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1、做蛋糕用什么面粉最好做蛋糕一定要用低筋面粉。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別：
1、用途不同
低筋面粉屬于專用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類的。普通面粉是做些大眾化的食品，多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。
2、原料不同
低筋面粉的原料是白色的軟質(zhì)小麥，普通面粉的原料是普通的硬質(zhì)小麥。
3、顏色不同
低筋面粉的顏色為白色，而普通的面粉顏色則偏乳白。
4、面筋含量不同
低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間。
內(nèi)容參考：百度百科-護(hù)低筋面粉

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2、蛋糕的面粉可以用什么代替蛋糕的面粉可以用淀粉代替，或者是杏仁粉之類的，但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料，食材的比例是非常重要的，且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋面粉，這種面粉做出來的蛋糕口感更為松軟細(xì)膩。做蛋糕時，應(yīng)該使用蛋糕粉，就是所謂的低筋面粉，因為它可以使蛋糕的口感更為松軟細(xì)膩。一般面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%～12%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上。通常生活中的各種面食，都使用中筋面粉制作，但做蛋糕只能用低筋面粉。如果家里的低筋面粉不多了，可以將低筋面粉加入到中筋面粉中，這樣能降低面粉的面粉筋度，用來代替低筋面粉。在大多數(shù)烘焙食譜中，全麥面粉也是可以代替中筋面粉的，因為全麥面粉會改變原料糕點的味道、質(zhì)地和密度。沒有低筋面粉時，可以嘗試用全麥面粉，這種面粉屬于低熱量面粉，比較適合正在減肥的人食用。
【做蛋糕用什么面粉,做蛋糕用什么面粉最好】

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3、做蛋糕需要什么面粉做蛋糕時用到的面粉是低筋面粉，又叫做低粉、蛋糕粉，在日本又被叫做薄力粉。低筋面粉的筋性弱，顏色白，蛋白質(zhì)含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團(tuán)，在加工之后，更容易達(dá)到蓬松酥脆的效果。家中如果沒有低筋面粉，可以選擇用中筋面粉與玉米淀粉。
高筋面粉的顏色比較深，光滑靈活性強(qiáng)，抓的時候不容易成團(tuán)，麩質(zhì)較多，蛋白質(zhì)含量高，筋性強(qiáng)，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥面包之類的，還有一些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋面粉。
筋面粉的活性強(qiáng)，不容易成團(tuán) 。如果我們用力握住面粉的手松開后，粉團(tuán)還能保持形狀不散，就說明它是低筋面粉。
中筋面粉，也就是最常見的普通面粉，我們在做一些中式的面食時，比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋面粉，中筋面粉雖然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感很差，不適合做這類食物。