淀粉還是面粉裹?炸雞腿應(yīng)該用淀粉，還是面粉？
不能光用淀粉 ， 也不能光用面粉，要淀粉和面粉混合起來用 。
在雞腿表面裹上面糊是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞腿吃起來更香 。而淀粉有較好的膨脹能力 ， 面粉油炸之后更脆硬 。所以一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用 。面粉和淀粉的比例為3:7或者1:3 ， 這樣炸出來的外皮會比較蓬松而酥脆 。
面糊中的淀粉可以用地瓜粉或土豆粉，都是可以的 。按比例準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)幕旌戏?，加入少量的清水，用手不停攪拌呈面絮?。然后再繼續(xù)加入清水，用手不停攪拌使面糊上勁 。直到用手抓起有拉絲的狀態(tài)即可 ， 這一步關(guān)鍵是加水要少量多次加入，看好面糊的狀態(tài) 。
炸雞腿多久能熟？如果油溫比較高 。一般3到4分鐘就可以了，如果油溫較低，一般8到10分鐘也可以了 。炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則容易出現(xiàn)外表熟了 ， 里面還是生的尷尬局面 。
炸雞腿用面粉還是淀粉
建議將面粉和淀粉混合使用 。如果只用面粉，那么炸出來的雞腿外皮會比較脆硬 ， 不夠酥，口感不好;而如果只用淀粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟 。用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃 。
一，面粉和淀粉的比例建議控制在3:7 。在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮 ， 令雞肉吃起來更香 。而淀粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用，淀粉和面粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆 。
二 ， 炸雞腿時有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是里面還沒有熟 。而雞腿表面裹面糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有完全炸熟的時間 。
2.中小火炸，油炸雞腿的油溫不需要太高，應(yīng)該在油溫6成熱的時候下鍋，用中小火 ， 慢慢炸 。油溫太高了就容易導(dǎo)致外表焦糊了里面還沒熟 。
3.改用雞翅， 如果是因為選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那么可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟 。
建議將面粉和淀粉混合使用 。如果只用面粉，那么炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用淀粉 ， 雞腿的外皮就會不脆，偏軟 。用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感 ， 外皮也會比較酥脆好吃 。
一，面粉和淀粉的比例建議控制在3:7 。在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩 ， 其次是為了炸出一層酥脆的外皮 ， 令雞肉吃起來更香 。而淀粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用，淀粉和面粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆 。
二 ， 炸雞腿時有哪些需要注意的呢
1.裹面糊 ， 很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是里面還沒有熟 。而雞腿表面裹面糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間 ， 讓雞腿有完全炸熟的時間 。
2.中小火炸，油炸雞腿的油溫不需要太高 ， 應(yīng)該在油溫6成熱的時候下鍋 ， 用中小火，慢慢炸 。油溫太高了就容易導(dǎo)致外表焦糊了里面還沒熟 。
3.改用雞翅，如果是因為選擇的雞腿太大了，比較難炸熟 ， 那么可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟 。
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