【大盤雞做法教程 正宗大盤雞做法】1、雞半只、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、干線椒1把、適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片 。
2、具體操作：剁好的雞肉放盆里，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用 。開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香 。準(zhǔn)備蔥姜蒜備用 。姜切片，從切段，蒜不用切 。準(zhǔn)備香料 。香葉，八角，花椒，花椒要很多 。
3、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉 。鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒制糖色 。
4、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續(xù)翻炒 。放完香料接著放蔥姜蒜 。
5、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為后面還會加水 。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最后再放也無法入味 。放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平 。燒開，關(guān)小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘 。
6、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以 。雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了 。
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