1、主料：鮮兔1/2個、土豆2個、芹菜1棵、香菜2棵、細長青椒2棵、紅椒1/3個、姜1塊、蒜3個、花椒粒2克、豆?1勺、郫縣豆瓣1勺、八角2個、鹽適量、料酒適量 。
2、新鮮兔子去皮、內臟，洗凈 。
3、將兔子剁成小塊，放入三大勺料酒，少許鹽和醬油拌勻腌制十五至二十分鐘 。
4、兩個小土豆切條，芹菜一顆切段，香菜兩顆切段，細長青掓兩根和適量紅椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多點切片，蔥一根切絲，花椒粒二十粒，兩個八角，一勺豆豉以及一大勺郫縣豆瓣 。
5、炒鍋倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香 。
6、下郫縣豆瓣炒出紅油后下豆豉炒散 。
7、下青紅椒稍炒一會兒 。
8、將鍋中配料推到鍋邊，下入兔肉翻炒 。
9、待兔肉炒散變色，下土豆條中小火煸炒 。
10、酌情放入適量鹽、胡椒粉，少許雞粉和半湯匙白糖 。其間不停翻炒 。
11、根據所切兔肉大小翻炒十至十三分分鐘 。放入芹菜段和香菜炒勻 。
【四川香辣干鍋兔的做法 香辣干鍋兔的做法步驟】12、香辣干鍋兔最后灑上蔥絲即可 。
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