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美食大全菜譜做法 美食的烹飪方法

生活百科

1、蔥爆羊肉 。原料：羊腿肉（凈 ， 200克）、京蔥（200克） 。調料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克） 。做法：將羊腿肉去筋 ， 切成大薄片；京蔥切成旋刀塊 ， 爆炒后就會變成片 。將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時 ， 將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入 ， 用大武火很快地爆炸幾下 ， 再加少許麻油 ， 醋起鍋 。
2、紅燒海螺 。材料：鮮海螺肉250克 ， 木耳25克 ， 凈冬筍20克 ， 蔥、姜各8克 ， 蒜2克 ， 紹酒16克 ， 醬油8克 ， 白糖25克 ， 精鹽3克 ， 生油80克 ， 芝麻油20克 。做法：海螺肉清洗干凈 ， 剞出十字花刀 ， 用精鹽、醋搓凈粘液 ， 清水漂洗后 ， 切成2厘米見方的塊 ， 放入開水鍋中一氽 ， 撈出瀝凈水分 。冬筍切成薄片待用 。炒鍋內(nèi)放入生油 ， 旺火燒至八成熱時 ， 將海螺肉下油一觸 ， 迅速撈出瀝干油 。鍋內(nèi)留余油 ， 中火燒四成熱 ， 用蔥、姜、蒜略爆 ， 加入紹酒 ， 放入冬筍片、木耳略炒 ， 加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 盛入盤內(nèi)即成 。
【美食大全菜譜做法 美食的烹飪方法】3、菠蘿咕嚕肉 。材料：豬瘦肉300克 ， 菠蘿300克 ， 青紅鮮椒20克 ， 紅干椒0.5克 ， 青干辣椒2克 ， 白醋10毫升 ， 番茄醬20 克 ， 生粉14克 ， 白糖35克 ， 精鹽4克 ， 味精2克 ， 料酒6毫升 ， 胡椒粉0.2克 ， 全雞蛋25克 ， 山楂片4克 ， 食油100克 ， 蔥段4克 ， 蒜茸4克 。做法：將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片 ， 放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味 ， 將青椒、菠蘿切成三角塊 。豬肉片掛雞蛋 ， 拍干淀粉 。將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁 。豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟 。鍋中放油 ， 將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香 ， 再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟 ， 放入調好的汁勾芡 ， 再放入炸好的豬肉翻炒即成 。

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