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懷石料理的由來,日本四大料理的具體內(nèi)容

小知識生活百科

1、日本四大料理的具體內(nèi)容1、懷石料理
懷石料理與會席料理的起源雖然不同，但在日文中懷石料理與會席料理的發(fā)音相同 。傳統(tǒng)的懷石料理只有飯、味噌湯、向付（生魚片）、碗盛（煮物）、烤物一湯三菜，隨著世代更迭，現(xiàn)今懷石料理的菜色變得更加豐富，除了基本的一湯三菜，還增加了預(yù)缽 ， 吸物、八寸（前菜）等菜色，已成豪華料理的代名詞 。
2、茶會料理
室町時(shí)代（十四世紀(jì)）盛行茶道，於是出現(xiàn)了茶宴＂茶會料理＂ 。初開始茶會料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡單 。到了室町末期，變得非常豪華奢侈 。其后 ， 茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目 。
3、卓袱料理
這種料理是起源于中國古代佛門素食，由隱元禪師作為＂普茶料理＂（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng) 。由于盛行于長崎，故又稱＂長崎料理＂ 。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了＂卓袱料理＂ 。
4、本膳料理
屬紅白喜事所用的議式料理 。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯 。烹調(diào)時(shí)注重色、香、味的調(diào)和 。亦會做成一定圖形，以示吉利 。用膳時(shí)也講究規(guī)矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊 。
反之則用右手揭蓋 。先用雙手捧起飯碗，放下右手 ， 右手拿筷 。每吃兩口飯，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗 。之后一樣方式，吃兩口飯?jiān)賷A一次菜 。
擴(kuò)展資料
日本傳統(tǒng)料理的基本禮儀
1、因?yàn)閾?dān)心煮菜的湯汁滴落，而用手托在下面，著是不禮貌的，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該使用懷紙 。
2、如果幾個(gè)人點(diǎn)的餐不一樣 ， 也不要用筷子傳遞食物 ， 或者互相品嘗 。
3、打開湯碗的方法：左手扶碗，右手打開 ， 先把蓋子豎起來，讓水汽滴落到碗里，然后讓有水汽那一面朝上，放在右手邊 。喝完湯后，將碗蓋蓋回原位 。
4、餐具的擺放：菜肴會按照順序呈上，不會出現(xiàn)桌面擁擠的情況，因此最好不要隨意移動(dòng)餐盤 。并且為了避免高級的餐具受損，用完的碗盤也不要疊放，擺在那里就行了 。
5、在享用日本傳統(tǒng)料理的時(shí)候，喝湯要避免發(fā)出聲音 。
6、個(gè)人使用的衛(wèi)生紙 ， 盡量自行帶走，不要放到膳盤中 。
7、品嘗日本料理的時(shí)候，一定要注意身上的香水等香味不能太濃，以免影響菜品的味道 。
8、戒指對于高價(jià)的餐具來說是大敵，所以手上盡量不要佩戴過多飾品
懷石料理
在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是距今約四百五十多年的"懷石料理"，被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華 。特點(diǎn)是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，原料以魚和蔬菜為主 。一般是煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料分量十分講究 。此外 ， 懷石料理講究環(huán)境的幽靜雅致 。
卓袱料理
這種料理是起源于中國古代佛門素食，由隱元禪師作為"普茶料理"（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng) 。由于盛行于長崎，故又稱"長崎料理".料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了"卓袱料理"."卓袱料理"菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果 。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多 。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進(jìn)食 ， 一邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌 。
茶會料理
室町時(shí)代（十四世紀(jì)）盛行茶道，於是出現(xiàn)了茶宴"茶會料理".初開始茶會料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡單 。到了室町末期，變得非常豪華奢侈 。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目 。茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約 ， 主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子 。間中還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會送上二、三味山珍海味，最后是茶 。

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