1、蓮藕分多少種類?有幾種做法?藕又稱為蓮、蓮藕、蓮菜、菜藕、果藕等 。藕的品種較多，按上市季節(jié)可分為果藕、鮮藕和老藕；按花的顏色可分為白花蓮藕、紅花蓮藕；按用途可分為花用種、籽用種和藕用種 。白花蓮藕的藕節(jié)粗，呈長(zhǎng)圓形，表皮光滑，白色或淡黃色，肉質(zhì)脆嫩，汁多味甜 。紅花蓮藕的藕節(jié)細(xì)瘦，外皮有銹斑，皮色和黃，含淀粉多 ， 肉質(zhì)較粗 。我國(guó)湖南湘潭、福建建寧所產(chǎn)的蓮藕質(zhì)量最好，分別稱為“湘蓮”、“建蓮” 。
在烹飪中，藕生食、拌、熗、炒多選用白花蓮藕，燒、燉、煮、蒸等多選用紅花蓮藕；可磨粉作藕圓子或藕餅；充當(dāng)素饌中的雞片；常用于釀式菜肴的制作，如八寶釀藕、鍋貼藕盒；此外，也可提取淀粉即“藕粉”，調(diào)食或作菜肴芡粉及宴席甜菜的稠湯料；或用于蜜餞的制作，如糖藕片 。
【姜拌藕】 清爽脆嫩 。以辣、酸、咸味為主原料：鮮藕500克 ， 姜7.5克 。
調(diào)料：醬油、芝麻油各10克，醋20克，精鹽5克 。
1、 凈藕去皮，切0.3厘米厚片 。姜去皮切末 。
2、 醋加醬油、芝麻油兌汁 。
3、 鍋盛清水燒沸，下藕燙一下?lián)婆鑳?nèi)，用冷水過(guò)涼，加姜末、精鹽拌勻，加蓋燜約2分
鐘，裝盤，澆汁即成 。
【糖拌藕】魯夏令甜菜 。制作簡(jiǎn)便，食之脆嫩、涼爽 。濟(jì)南稱之為水晶藕 。原料：鮮嫩藕400克，白糖100克 ， 青紅絲1克 。
1、 凈藕去皮、節(jié)，切木梳形片 。
2、 鍋上火倒入清水燒沸，藕片入開(kāi)水內(nèi)燙，冷開(kāi)水洗過(guò)，撈出裝盤，撒白糖、青紅絲即成 。
【泡椒藕丁】 口感爽脆，咸鮮微辣 。原料：藕1000克 ， 泡椒100克，泡椒水100克 。
調(diào)料：鹽30克，糖20克，花椒5克，八角1個(gè)，白醋20克 ， 白酒30克 。
1、 藕洗干凈，去皮、節(jié)，切成1厘米見(jiàn)方的塊 ， 泡在清水中20分鐘 ， 去掉淀粉 。
2、 鍋上火倒入清水燒開(kāi) ， 下入切好藕丁 ， 煮約2分鐘撈起 ， 放入清水中涼透 。
3、 煮泡藕鹵水：鍋上火倒入清水1000克 ， 放入泡椒50克，花椒、八角、泡椒水50克，鹽、糖煮大約20分鐘，晾涼 。過(guò)濾一下鹵水放入密封罐 。
4、 將藕丁放入鹵水，加白醋、白酒、泡椒50克，泡椒水50克密封即可 。2天后即可食用 。
紅花藕，一般來(lái)說(shuō)七孔和九孔的概率較大 。紅花藕的皮色偏深一些，呈現(xiàn)的是褐黃色或黃白色，形瘦長(zhǎng)，而且市面上常會(huì)看到有一些“小銹斑” 。紅花藕有一個(gè)小外號(hào)“面藕”，因?yàn)樗矸酆扛?，水分?nbsp;， 糯而不脆 ， 適宜煮湯，像是名菜“桂花糯米藕”也比較適合“面藕” 。
白花藕，一般是九孔十一孔較多 。紅花藕的外皮光滑偏白 ， 為銀白色，整個(gè)蓮藕的直徑也比較大 。而白花藕的外號(hào)則是“脆藕” ， 它的水分含量高 ， 嘗起來(lái)清脆多汁，適合涼拌清炒 。
按上市季節(jié)分為果藕、鮮藕和老藕，做法主要分涼拌、熱炒，主要做法蓮藕炒肉、糖醋蓮藕、涼拌蓮藕、蓮藕排骨湯等等 。
分兩種，一種是比較粉質(zhì)的主要是用來(lái)做藕粉，還有一種是比較清脆的 ， 主要是做涼菜
文章插圖
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2、蓮藕有幾個(gè)種類蓮藕從用途可以分為花蓮、籽蓮、藕蓮三種，從栽種水深可以分為田藕、塘藕兩種，栽種蓮藕可以在春季進(jìn)行，并將生長(zhǎng)健康的藕種栽種在淤泥中即可，而且蓮藕是水生植物，養(yǎng)殖時(shí)要為其及時(shí)添加水分，保持水深在八十厘米 。
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