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辣炒肥腸的家常做法,爆炒肥腸怎么做？

小知識生活百科

1、爆炒肥腸怎么做?肥腸這種美味，不知道大家喜不喜歡吃 ， 畢竟并不是所有人都能夠接受得了它那股“酸臭”的異味 。不過也有可能有些人不喜歡豬內臟的食材，而不喜歡吃吧（比如我的一個同學，她就不喜歡吃動物內臟做的菜） 。
關于肥腸的做法很多，比如鹵制、煮熟后爆炒、粉蒸等 。今天我就跟大家分享幾道爆炒肥腸的做法，簡單快手 ， 喜歡的朋友可以試一下喲 。
【爆炒肥腸】
食材以及調味料的準備：豬大腸，青椒 ， 紅椒，干辣椒，蒜頭 ， 香葉，八角，桂皮，
1、分別加入2次面粉 ， 把大腸反復翻轉過來，不斷的揉搓大腸（不要加水），順帶把肥腸的肥肉清理掉，用清水沖洗干凈；又分別加入2次鹽巴，重復上面的動作，反復揉搓 ， 用清水沖洗干凈；加入生抽（1次則即可），再重復上面的動作，反復揉搓，用清水沖洗干凈 。
2、然后鍋中燒水，放入肥腸焯水，水開三分鐘就可以撈出了 。
3、焯水后的肥腸撈出過冷水洗凈，再切塊狀 。
3、備好蒜頭、青紅椒圈、干辣椒、八角、桂皮、香葉 。
4、鍋中燒油，油熱倒入蒜頭、八角、桂皮、香葉爆香，再加入肥腸 。
5、適當翻炒到肥腸變色，然后加入蠔油、生抽、鹽巴大火爆炒，最后加入青紅椒均勻翻炒即可 。
這樣一份簡單快手的爆炒肥腸就做好了，口感脆爽香辣好吃 ， 特別下飯 。
【酸菜炒肥腸】
食材以及調味料的準備：
大腸，酸菜，紅辣椒 ， 泡椒 ， 蔥，姜，蒜，八角 ， 桂皮，香葉 ， 食用 ， 小蘇打，鹽 ， 料酒，米醋，火鍋底料1小塊（也可以換成豆瓣醬之類的調料醬）
1、肥腸翻過來，把多余的油撕掉（不用完全撕掉，留一點），再翻回來 ， 加兩勺鹽和小蘇打抓洗（這步做兩次），先用料酒抓洗一遍，再用米醋再洗一遍 。
4、高壓鍋里加少量水，加入肥腸，拍一塊姜，1條小蔥，桂皮，八角，香葉，1勺料酒 ， 蓋上鍋蓋，上汽壓2分鐘 。
5、酸菜、紅辣椒、泡椒、姜蒜、壓好的肥腸切好備用 。
6、酸菜把多余的水分炒干 。
7、把姜蒜爆香，下紅辣椒和泡椒翻炒幾下 ， 再把火鍋底料下鍋炒出紅油 。
8、倒入肥腸，翻炒一分鐘，加適量鹽，蠔油，生抽調味 。
9、酸菜倒下鍋再翻炒一分鐘就可以起鍋啦！
肥腸一定要認真清洗 ， 不然一般人真的受不了那味兒，小蘇打可以洗掉上面的臟東西，沒有小蘇打就換成生粉也行，料酒和米醋是去味兒的，效果很棒 。
【辣椒炒肥腸】
食材以及調味料的準備：新鮮肥腸，大紅椒，青辣椒，大蔥（大蔥也可替換成大蒜和小蔥），姜，鹽 ， 生抽 ， 料酒，蠔油，花椒或花椒油 。
1、水燒開 ， 大約用15分鐘將肥腸煮熟 。熟后冷水沖洗下 ， 切成小段并濾干 。
2、將辣椒，姜等各種食材切好 。
3、熱鍋，倒油，開小火將姜（有蒜的加蒜）放鍋中翻炒30秒 。
4、放肥腸和少許鹽大火爆炒3分鐘后，再放料酒、生抽、蠔油、紅辣椒，炒2分鐘后放青辣椒 。（因為這次青辣椒個頭小容易熟故后放，注意一定要全程大火噢）
5、肥腸變色快熟時，放大蔥繼續爆炒2分鐘（小蔥可以等熟了再放入炒30秒），然后就可以出鍋啦！
這樣的一份爆辣椒肥腸是不是也挺簡單，干凈又美味的肥腸，喜歡吃的朋友趕緊安排起來！
肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不干凈，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的

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