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柿餅曬干還是澀的怎么辦,柿餅澀怎么處理吃不澀

生活百科小知識

1、柿餅澀怎么處理吃不澀1、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量 。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升 。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內(nèi)能保持一定的硬度 ， 延長了市場銷售周期 。
2、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可) 。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌 ， 倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用 。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛 。
3、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng) 5-7天即可脫澀 。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀 。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟 。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀 。
4、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆 。
5、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃ ， 經(jīng)16-18小時即能脫澀 。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬 。

柿餅曬干還是澀的怎么辦,柿餅澀怎么處理吃不澀

文章插圖
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2、柿子干曬好了有點澀能吃嗎你好
柿子干曬好了有點澀
能吃是能吃
但吃起來味道也不好啊
所以盡量別吃了 。
柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法 。現(xiàn)分別介紹下下： [編輯本段]一、自然干燥法操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種 。剔除機(jī)械傷和蟲果 。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機(jī) 。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下 。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻 。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方 ， 用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上 ， 單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨 ， 約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動 ， 以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進(jìn)行捏餅 ， 第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象 ， 就可進(jìn)行上霜，出霜才好 。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外 ， 在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜 。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處 。[編輯本段]二、人工干燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高 。
一操作要點：
1.原料及預(yù)處理：同自然干燥 。
2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫 。每隔2小時通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘） 。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅 ， 捏時要輕，防止捏破外層干皮 。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時 ， 同時加強(qiáng)通風(fēng) 。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀 。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時進(jìn)行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃ ， 維持20小時，注意通風(fēng)排濕，同時進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻 。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時進(jìn)行第3次捏餅 整形 。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入 。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā) 。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致 。將餅收起回軟，整形上霜 。

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