1、豆汁和豆?jié){是否一樣?≮美食介紹≯
北京久負盛名的傳統(tǒng)風味小吃 。具有色澤灰綠，豆汁濃醇 ， 味酸且微甜的特色 。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃 。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛 。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種 。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜 。
≮美食原料≯
綠豆1千克，辣咸菜適量 。
≮美食做法≯
1、將綠豆雜質篩凈 ， 淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時 。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克 。然后，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次制作豆汁、淀粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾 ， 約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克 ，
2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀 。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水 。撇去浮沫和漿水 ， 把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時 。冬季沉淀一夜 。沉淀好后，撇去上面的漿水 。
3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐） ， 隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食 。
≮美食特色≯
顏色灰綠，汁濃醇，味酸微甜，趁熱與辣咸菜同吃，又酸又辣又燙，別有風味 。
豆?jié){
豆?jié){發(fā)明者
1900年前的西漢淮南王劉安 。
相傳劉安是孝子 ， 其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來 。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆?jié){之中 ， 經化學變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載 。
豆?jié){是一種乳白色液體,是由大豆經過研磨后再與水混合而成的飲品.豆?jié){是人們喜愛的一種飲品 ， 又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽.
營養(yǎng)功效：
豆?jié){含有豐富的植物蛋白 ， 磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富 。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品 。多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病 。豆?jié){對于貧血病人的調養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節(jié)中老年婦女內分泌系統(tǒng) ， 減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老 ， 減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤 。
適者如斯：一般人皆可食用 。女性、老人和兒童有位適合 。成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升；兒童200~230毫升即可 。
特別提示：
豆?jié){：《本草綱目》中記載，性平味甘，利水下氣，制諸風熱，解諸毒 。春秋飲豆?jié){,滋陰潤燥,調和陰陽；夏飲豆?jié){,消熱防暑,生津解渴；冬飲豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進補 。鮮豆?jié){適宜四季飲用 。飲未煮熟的豆?jié){會發(fā)生惡心嘔吐的中毒癥狀，不能沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會與豆?jié){中的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質，不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒 ， 因為它的營養(yǎng)不足以滿足嬰兒成長的需要，不要空腹飲豆?jié){ ， 豆?jié){不能與藥物同飲 ， 飲豆?jié){不要加紅糖，白糖須煮熟離火候在加 。不宜飲用過多，以免引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適. 對于牙齒松動或脫落以及消化功能減弱的老年人來說，豆?jié){不失為一種經濟實惠的滋補佳品：
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