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1、醬牛肉的做法最正宗的做法醬牛肉做法：
主料：牛腱子1000克、豆豉香菇醬35克、大蔥2段、大蒜4粒、姜2片、紅辣椒2個、花椒15粒、八角1個、鹽2克、老抽15毫升。
輔料：大蒜1頭、醋15毫升、生抽10毫升、紅油15毫升。
1、牛腱部位，用涼水浸泡2個小時以上，期間換水多次，直到水變清。
2、準備了這些香料和香菇豆豉醬。這種豆豉醬微辣，剛好適合我家人的口味，如果喜歡辣的可以再加些辣椒一起鹵制。
3、把香料放入電壓力鍋內。也可以用鹵料包把調料裝起來，看自己的習慣就好。
4、加入足量的水，加入香菇豆豉醬，再加入鹽和、冰糖、老抽等所有調料，攪拌均勻。
5、放入牛腱，水的量要能沒過牛肉，一次性加足水。
6、仲景豆豉辣醬，加的是這種醬。
7、壓力鍋選擇牛肉，燜燉功能，接下來就可以去玩了，等時間到美味自動呈現(xiàn) 。
8、燉好的牛肉，不要拿出來，在湯里浸泡幾個小時使牛肉充分入味，而且在冷卻的過程中鹵好的牛肉會變得更緊致，不易切散。
9、浸泡入味之后的牛肉，切片擺盤，放香菜也裝飾一下。
醬牛肉做法如下：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

文章插圖
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2、醬牛肉的做法醬牛肉的做法如下：
材料準備：牛肉、食鹽、青花椒一小把、八角一粒、幾塊冰糖、生抽30克、料酒30克、蔥花、大蒜、剁椒醬30克、陳醋10克等。
1、首先我們準備牛肉2斤，以牛腱子肉為首?。鮒壩們逅萘礁魴∈?，这样可以充分去除血水与杂质，加葨V逞?克，倒入適量的清水，把牛肉清洗干凈后撈出，擠干水分備用。
2、把洗凈的牛肉放入砂鍋中，生姜一塊切成片和牛肉放在一起，放入一個挽好的蔥結，加入青花椒一小把，八角一粒，幾塊冰糖，食鹽3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，紅酒1大勺增色增鮮，倒入剛燒開的熱水，水量要漫過牛肉，蓋上鍋蓋開大火先把湯汁燒開，再轉小火燉1個小時，把牛肉燉熟燉入味。
3、小蔥一根切成蔥花，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，加入剁椒醬30克備用。
4、鍋中加入一勺植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上激出香味，加入生抽10克，陳醋10克攪拌均勻備用。
5、1個小時以后牛肉已經煮熟，能用筷子輕輕穿透，把牛肉取出稍微晾涼，頂著牛肉的紋理，切成均勻薄片，頂著紋理能把牛肉的筋切斷方便食用。
6、然后把切好的牛肉擺放在盤中，澆上調好的料汁即可上桌。