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辣炒肥腸的家常做法,爆炒肥腸怎么做？( 三 )

小知識生活百科


炒的時間不能太久，不然會咬不動的哦 。
豬大腸1條，姜1塊，蒜4瓣，小米辣4個，二荊條2個 ， 泡椒4個 ， 淀粉1勺，面粉1大勺，小蘇打小半勺，生抽1勺 ， 蠔油1勺，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，雞精1勺，鹽1勺，食用油1勺 。
1.將所有的食材都準備好，把買回家的豬大腸放入盆里，然后放入1勺鹽，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗豬大腸 。直到抓洗至豬大腸表面的黏液，變得粘手，然后用清水沖洗兩遍 。再放入適量的小蘇打，抓拌均勻，腌制10分鐘 。然后繼續抓洗干凈豬大腸，不要帶著堿味就可以了 。里里外外都要清洗干凈，如果不喜歡太肥膩，可以稍微扯掉一些豬油，但是不要全扯掉哦 ， 不然豬大腸吃起來一點也不香了 。
2.清洗干凈的豬大腸，切成小段，裝入盆里 。然后放入鹽，料酒，蒸魚豉油，淀粉抓拌均勻 ， 腌制5分鐘備用 。姜切成姜末 ， 蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荊條也切成圈，泡椒也切成圈裝入盤里備用 。
3.起一鍋，里面放入1勺食用油，油熱后 ， 先把姜蒜小米辣圈倒進來翻炒出香味 。接著再把小米辣也倒進來翻炒均勻，這時候把豬大腸倒進來，全程大火翻炒，直到豬大腸邊緣開始卷起來 。
4.把二荊條圈倒進來，再放入1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，1勺雞精，翻炒均勻就可以出鍋了 。
5.香辣爽脆的生炒豬大腸就做好了，辣味十足 。
1、炒豬大腸的時候 ， 一定要全程大火翻炒 ， 這樣炒出來的豬大腸才夠香夠生脆 。
2、豬大腸的時候，一定要使勁用淀粉抓洗干凈，但是里面的油脂不要完全去干凈哦，那樣豬大腸吃起來就不香了，一定要留一些 。
3、如果不喜歡吃辣椒，可以不用加這么多哦 ， 也可以把泡椒和小米辣都換成辣味不那么大的二荊條哦，吃起來依舊非常的美味 。
家常炒肥腸的詳細做法：
食材：豬大腸、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、山奈、桂皮、香葉
1.首先把處理干凈的豬大腸切成塊，鍋內加入適量油燒至6成熱，下入切好的肥腸大火爆炒幾遍
2.接著加點老抽給大腸上一個底色炒勻，再加入一小勺豆瓣醬炒香，最后把準備好的香料全放進來繼續翻炒
3.然后加點高度白酒，加入2碗清水，加點食鹽調味，雞精、冰糖、生抽醬油攪勻大火燒開鍋
4.燒至湯汁沸騰后調小火，蓋上鍋蓋燜煮60分鐘左右，煮好后把里面的香料挑出來丟掉，再加入幾個大蒜，再用小火燒個5-6分鐘左右出鍋裝盤
5.裝盤后撒點香菜末和小蔥花就可以食用了，這道美味的紅燒肥腸就做好了 。炒豬大腸時，一定要開大火爆炒 ， 千萬不能把豬大腸炒的太久了，還有就是要等大腸炒至差不多了最后加入食鹽和雞精調味，調味料不易加太早，否則會影響口感 。

辣炒肥腸的家常做法,爆炒肥腸怎么做？

文章插圖
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3、爆炒肥腸的家常做法都有哪些?用剪刀先把肥腸剪開，倒入面粉，揉搓一會兒，再加點鹽、醋繼續揉搓，然后用清水沖洗干凈 。鍋里燒水，放入肥腸，放入姜片、蒜片和料酒，煮十分鐘左右，撈出備用 。鍋中熱油 ， 先爆香配料，倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽 ， 最后撒上蔥花即可 。
配料：油香腸300克、生姜10克、蒜子20克、白醋10克、面粉20克、白酒10克、食鹽1茶匙、味精適量、豆沙5克、小米椒5克、桂皮2克、八角2克、十三香2克 ， 菜籽油100g ， 洗凈豬大腸；對了 ， 洗大腸的方法是：把買來的大腸放在盆里，放一些面粉（多放一些）和鹽，一瓶啤酒 ， 來回揉，直到大腸上的污垢洗干凈，放在水槽里，用流水沖洗大腸 。大腸充滿活力 ， 色澤鮮紅，質地軟爛，味道鮮美，回味悠長，味道相當誘人 ， 不是老太郎，又香又辣，超級好吃，絕對是米飯殺手 。

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