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新鮮粽葉臭了還能用嗎,包粽子的粽子葉為什么有臭味?怎么祛除?( 二 )

生活百科小知識(shí)


四、如何辨別發(fā)霉
   在日常生活中，比較容易發(fā)霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點(diǎn)、米飯、饅頭等熟食 。一般可從食物性狀的改變來(lái)進(jìn)行判斷是否發(fā)生了霉變，以較為常見(jiàn)的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎；吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后，其表面可能長(zhǎng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌；存放時(shí)間過(guò)久的糕點(diǎn) ， 其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點(diǎn)；花生米發(fā)霉后，剝?nèi)ゼt衣，顏色變黃 。許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味 。如果觀察到食物有這些性狀的改變 ， 即可以初步判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應(yīng)該繼續(xù)食用 。
粽子葉有霉味，不能繼續(xù)使用 。
粽子葉發(fā)霉后 ， 會(huì)帶有很多的霉菌，霉菌具有很強(qiáng)的毒性，而且耐高溫，如果用來(lái)包粽子，霉菌會(huì)進(jìn)入粽子里 ， 食用后危害人體健康 。此外，發(fā)霉后的粽葉品質(zhì)也不好，容易出現(xiàn)煮后爆裂，帶有霉味的現(xiàn)象 ， 煮出來(lái)的粽子也失去了粽葉、糯米及其他谷類食物應(yīng)有的香氣 。因此，建議發(fā)霉的粽葉扔掉為好 。
不能 。如果用發(fā)霉的粽葉包粽子，食用可能會(huì)出現(xiàn)不適癥狀 。粽葉是粽子必不可少的材料之一 。粽葉品種繁多一般由蘆葦葉、箬葉等制成，南方以箬葉為主 ， 北方以蘆葦葉為主 。粽葉一般都擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成分 。
粽子葉有霉味這個(gè)最好是不要用了，為了自己的健康是不建議食用粽子葉也很便宜的，可以再去買一點(diǎn)新鮮的 。

新鮮粽葉臭了還能用嗎,包粽子的粽子葉為什么有臭味?怎么祛除?

文章插圖
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4、粽子發(fā)霉了還能吃嗎 粽子葉發(fā)霉了還能吃嗎5粽子葉發(fā)霉了還能吃嗎
建議不要吃 。
粽子葉比較薄，和粽子接觸比較緊密，粽子葉發(fā)霉了，粽子也既有可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，所以，不建議大家吃粽子葉發(fā)霉的粽子 。
建議：粽子的保質(zhì)時(shí)間比較短，大家在選購(gòu)的時(shí)候一定要擦亮眼睛，以免買到發(fā)霉、變質(zhì)的粽子 。
6粽葉要煮嗎建議煮一下 。
在包粽子之前，棕葉是要煮一下的 ， 把水煮開(kāi) 。一來(lái)葉子軟一點(diǎn)不會(huì)硬脆的，二來(lái)可以把葉子的那種青澀的味道去掉 。煮了之后洗一下，再把葉子晾一晾，去掉水 。
7粽子葉怎么煮新鮮粽葉
1.將粽葉的葉柄剪掉，用容器泡水過(guò)夜 。新鮮粽葉則不需泡過(guò)夜 。
2.用清水將粽葉的正反兩面清洗一下 ， 可用手擦，也可清洗工具來(lái)清洗 ， 但力度切勿過(guò)大，以免損壞 。
3.往鍋里加適量清水，大火燒開(kāi) 。
4.將粽葉放入開(kāi)水中，煮燙3分鐘 。
提示：如果粽葉較多，可以在煮燙時(shí)用筷子適當(dāng)翻動(dòng)一下 ， 盡可能讓每張粽葉都浸泡到 。
5.將粽葉撈出，再用清水沖洗一遍，放入淘米籃中瀝干水分即可 。
干粽子葉
1.由于買回來(lái)的粽子葉是干比較脆 ， 所以需要用水浸泡、清洗，這樣不僅粽子葉變得有韌性而且也干凈了 。由于需要一張一張的清洗，需要些耐心 。浸泡一夜 。
2.在清洗的過(guò)程中要檢出不合格的粽子葉 ， 同時(shí)用剪子對(duì)粽子葉進(jìn)行簡(jiǎn)單的休整 。
3.然后把清洗后的粽子葉放到大鍋中+水，蒸沸時(shí)間10分鐘，同時(shí)加上幾勺子鹽 ， 加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用 。
4.倒掉煮粽子葉的鹽水，加熱水沖洗，然后泡在鍋里備用即可 。
8端午粽子怎么挑選觀色、煮沸、聞味
想要鑒別出“返青粽葉”，可以通過(guò)觀色、煮沸、聞味等多招搞定 。首先是要仔細(xì)觀察粽葉的顏色，正常粽葉顏色呈現(xiàn)暗黃色，而返青粽葉多呈現(xiàn)鮮艷的翠綠色或青綠色 。

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